2020年1-10月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21%。对于各大企业来说，都是严峻的挑战，也迫使他们不得不做出改变。在12月2日首届中国餐饮品牌节上，西贝莜面村创始人贾国龙表示：“西贝已经决定上市，正在寻找合适的时间。”同时还透露称，旗下的“超级肉夹馍”、“酸奶屋”和主打现炒下饭菜的“弓长张”都将关停放弃。
值得一提的是，他曾表示：“把利分给奋斗者，西贝永远不上市！”“加上‘永远'两个字是必须的，就是要把话说绝，断了人们的念想。”如今来了个180度大转弯，贾国龙坦承，自己推翻了之前的想法。
公开资料显示：西贝莜面村成立于上世纪80年代，经过30余年的发展，已成为国内最大的中式连锁餐饮企业之一、西北菜第一大品牌。去年实现营收约55亿元，利润约3.8亿元。截至2020年7月，共拥有379家门店，分布在全国25个省58个城市。
“不怕折腾”，是贾国龙最显著的标签之一。上世纪60年代，他出生于内蒙古巴彦淖尔市临河区。读大学期间，就靠着倒卖小生意获利数百元。大二那年由于身体原因退学，他便决定创业。靠着母亲和姐姐给的本金，贾国龙开始在内蒙倒卖石家庄的小商品，从中赚取数倍差价。年仅21岁，就成了当时人人艳羡的“万元户”。
当然他并不满足于此，随后便拿着这笔钱做起餐饮生意，先后开过咖啡馆、酒吧、西餐厅。不过贾国龙发现，这些“洋玩意”不接地气，当地人还是喜欢猪肘子、砂锅面片等特色美食。于是他转型做起中餐，将姓氏分拆后作为店名，创立了西贝餐馆。由于味道正宗价格厚道，生意异常火爆。
97年的时候，“不怕折腾”的贾国龙决定外出闯荡，接手了朋友在深圳的一间豪华但生意不景气的海鲜酒楼，准备大干一场。结果九个月后，就亏了上百万元。不甘心的他跑到北京寻找机会，承包下金翠宫海鲜大酒楼。可是这次亏损百余万，仅用了4个月。
接连两次挫败让贾国龙意识到，自己并不擅长海鲜生意，于是决定从熟悉的西北菜入手。为了招揽顾客，他用最具内蒙古特色的烤全羊作为卖点，又花大价钱请明星到店内助阵。这一招果然奏效，不到3个月，日均流水就翻一番。到02年底，在北京的营业额已达1亿元上下。
在扩张的过程中，贾国龙“不怕折腾”的特征尽显。关于品牌名，就前前后后改了四次，花了几千万元，最后还是用回“西贝莜面村”。再比如他想做快餐项目，先后共做了7次探索，推出“燕麦面”“麦香村”等子品牌，但到目前为止，鲜有成功。新近推出的“贾国龙功夫菜”，口碑两极分化，有顾客吐槽称“有种在餐厅一起吃外卖的感觉”。
结语
贾国龙一直把华为当作学习目标，在他看来，“学华为，就是学任正非，学不了任正非把利分出去，学华为白学。”于是他把每年分红的一半以上，拿来给员工发奖金。正因为此，有媒体将西贝称为“餐饮界的华为”。
2020年“黑天鹅”冲击之下，贾国龙发现了公司自身的问题和现金流的问题，也认识到了资本的实力和力量。此番筹划上市西贝能否成功，成为下一个海底捞？还有待时间告诉我们答案。
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