风味独特的梅菜扣肉配方和祥细的制作步骤。

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我是季师傅，美食日记今天更新的

是私房梅菜扣肉的配方和祥细的制

作步骤，学会了让你能做出风味独

特的梅菜扣肉。而且口味稳定。

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梅菜扣肉是一道传统的美味，

让我们一起去探索梅菜扣肉的

独特风味吧！

       ​私房梅菜扣肉

​食材：​五花肉8斤4两（下五花

肉，新鲜的）。梅干菜是2斤2

两。

​制作过程

​1:酱汁比例

南乳汁62克，柱候酱49克，花生

酱71克，东古一品鲜40克，蚝油

44克，味精23克，鸡粉12克，白

糖27克，劲霸鸡汁21克，高汤是

217克，美极鲜13克，鸡饭老抽33

克，大葱50克，姜片20克，排骨酱

150克，海鲜酱80克，古越龙山花

雕酒65克。

​备注：把所有的调料放大盆子里，

搅拌均匀备用。

​2:梅干菜的制作

​把梅干菜用流动的水冲去咸味后，

反复的清洗干净后，挤干水分备

用。

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​炒锅中放入30克色拉油烧热，放

入少许葱姜炒香后放入18克东古

一品鲜，12克蚝油，再放入梅干

菜大火翻炒，炒去梅干菜的水分

倒出备用。

​3:五花肉切大块，锅烧热，猪皮朝

下来回的干蹭，如下图所示。

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4:蹭好的肉块冷水下锅烧开打去血

末捞出备用。

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5:锅里放水，放入焯过水的肉块，

再放入少许的葱姜和料酒，水烧

开后，中火煮45分钟捞出备用。

6:用蜂蜜糕90克（洋愧）抹在煮熟

的五花肉上，肉皮和肉都抹上，抹

均匀后，放入六成油温的锅里，中

火炸两分钟左右捞出沥油备用。

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7:炸好的五花肉改刀成筷子粗的厚

片放入大盆子里，倒入调好的酱汁

拌均匀，让每个肉片都粘上酱汁备

用。

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8:拌好的肉片皮朝下整齐的码在盆

底，码上几块碎肉，再把炒好的梅

干菜一勺摆在肉的上面，最后封保

鲜膜，一定要多封几层保鲜膜，然

后入蒸箱蒸2到3小时即可。

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9:蒸好的梅干菜一份，去保鲜膜，

倒出原汤，取个盘子把肉扣过来

，上菜的时候，把一份的原汤倒

入锅中烧开勾薄芡，淋在肉的上

面就可以走菜了。

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​你学会了吗？不明白的记得给我留言！

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​我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢！