最近我发现,很多茶饮店打出了“中式焙茶”的理念。
在南宁,有个叫黑潮茶人的品牌,把中国茶与新茶饮相结合,做到南宁市饮品店热门榜一,最高日出杯量800杯。
“中式焙茶“究竟是什么理念?年轻人的纯茶消费已经开始崛起了?
主打“中式焙茶”
他们做到南宁热门榜TOP1
在南宁,有个主打“中式焙茶”理念的茶饮品牌,叫黑潮茶人,在大众点评上,已经做到了南宁市饮品店热门榜一。
“中式焙茶”,到底卖什么?
除了流行的奶茶、果茶、甜品外,黑潮茶人店里最有特色的是菜单中有14款原叶茶,分为5种:优选嫩芽(比如西湖龙井)、生于荒野(比如荒野正山小种)、时间煮茶(比如06年熟普)、香气高扬(比如极品金观音),以及吹着海风的茶(半岛绿茶)。
他们门店体验也很特色:在店内能看见不同种类的茶叶、紫砂壶、盖碗等物品摆放店中,奶茶现点现煮,从称量到冲泡,全方位展现给顾客;
顾客不仅能近距离观看煮茶过程,还能参与其中。店内热门产品“法芙娜奶茶”,出品的关键过程,就是由顾客往杯中添加热牛奶和小料。
装饮品的杯子也与众不同,高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙,还用定制的玻璃杯装外卖。店内还有礼品茶,购买后可以回家体验。
高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙
结合流行、有DIY趣味、颜值高,加上“中式焙茶”的理念,让黑潮茶人在一年时间开出了4家店,会员数量也突破21万。
除了黑潮茶人,最近我发现,不少品牌都在主推“中式焙茶”或原叶茶理念:
深圳的Tea Stone以原叶茶为主,碳火煮茶,店内共108种中国茶在售卖,已经拿到了数千万A轮融资;
厦门有家“吃茶三千”,同样主打原叶茶,茶叶为台湾高山茶,传统发酵、小罐保存;
合肥的“一叶觅山”,以原叶手冲茶为主,也做到了地区好评榜第一。
tea'stone产品
现在年轻人的纯茶消费已经崛起了吗?“中式焙茶”该怎么与新茶饮相结合?我采访了黑潮茶人的创始人蒙海冰。
最高日出800杯,处处凸显“茶感”
如今,黑潮茶人日均出杯量500杯,店内产品均价在28~31元,最高日出杯量700~800杯。
让年轻人接受传统中式焙茶,他们做了很多凸显“茶感”的动作:
1. 研发12种茶底,连冰球里都有茶
为了拉近传统茶与年轻人的距离,黑潮茶人在店内陈列多款不同品种的茶叶,顾客可以近距离观赏、触碰、闻香。
顾客可以近距离闻香
黑潮茶人的调制茶底共有12种,他们根据不同茶味特点,调制出其相应的产品,尽量让茶保有的原来的风味,“最好的方式就是传统萃取”。
茶底的丰富,让口感极具辨识度;热饮的炭火温煮,也能让茶叶的香味更加浓郁。就连冰球里,他们都会放几片茶,既有淡淡的茶香,也能提升颜值。
就连冰球里,他们都会放几片茶
2. 出品保持高颜值,顾客有DIY参与感
黑潮茶人的门店里,可以直观看见新老茶饮的碰撞:
店内原叶茶用看起来更加“现代”的器具盛放,比如高脚杯和宽口杯。他们还把水与鲜花冻在一起,做成颜值颇高的冰球。
不仅如此,黑潮茶人还给不少产品附加了DIY的趣味性,比如上文提到的招牌产品“法芙娜奶茶”,这款产品由巧克力冰球(巧克力+高山红茶)、热牛奶、两款小料组合,顾客可自行将牛奶倒在冰球上,小料多少也可自由添加,操作不难,但体验感十足。
法芙娜奶茶
3. 门店模式:直营门店,选址大型商超
黑潮茶人目前有4家分店,选址多在大型商超,针对的客群也很明确:经常逛街,喜欢打卡的年轻人。
在店中装修常被顾客评价为“充满中式禅意”,店内面积在100~150平,户外也有设置桌椅空间,以塑造社交空间为主。
“结合中国茶的理念,我们希望年轻人能坐下来聊聊天,喝杯茶。”创始人蒙海冰告诉我。在这样的理念下,他们将店面选址在年轻人颇多的大型商场,这是接近年轻人最有效的办法。
4. 原叶茶冲泡,投茶量、水温都有SOP
为保证标准化出品,黑潮茶人的员工会进行集中培训,经过考核及格后才会下派到门店。
培训内容包括原叶茶的基础冲泡知识;研发组则根据茶种、泡法(冷泡/热泡/煮泡)、制定相应的投茶克数、水温、出汤时间等标准,员工严格按照标准出茶即可。并且,督导和品控也会每天巡店检查。
5. 从茶山到茶厂,建立完整供应链
既然主打原叶茶,茶本身的质量非常重要。
我了解到,黑潮茶人店不多,但有一条完整的供应链,从茶山到茶叶厂,每个环节都做了投入。
在福建、云南、四川、广西等国内主要茶产区,黑潮茶人都有固定合作的茶山以及茶农,在源头上保证了供应量和价格的稳定。此外,他们在福建、云南还有茶叶分仓,在广西有全品类茶叶分包与调配厂。
蒙海冰告诉我,茶叶是农产品,每年雨水、气候变化,价格都会有浮动,建立完整的供应链,在价格方面才能有足够的优势。
会员突破21万,抓住消费心理
让年轻人喝原叶茶,最怕的是一次尝试后,没有复购。
为了做好客群维护,黑潮茶人有公众号、社群运营、充值活动等,一年时间,会员已经突破了21万,极大地保证了复购率。
此外,蒙海冰在餐饮业深耕多年,很有一套抓住消费者心理的办法。
1. 所有摆盘都经过设计,坚持把产品送到桌上
“如今的年轻人酷爱打卡,遇见漂亮、有趣的东西会想要上传社交平台。”
她告诉我,每款产品的摆盘都经过了设计:除了冰球中放鲜花,热饮也使用特制的小炉子,时刻保持温度。
热饮使用特制的小炉子,时刻保持温度
不同于其他茶饮店的自主取餐方式,黑潮茶人坚持将每一款产品送到顾客的桌子上,并且向顾客主动提供试饮。
2. 外卖都用玻璃杯,专门定制造型
黑潮茶人的外卖杯用的均为玻璃杯,能重复使用,有香水瓶造型,也有专门定制的玻璃杯。
专门定制的玻璃杯
用专门定制的玻璃杯做外卖杯,虽然能提升价值感,但是成本也在成倍增长,划得来吗?
蒙海冰有自己的考虑:以堂食为主的黑潮茶人,本身在做外卖上不具备太大优势。
与其压缩成本,不如反其道而行之,将外卖平台变成另一种意义的宣传平台:舍弃广告投放,把宣传的费用投入到产品中,让产品自带传播力。
新茶饮一直在做的事情,就是想方设法让年轻人喝“茶”。
这两年,我发现身边年轻人对茶的接受度越来越高。
不加奶、不加水果的原叶茶,很多人都开始喝了;不同奶茶之间,差别不仅是甜度和奶香,“茶的味道”也成了品评的一项,茶底更是品牌之间竞争的焦点。
原叶茶的产品、中式焙茶的体验,或许是未来会流行的一个方向。
统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞
文章为咖门原创
联系客服