排骨是生活中非常常见的肉食食材,用它做成的糖醋排骨,椒盐排骨,莲藕玉米排骨汤等等美食,那都是老少皆宜的家常美味。
但对于一些新手朋友来说,初次烹饪排骨肯定避免不了焯水的环节,但操作过后的排骨却变得又柴又腥,到底是哪一个环节出错了呢?其实相对于常态做法,大部分人都是直接沸水入锅,焯煮断生,捞出清洗控水,看似正确的操作方法,其实有着一个弊端,这也就是排骨又柴又腥的关键所在。
其实相对于带骨头的食材焯水,一定要用冷水焯煮才能有效去腥提嫩,如果直接使用沸水,骨和肉之中的血水会因为外部高温,表肉迅速凝固定型,但内里的血水却会因为外部肉质的迅速凝固而锁住了内里的血腥味,只有在冷水慢煮的情况之下,内外肉质才能达到平衡,内里的血水才能更好的排出。
至于如何煮才能提香显嫩,一方面可以加一些料酒,香料,葱姜片提升风味质感,另一方面在焯水过后适当煎一煎,提升肉的香味口感。当然了,如果能在烹饪之前把排骨放于水中泡上一刻钟,让其自然渗出血水在焯煮,那就更好了。
既然聊了下烹饪技巧,菜肴的分享自然不能落下,而对于排骨类的菜肴来说,糖醋排骨应该是很多人非常爱吃的菜肴,自己顺便就把这道菜的详细烹饪过程与您分享,感兴趣的朋友不妨往下一观,多多点赞。
糖醋排骨
【美食优点】
1.口感鲜嫩:糖醋排骨经过炸制后外酥里嫩,肉质鲜嫩多汁。炸制的过程使得排骨表面形成一层酥脆的外皮,内部则保持着肉质的鲜嫩口感。
2.味道丰富:糖醋排骨融合了糖的甜味、醋的酸味以及番茄酱的鲜香味道。这种调味组合使得排骨的口感更加丰富,既甜且酸,带有微妙的酸甜平衡。
3.营养丰富:排骨是一种富含蛋白质、钙、磷和各种维生素的食材。糖醋排骨在烹饪过程中能够保留排骨的营养成分,提供身体所需的营养元素。
4.家常美味:糖醋排骨是一道常见的家常菜,容易烹饪,风味浓郁。它不仅适合家庭聚餐,也是餐厅中常见的美食之一。它的味道独特,能够满足人们对美食的口感和味觉需求。
5.可变性强:糖醋排骨的烹饪方法可以根据个人口味进行调整和创新。可以加入适量的辣椒或者其他调料来增加风味层次,也可以加入蔬菜来增加营养。这使得糖醋排骨非常适应不同人的口味和偏好。
【食材配备】
猪排骨500克
料酒15克
盐5克
白胡椒粉3克
鸡蛋1个
红椒1个(可选)
葱适量
姜适量
蒜瓣适量
番茄酱3勺
白糖15克
白醋22勺
生抽1勺
水淀粉适量
【烹饪步骤】
1.将猪排骨切成小块,用清水冲洗干净后沥干水分。加入料酒、盐和白胡椒粉进行腌制,腌制时间最好在20分钟以上,以使调味品充分渗入排骨中。
2.取一个碗,将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。将腌制好的排骨放入碗中,用手将鸡蛋液均匀地涂抹在排骨上,使其裹上一层薄薄的鸡蛋液。
3.热锅凉油,将腌制好的排骨放入锅中煎炸至金黄色。这样可以使排骨外焦里嫩,口感更好。
4.炒锅烧热,倒入适量的食用油,加入葱姜蒜炒香。然后加入红椒翻炒均匀。
5.将番茄酱、白糖、白醋和生抽加入炒锅中,用小火煮开。煮开后,加入少许清水,使调料汁更加浓郁。
6.将煎炸好的排骨放入炒锅中,用中小火慢慢翻炒均匀,使排骨均匀地裹上调料汁。炒煮约5分钟后,用勺子将排骨捞出。
7.另外取一个小碗,加入适量水淀粉,搅拌均匀,形成淀粉水备用。
8.将炒锅中的调料汁再次煮开,倒入淀粉水搅拌均匀以勾芡,使调料汁变得稠稠的。
9.最后,将炒好的排骨放入炒锅中,用中小火翻炒均匀,使排骨均匀地裹上糖醋汁。
10.糖醋排骨炒制至汤汁粘稠时即可关火,撒上适量的葱花或熟白芝麻进行装饰。
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