位于民主北路清真口味的凌云饭庄，从1994年开店至今，以在不知不觉中成为了徐州一个老字号的代表。
每天早上6点开始，就有人来店里吃早饭了，几乎每次去都要排队。来这吃早点的大多数人，都会点大包子和牛肉煎包，再来一碗辣汤。
老板周师傅，今年54岁，1992年下岗后开过几年大货车和出租车。1998那年，开始跟着烧辣汤的郭师傅学起了烧辣汤，一晃二十几年过去了。
刚出炉的锅贴和煎包还带着热乎乎的锅气，光是金灿灿的色泽就疯狂撩人食欲！
包子店里卖肉盒子不多见，他家只卖牛肉馅儿的。
刚出炉的肉盒色泽金黄，外焦里嫩，酥脆的面皮夹裹着鲜嫩的牛肉馅，一口咬下去麦香与肉香缠绕在舌尖。
地址：民主北路三中南200米
凌云饭庄（点击定位）
手艺这东西讲个传承，周哥自16岁入行，便师承义和饭店的创始人王品芝老爷子门下。
糖醋鱼遵循老派做法调制糖醋汁，浇于鱼身。周哥说，用番茄酱虽然色泽好看，但会影响到鱼的口感，失去它原本的味道。
口感酥脆不止在皮质，连鱼骨头都炸了个通透，鱼肉一咬应声而碎，徒留一缕香气化于口中。
两年以上的打野老老公鸡，从鸡皮的厚度上就有迹可循。大火煸炒，中火炖煮，小火收汁，直至汤汁近乎完全收干。
地址：徐州北区二环北路建材中专门口万科北辰天地隔壁天润花园小区门口
义和饭店(点击定位)
说到羊肉馆，不得不提及这家开了30年的羊肉馆。
「刘五」历经三次搬迁，无论怎么搬，都未曾离开土城巷。90年左右，厂里效益不好，下岗之后自己开了这家羊肉馆。当时店里只有3张桌子，羊肉汤卖三块五、五块一碗。刘叔说咱这个得接地气，让老百姓都喝得起。
烧羊肉，不得不说的是，从羊肉到羊头肉、从羊球羊杂到羊眼羊脑，都能给你烧出一盆。
风味羊排外焦里嫩，香辣好吃，吃一块还想吃第二块，怎么做都让人欲罢不能！
一碗热气腾腾的羊肉面就好啦，每一口都是诱惑。
地址：云龙区和平路120号
刘五羊肉馆(点击定位)
这条巷子里，藏着一家美食老店，虽然很不起眼，但是是已经默默在这里经营了二十余载。
来这的多数是寻味而来，忠于店里的一条红烧鱼，凡是吃过的人都会成为它的忠实粉！老板说算是回馈老食客吧。
精选1年半以上的散养鸡，剁成一块块，老派铁锅大火煸炒，中火炖煮，小火收汁，直至汤汁近乎完全收干。
馓子臭干，闻着臭，吃着香。臭干真的很嫩，搭配馓子，满口酥“香”。
地址：民有理巷王陵街道办事处往西100米
老糟坊私房菜(点击定位)
店名叫“晓马香酥童子鸡”，生意最好时，一天大约要卖出200多只鸡！
黄哥一家来自无为，这家店是黄哥父母97年就开始干，现在由黄哥接手，距今也是已有25年历史的老店了！
地址：永安农贸市场西门1号
晓马香酥童子鸡（点击定位）
徐州最出名的蛙鱼。
央视9《行走的餐桌·徐州》里面美丽的波兰姑娘翠花，对莲花家的蛙鱼大呼好吃。
莲花蛙鱼藏在莲花小区一个居民楼里，深深的胡同，不起眼的门头，却已经在徐州开了整整二十多年了。老板姓徐，地地道道的徐州人，是个很和蔼的大姐。大姐说每天早上是九点开门，早上六点不到就要开始为一天做准备了 。
蛙鱼，一颗颗蛙鱼晶莹剔透，吃到嘴里Q弹软糯，弹性十足。蛙鱼本身是没有味道的，好不好吃学问全是在调料里了。
炸串是莲花家的绝配，根根竹签串起不同种类的食物，油炸、上锅、刷辣酱、撒胡椒，这种简单的又平价的美味，让人满足的。
地址:师大莲花小区内
莲花蛙鱼(点击定位)
地址：煤港路小学往南沿街50米巷口
