在雨水充沛的夏季
云南的山林里
有一种美味开始陆陆续续地出现
各种各样的菌子钻出地面
成为云南人餐桌上必不可少的美食
这些年
云南的菌子也逐渐走出云南
越来越成为全国人们喜爱的美食
云南野生菌
而牛肝菌是云南野生菌市场上的主力“菌”。
该菌菌体较大，肉质肥厚，柄粗壮，香甜可口，营养丰富，是一种世界著名的食用菌。
牛肝菌的种类非常丰富，可食用的多达上百种。云南人根据牛肝菌的外形将其分为：黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌、葱菌以及乳牛肝菌。
牛肝菌
而红乳牛肝菌是牛肝菌家族中比较少见的一位，俗称松菌。
子实体伞状，湿时菌盖多粘滑或胶粘，颜色多样，大多呈淡红褐色至红褐色；部分种类菌盖有粘的软纤毛或膜质菌；柄表有腺点或菌环；孢子光滑，较小，椭圆形，无色至浅灰褐色；子实层上多有丛生囊状体，囊状体多外被红褐色不定型物质。
红乳牛肝菌
因其颜色呈红色，食用口感滑爽，肉质细嫩如牛肝而得名红乳牛肝菌。
红乳牛肝菌主要生长在云南，四川等地区，在对保健食品非常挑剔的欧洲国家十分风行，每年夏秋季采摘。红乳牛肝菌属牛肝菌系列，富含蛋白质，维生素，纤维等，常食可通肠胃，治便秘，助消化，对减肥也有帮助。
红乳牛肝菌口感软嫩，肉质细腻，适合炒、红烧、焖、炝、爆等多种方法烹调。
但是！！！
若食用不当则会产生幻觉
（也许就可以看到跳舞的小人啦~）。
这不
前一阵子
就闹出了全国人民围观云南人吃菌的笑话
真是让人哭笑不得
但这事可大可小
我们更应该注意吃菌中毒的问题
中毒轻的顶多是出现幻觉
中毒深是会伤及性命
那么，要怎样才能避免吃菌中毒呢？
1. 不要认为在“正规”超市买的“正规”包装的干货牛肝菌就不会中毒。“牛肝菌”是个统称，品种很多，有些有毒的蘑菇和它长得像！如果是野生采摘、烘干等加工过程中，说不好会不会有混淆和疏漏... 所以，一定要仔细检查样貌和颜色。相貌：菌柄有红色网纹，菌托、菌环，菌盖表面有鳞片的可能是有毒菌类。
2. 泡发的区别红乳牛肝菌不等同于我们常吃的干香菇，凉水泡就可以。牛肝菌要用热开水泡！也可以直接用开水煮一下。无论怎样烹饪，都要充分加热至 熟！熟透！不能用急火快炒，火候不够没有熟透的话，特别容易中毒。只有经过高温熟透之后，毒素才可以分解。不要轻易的按照网上的菜谱简单操作，在烹饪的过程中一定要注意发泡和加热的时间。
3. 隔夜的菌菇菜一定要重新炒、炖，高温热透！放置时间过长，或隔夜的菌菇菜最好不要食用。如果吃，就需要再加热。
4. 控制食量，不能多吃！无论红乳牛肝菌有多好吃、多美味，都不能多吃！不要连续几天都吃。摄入量太多，即使不中毒，也可能出现无力、倦怠、头晕等轻度不适的现象。
5. 食用红乳牛肝菌时不要喝酒！
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