材料:
武昌鱼一条(8两左右为佳),剁椒(足够铺满鱼身的量)
腌鱼料:料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量
淋料:蒸鱼豉油(生抽与少量醋和糖)一小碟,小葱、蒜末各适量
步骤:
1、从自制剁椒开始
提前数日将红辣椒剁碎,拌入适量盐(比炒菜略嫌),根据口味选择加入姜蒜末或不加,亦可加些湖南豆豉,搅拌均匀,喷一点白酒,也可加少量糖,容器密封发酵,我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒,需按时添加坛沿水。
2、武昌鱼里外清理干净后,加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹,再加葱姜进行腌制;
3、锅中烧开水,盘底垫些葱姜,腌制好的鱼放在葱姜上;
4、去除腌制时表面的葱姜,其余的可以塞在鱼腹内,表面铺满剁椒,鱼腹内也可铺一些,水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟;
5、关火后不要开盖,继续虚蒸5分钟后再取出;
6、撇掉盘中大多数的汤汁,淋入蒸鱼豉油;
7、将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面;
8、烧热一瓢植物油,油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用;
9、可以开动啦,记得汤汁可以拌面条哦。
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