闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌

吴晖 · 2021-05-14 17:07 来源：福州日报

闽菜糟类制作技艺被列入非遗保护项目，昨日，闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌仪式举行，该非遗项目传承人谢文贵技能大师工作室同时揭牌。

闽菜位居中国“八大菜系”之列，红糟是闽菜不可或缺的一味。红糟入馔的传统自宋朝以来已广为流传。

谢文贵出生于烹饪世家，承继祖业从事餐饮行业后，他致力挖掘传统闽菜。根据家传菜谱，他将研发菜品定位在传统糟类菜上。2012年，谢文贵创办了福州市井榕餐饮管理有限公司。他研发的非遗太平面，选用黑猪猪手、鸽子蛋、农家线面，佐以青红酒；研发的“封糟鳗”选用高品质的深海鳗鱼中段，经历腌、压、放三道工序，糟香与酒香渗入鱼肉里，鱼肉入口嫩滑，唇齿留香。为传承与创新闽菜技艺文化，谢文贵还特别恢复并改进了家传的酿酒工艺，自制生产红糟调料，糟香浓郁、酒味醇厚。