煤港烤饼（点击定位）
很不起眼的小店，连招牌也是一张小海报纸，却在这儿已经开了22年！
老板陈姨一家来自重庆，2000年左右来到徐州发展创业，想着把自己家乡的特色美食带来，便选择做起了面馆生意，担担面、刀削面、豌豆小面......无数顾客吃上一碗就成了回头客。
担担面是重庆、成都等地著名的地方传统小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担卖面而得名。一定要尝尝他们家的担担面！
刀削面也很好吃，抄起一筷子，放入嘴中，浓郁鲜香，刀削面中厚边薄，厚的地方劲道，薄的边沿爽滑，棱锋分明，很有嚼劲，光是面条本身，口感就非常丰富。
地址：醒狮小区内（小石宫旁边）
重庆面馆（点击定位）
这就是店家小鹿老板，以前都是他父亲在店里卖鸭子，现在父亲年纪大了，交手给儿子来做，父亲还在在厂里做油烫鸭，每一只鸭子都是经过他的手来制作，味道严格把控。
当问及到不开加盟的时候，店主说道：只想自己简简单单做门生意，也不想加盟店乱味道、砸了牌子，曾有外地客商拿着非常诱人的钱数想加盟鹿记油烫鸭，老店主断然拒绝了，多年之后，买家不死心又来徐州，但没想老店主定下的主意是不会变的。
店里油烫鸭为主，咸水鸭、熟食也都是有的，鸭翅、鸭脖也都单独卖，和其他店一样。如果能吃辣，鸭肉浇上辣油味道最佳，辣油也是店家秘制，口味绝佳。
鸭皮有种甜蜜蜜的感觉，有的地方甚至还有一些酥的感觉。
地址：大坝头九龙妇产医院东侧
鹿记油烫鸭(点击定位)
老唐是广西桂林人，今年59岁，早年间，老唐在姐姐店里为她加工米线，97年，老唐从别人手里接过转手的门面，在现在的杨庄公交站台后面开了自己的小店。
小小碗4元一碗，在这个米线动辄15、20元的年代，估计在徐州找不到比他家更便宜的了吧。
老唐的米线并不花哨，用的都是最家常的调料，追求的是一种大味至淡，大道至简的味道。
小店约有三平米，却充满着温暖的人间烟火气，开了34个年头。
这里，是青春的味道，是留恋的味道，是让人忘不了的味道！
刀削面是我最爱吃的，面吃起来特别的劲道，上面配着雪菜，特质的酱料，葱花，和当年的味道一样，没有变过。
番茄鸡蛋火腿肠，配上牛肉、煎蛋，一碗高配版的炒刀削！软烂的牛肉，清爽的番茄，裹满酱汁的每一根刀削，都在散发诱人的气息。
一个个晶莹剔透的馄钝，个个都皮薄馅儿大，十分饱满，诱人！忍不住想要一口一个！
地址：云龙区复兴南路386-8
老铁三小吃（点击定位）
说到老郑烤肉筋，想必去过富国街的，无人不知，无人不晓。
20年，这家店只卖饼卷串。无论是白天，还是晚上，来吃的人总是络绎不绝。
一般去店里是见不到老板人的，店里的年轻小伙从14岁就跟老板学手艺，也是老板的堂弟，这么多年日积月累的手艺，自然也是比老板差不了多少。
老郑对羊肉串的把控很严格，缺斤少两的、质量不达标的都要挑出来重穿。所以每一串肉串都能保证最新鲜、个头大、不肥不瘦，漂漂亮亮的让大家购买。
凡是排过老郑家队的人都知道，到店门口报上要多少，里面小哥给回你个数，至于辣椒、孜然该放多少小哥们心里有数，甭管你能不能吃辣，爱不爱吃辣，来老郑家吃肉筋就是吃个老徐州味。
地址：徐州市鼓楼区淮海东路富国街
老郑烤肉筋(点击定位)
小小的摊子并不起眼，位于剪子股，却已经开了26个年头。
郭叔和黄姨，一天从凌晨4点多开始，风雨无阻起床的日子，兢兢业业用心经营着这个小铺，简单又不失美味。
