春节刚过，想必很多人过年常会送给长辈高级茶叶作为伴手礼，而长辈也会不吝啬请您坐下来，好好喝杯茶。你是否也发现到长辈都会将“第一泡”茶汤倒掉？第一泡茶是否真的有农药残留？
所谓系统性农药，简单的说，就是偏属于“水溶性”农药，透过植物自行吸收水分，让农药全面、均匀分布至植物体中。很万幸的，现今世界大面积种茶的国家，渐渐地不使用系统性的农药，台湾使用系统性农药也十分鲜少。再者，依照茶叶泡制过程，至少是稀释了50～100倍，只要茶叶的农药残留符合法规标准，就算所有水溶性农药都会溶出在茶汤中，也不致有健康疑虑，而且真要喝茶喝到超过农药残留标准的量，恐怕是要喝下好几十公升的茶汤，在农药中毒之前早就已经饮水过量引起水中毒了。
再来讨论“接触型农药”，属脂溶性药剂，也就是水不易冲走、溶出的药剂类型。使用此类型农药，会同时添加界面活性剂帮助农药使其溶于水方便喷洒作业，但喷洒到植物上之后，前述两者会先降解，让农药沾附在茶叶上，才不会因下雨而流失，而达到病虫害防治的效果。那为何明明留在茶叶上农药却不会被我们喝下肚呢？因为接触型农药的“脂溶性”特点，让农药极度倾向留在茶叶上，而非在茶汤中，因此除非直接去吃茶叶（茶粉、抹茶粉等），不然农药极难从茶叶表面溶出至茶汤中。
既然第一泡茶是否饮用与会不会喝下农药并无直接关系，那泡茶到底要不要把“第一泡茶”倒掉呢？
若从茶叶制程讨论，在制造发酵茶的的日光萎凋过程时，许多传统茶农经常是裸上身、赤足的状态下进行作业，且在散茶包装前可能会短时间暴露在空气中，难免会有尘埃、环境污染物，虽这些可能的污染若有似无，但部分污染物无法在高温烘干的制程中被分解（例如无机灰分，裂解温度高的有机物），上述的因素虽存在，但对健康的影响却是微乎其微。回过头来，将第一泡茶倒弃不饮用，单纯出自泡茶者对品茶者的礼遇，就茶汤品质或是食品安全而言，并没有科学依据。
若从茶叶浸泡过程讨论，预先用热水短时间（30秒以内）冲洗，其实有助于茶叶的舒展，但对于品质优良的茶叶，将第一泡无故倒掉着实非常可惜，不论是红茶、乌龙茶或是绿茶，第一泡通常具有最高的香气及营养成分，第二、三泡虽更能够充分展现茶叶的精华本质，让茶叶风味较深层的表现，但却没有第一泡香气馥郁，营养丰富。故部分嗜茶如命的茶友，会将第一泡结合第二、三泡共同享用。
文/吴博元（知名国际企业研发幕僚）
本图、文经授权转载自食力foodNEXT（原标题：茶第一泡不喝要倒掉 其实农药残留并无关！）
责任编辑/陈忆慈
联系客服
