01-19 11:23
【本文来自《老外好像没有泥池发酵这个工艺？我们酒厂酿酒用的是老曲大砖》评论区，标题为小编添加】
巧了，今天和几个朋友也讨论起了酒，楼主关于外国酒的很多说法很有问题。
酒分酿造酒，蒸馏酒，配制酒，其中，六大基酒+其他东西后就是配制酒了，配置后是鸡尾酒。
这六大基酒分别是威士忌，白兰地，朗姆，伏特加，龙舌兰，金酒。
为啥白酒不作为基酒配置呢？是因为白酒配置后酒感偏酸，味道很差。
六大基酒，也是经过发酵，蒸馏，复杂点的还有桶陈等等后才制造出来的。能说出文章内说的话的，至少是不怎么喝西方的酒的，或者是一无所知的。
并且白酒只在国内卖得好，外面的人是不喝的，这个市场打不进去，原因也简单，风味基本上是固定的，没啥变化。
白色透明的酒都会这样，深色的酒风味会多很多，但白色的基本没啥风味。像是伏特加就没风味。
风味会受到氧化的影响发生变化，但白酒基本上不会。比如白酒里面喝不出狐臭的味道吧，威士忌有一款很出名，能喝出狐臭的味道。
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之前说的只是朋友简单介绍，聊了个大概。关于中国白酒与外国酒，朋友又展开讲了些。
酒本身有很多标准，各种酒有各自的标准，国内的白酒也有相关的规则（这个搜一下就有，比如常见的GB/T10781），同样国外的也有各自的规则，白酒有白酒协会，国外的也有，比如苏威的协会酒。
所以首先第一点可以肯定的，国外的酒不全是酒精勾兑的，都有各自的规则的（总不能非要拿劣质酒来聊吧）。
同样都为粮食酒，大麦是粮食（白酒是大小麦），玉米也是粮食（玉米可以酿威士忌），当然国外的，拿来酿的水果之类的更多，比如葡萄，甘蔗（朗姆）等等。
第二个，关于酒的风味问题。先说下风味的由来，是在酿制的过程中经过了某些操作才有的，否则是没有的（后期兑香精的不算）。原因很简单，如果按单一的流程走，一切可控，理论上是差不多味道的，否则就是重大事故了。（非要说酵母的区别，水的区别的，就不杠了）。
为啥深色酒的风味更多也是这个原因，比如威士忌，会过桶，首先威士忌是放在威士忌酒桶里的，后面他们把这个桶换了，换到一个曾经酿过葡萄酒的桶了（过葡萄酒桶），这时候酒的风味就变了。
再比如岛酒里面很出名的有泥煤味的，是因为他们那儿产泥煤，在酿造的时候，是用泥煤来烘烤潮湿的麦芽时的烟雾将泥煤味带入大麦谷粒中，这时候酿造的时候就带有泥煤味了，当然这时候颜色也变了。
第三，关于颜色，我说深色的普遍风味会多一些，是因为酒桶里面有焦炭层（这个参见一个酒桶的制作），而白酒，很多就是不锈钢的酿造，这些风味没有才是正常的（除非加东西了，白酒多了风味，我觉得也是好事，加东西是正常的，毕竟喝酒是好喝才行）。
第四，关于酒的调和，实际上对于我们喝酒的人来说，好喝就行了，国外酒液调和是很正常的（苏威很多都是），调和了也有很多风味的融合，然而大家只觉得单一麦芽，或者原浆啥的才行，这个见仁见智，千人千口。
第五，价格，这个丰俭由人，但是我反对的是，喝过几口就一棍子打死，对某个产业直接下定论的。然后这里面还有人拿酒精味来聊，这个就更扯了，这个对应的是酒精感，只是味道的一种，不是说酒精感重就好。
综上所述，朋友的意思只是说前面那位朋友说的错误太多了，是想说每种酒都有自己的特点，不是要否定白酒的意思。朋友自己也喝白酒，也喝茅台什么的。
关于白酒做基酒，调鸡尾酒的事情，每个人都有不同的感受。比如朋友就觉得很酸不好喝，可能有好喝的，只是朋友还没遇到而已。
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