住在这附近的居民都很喜欢郭叔的小摊子，对味道赞不绝口。
郭叔说：从96年开始做炒蜗牛，刚开始的时候是在解放桥，13年的时候搬到这边的，最忙的时候都做不够卖的。最多的时候能卖1000斤炒蜗牛，现在搬到这了，很多以前的老顾客都不知道这儿了。店名只是用了博爱街这个名字。
在这样的味道中掺杂着复杂的情绪，不仅来自美食本身，还有质朴的市井气息和徐州百姓最基本的快乐。
地址: 剪子股刘五羊肉馆北50米
博爱街蜗牛（点击定位）
这是一家在黄河新村开了38年的老店。
郭师傅和老伴兢兢业业的经营这家店，开快手、带徒弟、发家致富等都是他的标签。
很有名的火烧店，味道自然是根基，而肉多是其最大的特点。
正宗的传统肉火烧，都是选用的卤制好的肥瘦相间的猪头肉，与大葱碎掺在一起，充斥着满满葱香。
吃他家的火烧一定要加个鸡蛋，因为郭记火烧的外皮很脆，增加一个柔软的煎蛋可以获得软脆的双重口感。
色泽金黄！满满当当的肉粒与葱花儿！赶快尝一口，真的是 酥松掉渣，薄层重叠，外酥里嫩，肉粒Q弹，咸香鲜美。
地址：黄河新村菜市场西门处
郭记老味肉火烧(点击定位)
李记一品香早点（点击定位）
孙学明老师傅的手艺有着百年的传承，四代传人孙传明十余岁时家父授其技艺，祖训：“菜要做精，良心天知。'
其子孙志丹沿袭传承，与父亲共同经营，孙氏把子肉至今已经历经一个多世纪。为了坚持原汁原味老手艺，一直没有开任何分店。
讲起菜品的煮制，他又像是一个化学老师，这可不夸张，这也是我没听懂的原因，但这一切，光是听，都像灵魂洗过澡似的。
入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。
在此用餐有强烈的生活真实感。既是历史，也是手艺，更是生活，杂糅在一起。
孙学明把子肉馆(点击定位)
张师傅今年已经年近63了，这个年纪还坚持在炉前工作，这本就是少见，而且小店就张师傅一人负责炉子活，对精力和体力都是极大的考验。
据老师傅讲，年轻时跟着几个老师傅学厨，闲余时间跟着师傅们去别人家里专做红白喜事的大席菜。95年下岗后就直接自己开了店，风风雨雨二十四年，边做菜边研究。
张师傅说自己做的是地道徐州菜“辣乎乎、黑乎乎、咸呼呼、粘乎乎”，就像这道老味炒腰花。
地址：人民舞台南门对面（后井涯北口、钟鼓楼向东约100的巷口）
巷内饭店（点击定位）
这家炸串，在合群小区默默无闻中开了33年。
说起来这家店也算是两代传承，现在炸串的阿姨是原本已故创始人的儿媳妇。33年的时间里，味道未曾改变过。
油炸最讲究的火候和油温，荤素豆制品，每样串炸的时间都不一样。她也能掌握得游刃有余。
炸串从油锅中捞起来，滴着油冒着泡儿窜着香。
33年来独有的秘制辣酱更是一绝，辣而不呛！
地址：合群小区进门右拐前走20米左右
一家开了25年的老店。
从1997年开始做粥，当我们还在熟睡时，每天凌晨两点半，老王就和伙计们起来熬粥了！至今也已坚持了25年！
位于湖滨一小对面的善友羊肉烩面，大概是想家时最挂怀的店了。
它藏在居民楼里，只里外两间狭小的房子，却日日爆满，每天早上6:30出摊，下午两点就卖完收摊，有时候生意好，一点多去就没了。
20年的拉面手艺，师傅一上手，一团再普通不过的呆呆的面团就仿佛突然有了灵性，三下两下就成了长长的面条。手工拉出来的面不如机器的均匀，但却有机器所没有的温度。
