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整理 / 社区君
葱油饼
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
做法:
面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
面团揉搓成条,再分成4个小剂子将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条,将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些,再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
再将圆饼的两面都沾上芝麻;
平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
口袋饼
用料:面粉200克
做法:
面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。
南瓜鸡蛋煎饼
用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;
做法:
南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
包菜虾皮饼
用料:面粉200克,包菜250克,虾皮适量
配料:料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;
做法:
包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;
香甜玉米饼
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
做法:
先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);
将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
胡萝卜豆沙煎饼
用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量
做法:
胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;
面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子
将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮
放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。
椒盐油酥饼
用料:面粉200克,椒盐、油各适量;
做法:
取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子
用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥
将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长
将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼
平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可。
什锦蔬菜煎饼
用料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
做法:
先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;
面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即
家常肉饼
用料:面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
做法:
(一)面皮:
先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
(二)馅料:
瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;
(三)做肉饼啦:
将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;
平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
红薯鸡蛋煎饼
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个
做法:
先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可。
洋葱火腿煎饼
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升
做法:
洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状
再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)
放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可。
香煎芋头蛋饼
用料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
做法:
先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);
鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;
平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。
麻酱红糖煎饼
用料:面粉150克;
馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);
做法:
面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子
将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)
饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口
收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可。
奶香爱心玉米煎饼
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具
做法:
将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用
开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
芝麻酱千层饼
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
做法:
面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
将折好的面皮再用擀面杖擀开,将4至6步骤重复一次
再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
再用刀将其切成5份,平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。
香菇猪肉煎饺
用料:
猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
做法:
一.馅料:
猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
二.包饺子:
饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子
小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子
三.煎饺子:
蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟
平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
四.蘸汁:
将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
韩国辣白菜锅贴
用料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生
做法:
一、和面:
先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;
二.馅料:
瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;
韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;
将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
三.包锅贴:
将醒好的面团揉匀后搓成长条,再分成均匀的小剂子
将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
再用擀面杖将其擀成面皮
取适量腌制好的馅料放入面皮中央
先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
四.煎锅贴:
平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右
碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
四喜蒸饺
用料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
做法:
一.馅料:
猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀
二.面皮及配料:
木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮
三.包饺子:
取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起
再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。
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