【云峰故事会】龚增元 | 我在尝试做美食

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作者简介

龚增元，湖北罗田人，年逾古稀，微信昵称老者，现居乡下老家。大学文化，从亊中学教育近半个世纪。酷爱文学，退休后尝试写作，所写文学作品多发表于纸媒、网络公众平台，《九天文学》特约编委。著有《耆年杂集》《乡土情缘》。

我在尝试做美食

龚增元

家里有间工作室，那是老伴常年累月、寒来暑往上班的地方。她在这里上了几十年的班，从头发黑上到头发白，从细皮嫩肉时上到松树皮似的脸和手，从没早退或迟到过，从没请个假旷过工，从没误过一日三餐饭，更没向我提出过想退休的要求。是个勤劳、敬业、任怨的厨房上班族。在家里这个小单位绝对是个顶级的称职员工，给她评个五星级家庭劳模、发个十万元的奖金是当之无愧的。

不论是自家人还是客人，只要走进老伴的工作室，的的确确能给人一种干净、清爽、卫生的感觉。抽油烟机抺得贼亮贼亮的。厨房用的家什都摆放有序：瓢盆、锅铲、菜刀、砧板、碗筷、油盐罐、调料瓶放在各自该放的地方，不显得杂乱。

只要锅碗瓢盆轻轻响起来，那准是做饭前老伴奏出的音乐序曲；只要油烟机嗡嗡地抽起风来，那准是开锣好戏要上演了。

老伴在工作间工作时，我从不涉足，也从不干扰，让她聚精会神地工作。我知道，只要她在工作时我一进去，她会吩咐我要往灶膛里添柴，或者是要我端这拿那，要么要我洗点葱切点姜什么的。因此，我不想也不愿去她的厨房工作室。总是找个借口。免得她失业下岗。我没有失业救济金给她。只能跟她一起相濡以沫。

近来两三年时间，我发现吃了几十年她做的饭菜吃腻了。虽然老伴的烹饪手艺不错，菜的花样不断变化，味道也合我口，每餐不少于三菜一汤，有荤有素，或是烧鱼炒鸡蛋，配点农家小盐菜或是臭豆腐，那是很不错的味道，能开胃的菜肴。

现在，老伴做的饭菜尽管吃腻了，有些不爱吃。我饿了或很合我口味的就多吃点，不饿或不合口味的就少吃点。老伴会察言观色，见我吃得少了，问我：是不是现在嫌我老了，做的饭菜不好吃？你到xxx家去吃几餐试试看。我老了，忍得住。与她相处几十年，总不能为吃饭的事与她吵嘴，伤了老夫老妻的情感。

老伴又接着唠叨，不爱吃我做的饭菜，你自己动手做自己爱吃的，我也陪你沾沾光，也好让我歇下。老伴顺势将了我一军。她知道我不会做饭炒菜，只知道张口吃她做的。

被老伴将一军，我这个大老男子汉脸臊得通红，不服气又没办法。想想也是，她做的饭菜我吃了几十年，为什么觉得她以前做的饭菜好吃，而现在又觉得不好吃了呢？是不是时代变了，物质丰富了，口味也跟着变化了？觉得老伴做的菜不好吃，“尚何芋是甘乎”？“时、味之移人”么？

于是，我开始尝试着做起了美食。一来体会体会老伴几十年厨房工作的辛劳；二是想向老伴证明一下我自己也能做出好吃的、有味道的美食；三是快过年了，想让老伴过年时轻松一下，给她松松绑。

我特么在网上买了几本中华大菜谱。先通读学习一遍，再按菜谱上的做法去做。刚开始时是本本主义，不懂其要义，不得要领，照本宣科，做的不好吃，有时还失败了。美食成了丑食。不是咸了就是淡了；不是糊的便是半生不熟的；不是酱油多了或是忘了放鸡精、或是辣子放多了。

于是我细心地观察农村办喜事请的做流动宴席师傅做的十六大碗。细心观察县城里餐馆酒楼里的厨师做的饭菜花样。特别是罗田本地域的特色美食。

我尝试着做糖醋排骨，红烧猪膀，麻婆豆腐，宫保鸡丁，酸菜鱼，板栗炖土鸡汤等菜肴后，又尝试着做罗田十大美食之一吊锅菜。家里没有大山里农家的火塘，便没有吊锅的氛围和情趣。我便买回烧炭火的能放在大桌子上的炭炉，将有绊的吊锅放在炉子上。锅内沸腾着，锅上雾气笼罩着，屋内香气四溢。一家人聚在一起，温一壶胜利老米酒，吃一口吊锅菜，说笑着。那是神仙过的日子。