汪曾祺的《人间滋味》里讲，在他一生吃过的各种做法的羊肉中，手把羊肉为第一。称它'无与伦比’。恐怕汪老是没吃过徐州的羊肉汤、羊肉面吧。
善友家的羊油不腻不膻，喷香开胃，咸辣适中，平时饭量一般的小仙女在这大碗加肉吃的汤都不剩是很常见的事。
地址：湖滨一小对面邮政局北侧小区内
善友羊肉烩面（点击定位）
青年路上，有家33年老店，足以承包所有徐州人的童年！
阿奶和老伴一起在卖炸串，本该安详晚年的年纪，却为了能让食客多吃几年她的炸串，无不让人感动，多么好的老两口！
见多了街边的用大豆油、食用油炸的串，这家店三十多年来一直保持老味道，用的都是羊油，羊油相比其他油更加健康，过口香而不腻。
油控得恰到好处，调和的酱汁甜辣分明，没错，这就是小编儿时吃到的炸串味道！串串本身新鲜的食材和地道的羊油香好评！
地址：青年路下坡马市街啥汤隔壁巷口内
天一属于老派砂锅，开了二十几年了，名气也大，据说不少徐州人都是吃着这家的砂锅长大的。
藕夹在我看来是最考验大厨的手艺的一道菜，里面加的肉馅和外面挂的面糊多少都有讲究。
藕夹在我看来是最考验大厨的手艺的一道菜，里面加的肉馅和外面挂的面糊多少都有讲究。
天一的这道藕夹表面上挂了薄薄一层面糊，但是整个形状没有散，外面裹的酱汁浓稠很好吃。
排骨粉丝绝对算得上一道硬菜，粉丝炖到了半透明，吸饱了汤汁，排骨看起来炖得也很烂。
地址：风化街西首
天一砂锅（点击定位）
大马路小学东边却有一家开了几十年回民包子铺，而其所做的羊肉包子能在徐州令人念念不忘，有其独到之处。
邵师傅夫妻俩从82年就一起做羊肉包子，两人原是师兄妹，后日久生情成为夫妻，近40年的配合让他们做的羊肉包子声名远播，积累许多食客。
千人千味，做餐饮总是做不到让所有人满意，邵师傅也不强求，认真做好包子、好饣它汤，品质好才能拥有回头客。
扯开包子，里面的油脂迫不及待的流出，向人展现其鲜美醇厚的动人滋味。
要在徐州做饣它汤生意可不容易，徐州人的本地美食，原材料使用的猪骨老母鸡，与邵师傅的清真信仰背道而驰。
多番探索后才做出这一锅牛骨母鸡汤底的饣它汤。
地址：鼓楼区大马路108号（大马路小学东隔壁）
回民包子铺(点击定位)
一家开了28年的烧烤店，原名叫纲领烧烤，因为注册不顺利改名老南洋烧烤，纲领烧烤今何在？段庄旁边老南洋。
十六七岁的时候，老周就开始在博爱街做烧烤生意，一开始就是个地摊，没桌子没板凳，大家吃了就走，烧烤的味道也是在一步步的探索中愈发成熟，后来生意好了便开店。
文化浅，不晓得怎么营销，老周想的很简单：“味道好吃，人不就来了嘛？我们这都是老主顾嘞。”28年坚持进货同一家羊肉店，正宗的徐州小山羊，吃了就知道。
特制的孜然辣椒很香但完全没有影响羊肉本身的味道。吃了老南洋烧烤，绝不会有这是不是小山羊的怀疑。
串儿上桌的时候都是8成熟，能吃，但小编更倾向于烤出油脂，让表皮更脆一些。
一大把羊肉串不禁让人垂涎欲滴。
这是只有老顾客才晓得点单的一份主食，菜单上根本就没有。馄饨皮很薄，馅虽然不大但也算有肉，主要就是这馄饨汤很鲜，上桌前再撒上一些胡椒粉，那吃到肚子里都是暖融融的。
地址：金鹰淮海西路店西南侧约100米
老南洋羊肉串（点击定位）
每一个在宣武做过生意的人，对市场南门的美食一条街都不会陌生，这条街开了很多小店，萱萱家烩米线是其中之一。
米线对于徐州人来说并不稀奇，但烩米线我也是第一次吃，做法跟咱们常见的米线自是不同。
