砂锅鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺：砂锅砂锅鸡的制作材料：主料：母鸡1250克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜15克,牛奶100克

调料：味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克

砂锅鸡的特色：色泽乳白，鲜咸醇香。砂锅鸡的做法：

1. 冬笋、胡萝卜均切成片；

2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用；

3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块；

4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内；

5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤；

6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂；

7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片；

8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。

砂锅鸡的制作要诀：本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。