甜米酒就是用普通大米配制鱼饵制作的酒。因酒香味醇厚，又带甜味，其气味比曲酒温和，使用效果比用曲酒还好。甜米酒作为鱼饵添加剂，可以去超市购买，也可以自己制作。自己制作的比购买的口味更为纯正。因为市场上卖的往往兑有各种添加剂，而自己制作的是自然发酵产生的酸甜味，制作的米酒原料是米和酒曲，以糯米为佳，米的数量可以根据自己的需要取用。酒曲在市场上有售，用量的话可以询问卖酒的人。一个酒曲大约可以制作一千克的米酒。
甜米酒的制作也是一个非常简单的过程，适合自己制作，具体方法如下：
1.将米淘洗干净，就像平时蒸米饭那样放在高压锅或电饭煲中蒸熟。因为糯米易发黏，因此用水要适量，宜少不宜多。为了避免米饭发黏，可将米先浸泡1-2小时。
2.米饭蒸熟后搅散开，这样做可以避免成团，然后晾到微温。
3.把米饭倒入一个没有油渍的干净盆中，然后把酒曲研成细粉状，撒入到米饭中，使酒曲在米饭中拌匀。
4.把拌过酒曲的米饭在盆中压紧抹平，在压紧的米饭中间掏一个小圆洞，约为拇指粗细即可，其作用是使米饭上下透气，盆中的水也可渗出到小洞内。
5.盆上面用塑料薄膜覆盖、密封。塑料薄膜外加棉被、棉絮类用品，其作用是保温，使米饭发酵。其作用是保持盆内温度，使米饭易于发酵。
捂盖的时间可根据当时的气温灵活掌握。春、秋季节捂2～3天，夏季只捂一天即可。
若盆内清洁无油无污染，2~3天后米酒即可做成，如果盆具不洁净，米饭会长出白绒毛。即使长出白绒毛也可使用，可往盆中倒一杯白糖水后拌均匀，过一段时间米饭会发酵产生甜味。
因为制作的米酒是甜汁少米多，当甜汁用完后，可将凉开水兑到米酒中搅拌，这些凉开水又成了甜汁，就可以继续使用了。
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