地址：新生街93号 和平桥小学往西200米路北
萱萱家烩米线（点击定位）
夹河街是市区较为繁华的地段之一，早上七八点的时候，涌满了吃早餐的人，不知道你们有没有喝过院子里这家卖了几十年的热粥。
老板说：之前是家里老一辈的干的，我从89年开始接手，我在这卖了三十几年了，热粥的价格从两分钱一碗到今天的两块钱一碗，我们一直没有换过位置，都在这里。
没有门头，没有招牌，简单随意，这里是他们三十多年来不变的驻扎地。不论风吹雨打，还是春雨冬雪，李阿姨说一年到头只有过年才能休息四五天。
徐州人口中的热粥不是传统理解的粥，黄豆和小米磨浆过滤，豆香和米香交融，别具风味。
李阿姨每天凌晨2点多就要开始熬热粥，要熬三大锅，一锅能可以卖出200多碗
地址：夹河街
马姐今年61岁，常在梅苑小区这边溜达的人没有不认识她的，矿一中那边的小孩更是把这家店列为自己的奢华美食清单。
21年前，马姐烤全羊那时候也只是一个小推车，早起买羊，中午穿串，忙忙碌碌的直到傍晚才来出摊。
不缺斤少秤，价格实在，更重要的是味道也好，回头客也就多了，小小的推车成为不少人心中的惦念。后来，马姐也跟随时代的号召盘了一家小店，继续自己的烤全羊生涯。
作为徐州人，最看重的就是彼此的热情与诚信，做生意的更是如此。马姐每天早上都要去买新鲜的羊，一般都是两头羊到店，当天卖完，给顾客吃就要吃最好的。
新鲜的羊肉排成一排，规规整整的放在烤架上，烤的时候不需要什么佐料，用自己炼的羊油刷上几遍，油光锃亮、香飘十里。
最近才发现这家店又多了不少新花样，扎啤毛豆手撕鸡、花蛤钉螺小龙虾。一到傍晚，门前就有几位食客坐在小马扎上痛快畅饮，就着这些小菜，别提多美了。
地址：徐州市泉山区梅苑小区西门门店一层一号
马姐烤全羊（点击定位）
老板盛叔今年66岁，卖了29个年头的米线，年轻时候在纺织厂工作，后来下岗，也琢磨着自己干点啥，毕竟要生活的。当时住民主路的邻居是卖米线的，跟着学了这“碗”手艺。
肉眼可见的大块牛肉，肉质软烂，咀嚼之间却又能渗透丝丝汤汁。
地址：坝子小区进去10米（爱牙医院旁）
坝子街米线（点击定位）
香肠肉质实在，瞬间就能把一众淀粉肠秒成渣，一个糍饭集咸香和瓷实于一体，每口都是热乎乎得满足。
地址：坝子街小区内便民点第一家
打开大众点评输入付姐手擀面，会出现11家店，其中10家都是打着付姐名号的山寨店，请认准这一家。
作为一名烧烤店老板娘，62岁的她比大多数人都更加熟悉徐州的深夜。从下岗在庆云桥南岸摆摊儿卖起了馄饨和手擀面到有这个店，其中的艰难只有付姐最清楚。
羊肉串肥瘦相间，口感细嫩，小火慢耗，外焦里嫩，略带油腻，又不浓烈。
在这家店，手擀面确实招牌，百分之90的人都是奔着手擀面而来。。
吃惯了机器压的面，呲溜一口纯手工擀出来的面条，劲道的口感渗透着原始古朴的麦香。
地址：铜沛路凯旋门足疗会所东隔壁
原庆云桥付姐手擀面(点击定位)
实人家有名字，叫程记酥饼，但是开在厕所旁边，我们都习惯叫厕所酥饼。
如果有人要问，做美食真正的含义是什么？我想，就像他们一样，这么多年，不会被利益所熏心，价格公道，实实在在、时时刻刻为食客着想，也只有这样，用一颗坦诚的心才会做出真正的美味。
能真正长久被人记住，并非红及一时，这种味道，才是舌尖上的味道，而他们才是徐州真正的网红。
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