我先将腊肉在锅里炒出油来，再将切片的白萝卜在锅内和油一起略微炒一下后，盛入吊锅垫底。依次加入水，海带，炸豆腐，香菇，猪晃子，鱼丸和肉丸，腊肉，猪蹄，胜利或麻城肉糕，豆油，粉丝，红辣椒壳，加入调味高汤一起煮。那味道真是馋人。罗田人真会吃，也会做。我一个从不会做菜的，也学会了做吊锅菜。这便是我最拿手、最得意、客人和家人吃得最满意的一道菜。连老伴也夸起我来，说我钻错了行。

我还尝试着学会了做面食。会擀切面，会做千层饼。擀面不说，单说我做千层饼。我做的千层饼特香、特脆、特诱人。不是癞痢夸渣巴，是自个儿夸自家。

做千层饼时，我先将面粉用水和成面团，反复揉面，揉到能自由牵扯的程度。然后用擀面杖擀成像切面样的薄薄的样张，然后抹上猪油或菜油（猪油更香），再将香葱末，鸡蛋花，素肉泥分批次地均勻地撒在切面的样张上，再慢慢地卷在一起，做成一个厚饼，放在热锅内慢慢向四周按揉，直到按成一个大圆饼，再用炭火慢慢烙烤，直到两面金黄，香味溢出，盖上锅盖，小焖一会，再盛出切成方块。配以小米粥，土盐菜，臭豆腐，一家人围坐一起，那千层饼的香味，那血浓于水的亲情味，由不得你不羡慕、不向往。那才是人生真正幸福的时刻！

我在尝试做美食时，逐渐知道了一些中国饮食文化的博大精深。由只知道吃到知道品味，再到领略其中的奥秘，领会其精髓。

中国饮食文化可以从时代与技法，地域与经济，民族与宗教，食品与食具，消费与层次，民俗与功能，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

它讲究色、香、味、形俱全。五味调和的境界说，风味鲜明，适口者珍，有舌头菜之誉。有奇正互变的烹调法，厨规为本，灵活变通。畅神怡情的美食观，文质彬彬，寓教于食。有着中国独特饮食文化的天生丽质！

它还讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围而产生的一种情趣。它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现形式。

它是一种广视野，深层次，多角度，高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在数十万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健、饮食审美等方面创造积累，并影响周边国家和世界的物质财富和精神财富。

我在尝试做美食时，尤其注意中华美食的几大特点：

一是四季有别。按季节变化调味配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。二是讲究美感。色香味形器，协调一致，达到和谐统一。三是注重情趣。菜要做得出神入化，雅俗共赏。四是食医结合。因为医食同源，药膳同功。

此外，还要注意到刀工细巧，火候独到，技法各异，五味调和。这些方面我还刚刚涉入。饮食文化的学问这辈子我怕是学不完了。光是那炒爆炸烹溜煎贴烩扒烧炖焖氽煮酱卤蒸烤拌炝熏的二十余种烹调技法学不完不说，连那细巧的刀工，直刀、片刀、斜刀、剞刀就够我练一辈子的。中华饮食文化真的是博大精深啊！

如今，我能尝试做十多个美食菜肴。虽然厨艺不精，还能拿得出手。比如，吊锅，糖醋排骨，酸菜鱼，红烧鲤鱼，麻婆豆腐，小炒肉丝（片），葱花炒鸡蛋，烧肥肠，红烧五花肉，烫蛋丝，肉末炒粉丝等等。以前这些我都不会做，只会吃，吃了还会评头论足。

年关将至。家里要来些朋友或亲戚，过年嘛，尤其是春节期间，来了客人，总要做几个像样的菜。我还想让老伴暂时从她的工作间里解放出来，让她也看看解放区的天是明朗的天。当然这些还要看我的兴趣如何，想动就帮下她。不想动还是让她在她的工作室麻力地工作。三十夜守岁时，给她发点奖金作押岁钱，以便激励她来年更加努力的在厨房工作，做个优秀的老员工！

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