2020年1-10月,全国餐饮收入29598亿元,同比下降21%。对于各大企业来说,都是严峻的挑战,也迫使他们不得不做出改变。在12月2日首届中国餐饮品牌节上,西贝莜面村创始人贾国龙表示:“西贝已经决定上市,正在寻找合适的时间。”同时还透露称,旗下的“超级肉夹馍”、“酸奶屋”和主打现炒下饭菜的“弓长张”都将关停放弃。
值得一提的是,他曾表示:“把利分给奋斗者,西贝永远不上市!”“加上‘永远'两个字是必须的,就是要把话说绝,断了人们的念想。”如今来了个180度大转弯,贾国龙坦承,自己推翻了之前的想法。
公开资料显示:西贝莜面村成立于上世纪80年代,经过30余年的发展,已成为国内最大的中式连锁餐饮企业之一、西北菜第一大品牌。去年实现营收约55亿元,利润约3.8亿元。截至2020年7月,共拥有379家门店,分布在全国25个省58个城市。
“不怕折腾”,是贾国龙最显著的标签之一。上世纪60年代,他出生于内蒙古巴彦淖尔市临河区。读大学期间,就靠着倒卖小生意获利数百元。大二那年由于身体原因退学,他便决定创业。靠着母亲和姐姐给的本金,贾国龙开始在内蒙倒卖石家庄的小商品,从中赚取数倍差价。年仅21岁,就成了当时人人艳羡的“万元户”。
当然他并不满足于此,随后便拿着这笔钱做起餐饮生意,先后开过咖啡馆、酒吧、西餐厅。不过贾国龙发现,这些“洋玩意”不接地气,当地人还是喜欢猪肘子、砂锅面片等特色美食。于是他转型做起中餐,将姓氏分拆后作为店名,创立了西贝餐馆。由于味道正宗价格厚道,生意异常火爆。
97年的时候,“不怕折腾”的贾国龙决定外出闯荡,接手了朋友在深圳的一间豪华但生意不景气的海鲜酒楼,准备大干一场。结果九个月后,就亏了上百万元。不甘心的他跑到北京寻找机会,承包下金翠宫海鲜大酒楼。可是这次亏损百余万,仅用了4个月。
接连两次挫败让贾国龙意识到,自己并不擅长海鲜生意,于是决定从熟悉的西北菜入手。为了招揽顾客,他用最具内蒙古特色的烤全羊作为卖点,又花大价钱请明星到店内助阵。这一招果然奏效,不到3个月,日均流水就翻一番。到02年底,在北京的营业额已达1亿元上下。
在扩张的过程中,贾国龙“不怕折腾”的特征尽显。关于品牌名,就前前后后改了四次,花了几千万元,最后还是用回“西贝莜面村”。再比如他想做快餐项目,先后共做了7次探索,推出“燕麦面”“麦香村”等子品牌,但到目前为止,鲜有成功。新近推出的“贾国龙功夫菜”,口碑两极分化,有顾客吐槽称“有种在餐厅一起吃外卖的感觉”。
结语
贾国龙一直把华为当作学习目标,在他看来,“学华为,就是学任正非,学不了任正非把利分出去,学华为白学。”于是他把每年分红的一半以上,拿来给员工发奖金。正因为此,有媒体将西贝称为“餐饮界的华为”。
2020年“黑天鹅”冲击之下,贾国龙发现了公司自身的问题和现金流的问题,也认识到了资本的实力和力量。此番筹划上市西贝能否成功,成为下一个海底捞?还有待时间告诉我们答案。
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