北京特色小吃炒肝的家庭做法

原料：肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。

做法：1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮3０分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。