老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，最近豆苗子就迷上了一种夏季的时令瓜菜——丝瓜。
丝瓜又名天吊瓜、绵瓜，它清香可口，鲜嫩绵甜，是夏日餐桌上必不可少的佳肴。更重要的是，这好吃又便宜的丝瓜营养价值还很高，对身体好处多多！
丝瓜味甘性凉，入肝、胃经，既可作蔬菜食用又可作药用，有“瓜果药材”的美称。总得来说，夏天吃丝瓜对身体有以下好处：
皂苷类物质有较好的增强心肌、强健心脏的功能，通常只存在于人参等参类药材中，但经现代医学检测发现，丝瓜中也含有这种物质。
丝瓜还含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，它能帮助调节人体代谢；钾、钙、镁、磷等微量元素也都有助于保护心血管，降低高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的发生风险。
丝瓜有“养颜第一瓜”的称号。它的维生素C含量高于一般蔬菜，B族维生素含量也很丰富，能起到嫩白肌肤、维持肌肤弹性、消除斑块、减少皱纹的功效。特别是丝瓜粘液中含有大量保湿因子，能舒缓紧绷干燥的肌肤，为肌肤补充水分。
丝瓜中含有的B族维生素在大脑机能中发挥着关键作用，从合成神经递质到调节脑细胞的能量代谢，都需要它的参与。芝加哥大学的一项研究还发现，补充维生素B3可以对抗阿尔茨海默症以及老年认知功能减退。
研究人员在丝瓜组织培养液中还提取到了泻根醇酸，这种物质具有很强的抗过敏作用。
丝瓜的全身都可入药，像丝瓜藤、丝瓜叶、丝瓜络等都有不错的药用功效，大家在处理时可别把这些“边角料”给扔了。
丝瓜藤又叫丝瓜尖，属于深绿色蔬菜，富含瓜氨酸、核黄素、维生素C等物质，营养价值很高。从中医的角度来说，丝瓜藤是一味中药，归心、脾、肾经，有舒筋活血、止咳化痰、缓解腰膝酸软的功效。日常生活中，可以选嫩一些的丝瓜藤，凉拌食用。
丝瓜叶内服有清热解毒、祛暑的功效，可辅助治疗暑热烦渴；外用则能杀菌消炎，缓解红肿、化脓，适用于痈疽、疮癣、疔肿等症。
《本草再新》中记载：“丝瓜络通经络，和血脉，化痰顺气”，在临床上常用于治疗气血瘀滞、脉络不通引起的胸胁疼痛、筋骨酸软等症。
平常做菜时，可以用丝瓜络煮的水来和面或是入菜，也能起到一定的化痰通络作用。
1. 颜色浅：以前我们总说颜色越深营养越好，但对于丝瓜来说颜色深的一般比较老，吃起来干瘪瘪的，而颜色浅的通常比较嫩。
2. 表皮光滑：表皮光滑、纹路细小的丝瓜水分比较多；表皮越是凹凸不平、纹路突出的就越老。
3. 粗细匀称：形状匀称，两头粗细差不多的丝瓜品质会更好一些。
4. 手感结实：用手捏一下，感觉结实有弹性的说明比较新鲜；如果捏起来软绵绵的，那这丝瓜不是坏了就是老了，都不能购买。
网上有不少言论表示“吃苦丝瓜会让人中毒”、“苦丝瓜比砒霜还毒”，实际上，并不是所有的苦丝瓜都是有毒的。
目前认为，丝瓜发苦主要有两种原因，一种是受水分不足、施肥过多等环境因素所致，这种丝瓜通常是无毒的；另一种是授粉时串粉所致，这种情况下长成的丝瓜内含碱糖苷生物碱，若摄入过多确实会引起中毒。
碱糖苷生物碱在漂洗、加盐、高温烹饪等条件下都无法分解或去除，而且很难与普通丝瓜的苦味相区分，所以为安全起见，如果遇到发苦的丝瓜，还是不吃为宜。
血脂高的人特别适合吃丝瓜，可以起到营养心脏、降低血脂、利湿通络的作用。中国中医科学院的韩学杰主任就常用丝瓜来制作两道家常菜——丝瓜滑牛肉和丝瓜蛋饼，来帮助调理血脂。
食材：丝瓜、牛肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜
做法：牛肉切块后放入一个鸡蛋、一勺酱油、两勺淀粉、六勺水、少许盐，让其均匀上浆，下锅前再加一点点油封浆。丝瓜切好后入水焯一下备用。锅中倒油，开大火下牛肉煸炒，放入葱段、姜片去腥，加入焯过水的丝瓜，炒至成熟即可出锅。
食材：丝瓜、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、海米碎
做法：丝瓜切成丝，浸入淡盐水中备用。鸡蛋和面粉按照3:2的比例调匀，放入海米碎、丝瓜丝、葱姜蒜末，搅拌均匀后入油锅，煎制成饼状。出锅后切成方便食用的大小即可。
不过在烹饪丝瓜时，很多人发现自己炒出来的丝瓜特别容易发黑，看起来很影响食欲。
今天豆苗子就教你一个炒丝瓜不发黑的小窍门：丝瓜切好后在表面撒一些盐，用手捏几下，然后放入盐水中浸泡5分钟左右，捞出用清水冲洗下再进行接下来的炒制等步骤即可。按照这个方法做出来的丝瓜不仅不发黑，还特别入味儿。
另外大家在炒丝瓜时还要注意尽量别用大火，加热时间也不宜过久，否则也容易导致丝瓜发黑。
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