忘忧茶铺 让喝茶变简单
在之前的文章里，我们讲了绿茶、红茶、白茶、乌龙茶（青茶）以及黄茶的分类，六大茶类独缺黑茶。
那么这一篇既是补充也是总结，我们把六大茶类的分类一次性全部讲一遍。
绿茶
绿茶是六大茶类里当之无愧的王者，无论是时间长度还是数量累计，绿茶都是第一。
绿茶的分类主要是按工艺和形状。
绿茶的工艺简单来说就是三步：杀青、揉捻、干燥。
杀青固定绿茶的性状，相当于塑造茶叶的本质。
揉捻形成茶叶的外形，相当于赋予茶叶外在的样貌。
干燥，让一切尘埃落定，易于保存。
绿茶的分类，便是以干燥方式来界定的。
炒干、烘干、晒干、蒸干，四种方式最终都是想得到一杯经得住时间考验的绿茶。
在不同的干燥方式下面，又可以按照茶叶揉捻形状或者产地的不同进行分类。
比如龙井，属于炒青，形状属于扁形，所以就是扁炒青。
比如黄山毛峰，属于烘青，产于安徽，所以就是徽烘青。
以此类推。
其中，普洱茶中的生普，工艺可以算作杀青不完全的晒青。
红茶
红茶因为出现时间相对绿茶来说短了不少。所以分类简单很多，也敷衍了很多。到今天，多少有点不够用，很多时候一些新出的茶，很难准确定义与分类。
传统来说，同样是按照工艺，红茶分为工夫红茶、小种红茶以及红碎茶三种。
工夫红茶：经过多道工序，费时费力加工而成，颇为费了一番工夫，所以称为工夫红茶。比如坦洋工夫。
红碎茶是切成颗粒的红茶。比如传统祁门红茶，现在相对少见了。
小种红茶最初是指桐木关一带，经过烟熏工艺，带有松烟香的小种，不过现在已经衍生出了花香小种等产品。
花香、甜香的红茶在当今市场上空前统一，以至于高火香，松烟香等味道，落入不懂行的茶友杯中，变成了工艺有问题的劣质茶叶。
这也因素导致商家只能采购花香、甜香系列的红茶，如传统的祁红工夫，传统宜兴红茶，地道的松烟香正山小种反而成了市场上的异类，生存空间被进一步压缩，如此循环下去，最终很可能会导致市场红茶品类的凋零。
就像我们在之前无数次提到的那样，茶叶市场的最终走向，在消费者的每一次选择和每一次评价里。
黄茶
黄茶的分类则简单的很多，按照采摘鲜叶的标准不同，分为黄芽、黄小茶、黄大茶三种。
黄芽茶主要有银针和黄芽，如君山银针、蒙顶黄芽。
黄小茶主要是指原料为一芽一二叶或一芽二三叶的黄茶，如北港毛尖、平阳黄汤等。
黄大茶主要是指原料为一芽四五叶的黄茶，如广东大叶青、霍山黄大茶等。
这就相当于白茶里的白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
有时候会碰到刚开始接触黄茶的茶友问，君山银针和广东大叶青哪个好？
这没法比，这是两种完全不同的茶。
或者广东大叶青为什么感觉老一点？
就像白茶的寿眉，它就应该采得老一点，不可能跟君山银针比的。
又比如平阳黄汤，它有黄芽、黄小茶，也有黄大茶，这不过是采摘的原料不同，这样的分类，似乎又有点像绿茶。
而说到香气滋味，黄茶有的是锅巴香、有的玉米香、有的谷物香，熟香，还有的泡好了还有点奶香，滋味也是千差万别。
就连本来应该表现的黄汤黄叶的品质特点也有例外，比如当蒙顶黄芽选用超高海拔川料时，有可能会焖成黑色，蒙顶黄小茶也有黑黄黑黄等等。
由于黄茶工艺，现在要么就快失传了，要么就还在摸索，所以这种现象是否正常，调整工艺是否可以改变？我们暂时还无法回答，留待时间去解决。
白茶
白茶的分类，前面已经提到了：
按照采摘原料的差别可以分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
按照产地，又分为福建（福鼎、政和、福安及建阳）、四川、云南等。
按照品种，又分为大白、大毫、小白、水仙白、菜茶等等。
目前，在销售流通市场上，一般是按采摘原料结合产地来进行划分。
目前的白茶工艺，追根溯源已经扯不太清楚了，而白茶的普及和崛起更是本世纪的事情了，所以会有更大的分类空间，方便市场和销售端的进一步细化。
乌龙茶
乌龙茶的分类一般是按照产地来划分的。
广东乌龙，以凤凰单丛为代表。
闽南乌龙，以铁观音为代表，包含了永春佛手、漳平水仙、白芽奇兰等。
闽北乌龙，以岩茶为代表，肉桂、水仙、大红袍、名丛、奇种等，专门有一本书叫《武夷岩茶名丛录》的，记录了大量武夷名丛，那名字看得人眼花缭乱。
最后，台湾乌龙。
台湾乌龙的分类有按照茶树品种分的，也有结合产地分的，也有按发酵程度分的，总之相当的错综复杂。代表品种有东方美人、金萱、大禹岭乌龙、梨山、杉林溪等。
（我们在之前专门用一篇文章写了这部分的内容，大家可以翻回去看看，最近又有了新的知识点可以补充进行，我们回去再翻出来修一修，这里就不写了。）
黑茶
以前的书本上一般会写，黑茶主要是按照形状不同分为散装黑茶和压制黑茶两种。
但是到了今天，我们会发现形状并不能很好的去划分黑茶，因为很多传统的压制茶，为了销售考虑开始改为散装茶，或者拆分成小片、小块等。
相对来说，我们更认可按地域和原料等级进行划分。
按地域：湖南安化黑茶、云南熟普、四川藏茶、安徽安茶、广西六堡、泾阳茯砖、湖北青砖等。
不同种类的黑茶又按照原料的老嫩程度不同，有各自不同的等级划分。
比如，安化黑茶就有天尖、贡尖，但是云南熟普又是跟生普相互结合的七个等级划分等。
所以黑茶的分类也是需要进一步规范或者统一，当然这个任重而道远，需要相关单位发起，再进行统一修正。
以上六大茶类，除绿茶外，另外五种均为发酵茶，白茶为微发酵，黄茶为轻发酵，红茶为全发酵，乌龙有重发酵也有轻发酵，算是可变化的发酵，黑茶为后发酵。
因为工艺的不同，所以我们喝进嘴里，进到身体里的反应也会不同。常常会有茶友问'哪个茶性温，哪个茶性寒’。作为一个学解剖学、生理学、营养学等等课程的纯理科生，中医的东西，我们真的不敢妄自揣摩。
一切，还是用数据来说话吧。
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