忘忧茶铺 让喝茶变简单
在之前的文章里,我们讲了绿茶、红茶、白茶、乌龙茶(青茶)以及黄茶的分类,六大茶类独缺黑茶。
那么这一篇既是补充也是总结,我们把六大茶类的分类一次性全部讲一遍。
绿茶
绿茶是六大茶类里当之无愧的王者,无论是时间长度还是数量累计,绿茶都是第一。
绿茶的分类主要是按工艺和形状。
绿茶的工艺简单来说就是三步:杀青、揉捻、干燥。
杀青固定绿茶的性状,相当于塑造茶叶的本质。
揉捻形成茶叶的外形,相当于赋予茶叶外在的样貌。
干燥,让一切尘埃落定,易于保存。
绿茶的分类,便是以干燥方式来界定的。
炒干、烘干、晒干、蒸干,四种方式最终都是想得到一杯经得住时间考验的绿茶。
在不同的干燥方式下面,又可以按照茶叶揉捻形状或者产地的不同进行分类。
比如龙井,属于炒青,形状属于扁形,所以就是扁炒青。
比如黄山毛峰,属于烘青,产于安徽,所以就是徽烘青。
以此类推。
其中,普洱茶中的生普,工艺可以算作杀青不完全的晒青。
红茶
红茶因为出现时间相对绿茶来说短了不少。所以分类简单很多,也敷衍了很多。到今天,多少有点不够用,很多时候一些新出的茶,很难准确定义与分类。
传统来说,同样是按照工艺,红茶分为工夫红茶、小种红茶以及红碎茶三种。
工夫红茶:经过多道工序,费时费力加工而成,颇为费了一番工夫,所以称为工夫红茶。比如坦洋工夫。
红碎茶是切成颗粒的红茶。比如传统祁门红茶,现在相对少见了。
小种红茶最初是指桐木关一带,经过烟熏工艺,带有松烟香的小种,不过现在已经衍生出了花香小种等产品。
花香、甜香的红茶在当今市场上空前统一,以至于高火香,松烟香等味道,落入不懂行的茶友杯中,变成了工艺有问题的劣质茶叶。
这也因素导致商家只能采购花香、甜香系列的红茶,如传统的祁红工夫,传统宜兴红茶,地道的松烟香正山小种反而成了市场上的异类,生存空间被进一步压缩,如此循环下去,最终很可能会导致市场红茶品类的凋零。
就像我们在之前无数次提到的那样,茶叶市场的最终走向,在消费者的每一次选择和每一次评价里。
黄茶
黄茶的分类则简单的很多,按照采摘鲜叶的标准不同,分为黄芽、黄小茶、黄大茶三种。
黄芽茶主要有银针和黄芽,如君山银针、蒙顶黄芽。
黄小茶主要是指原料为一芽一二叶或一芽二三叶的黄茶,如北港毛尖、平阳黄汤等。
黄大茶主要是指原料为一芽四五叶的黄茶,如广东大叶青、霍山黄大茶等。
这就相当于白茶里的白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
有时候会碰到刚开始接触黄茶的茶友问,君山银针和广东大叶青哪个好?
这没法比,这是两种完全不同的茶。
或者广东大叶青为什么感觉老一点?
就像白茶的寿眉,它就应该采得老一点,不可能跟君山银针比的。
又比如平阳黄汤,它有黄芽、黄小茶,也有黄大茶,这不过是采摘的原料不同,这样的分类,似乎又有点像绿茶。
而说到香气滋味,黄茶有的是锅巴香、有的玉米香、有的谷物香,熟香,还有的泡好了还有点奶香,滋味也是千差万别。
就连本来应该表现的黄汤黄叶的品质特点也有例外,比如当蒙顶黄芽选用超高海拔川料时,有可能会焖成黑色,蒙顶黄小茶也有黑黄黑黄等等。
由于黄茶工艺,现在要么就快失传了,要么就还在摸索,所以这种现象是否正常,调整工艺是否可以改变?我们暂时还无法回答,留待时间去解决。
白茶
白茶的分类,前面已经提到了:
按照采摘原料的差别可以分为:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
按照产地,又分为福建(福鼎、政和、福安及建阳)、四川、云南等。
按照品种,又分为大白、大毫、小白、水仙白、菜茶等等。
目前,在销售流通市场上,一般是按采摘原料结合产地来进行划分。
目前的白茶工艺,追根溯源已经扯不太清楚了,而白茶的普及和崛起更是本世纪的事情了,所以会有更大的分类空间,方便市场和销售端的进一步细化。
乌龙茶
乌龙茶的分类一般是按照产地来划分的。
广东乌龙,以凤凰单丛为代表。
闽南乌龙,以铁观音为代表,包含了永春佛手、漳平水仙、白芽奇兰等。
闽北乌龙,以岩茶为代表,肉桂、水仙、大红袍、名丛、奇种等,专门有一本书叫《武夷岩茶名丛录》的,记录了大量武夷名丛,那名字看得人眼花缭乱。
最后,台湾乌龙。
台湾乌龙的分类有按照茶树品种分的,也有结合产地分的,也有按发酵程度分的,总之相当的错综复杂。代表品种有东方美人、金萱、大禹岭乌龙、梨山、杉林溪等。
(我们在之前专门用一篇文章写了这部分的内容,大家可以翻回去看看,最近又有了新的知识点可以补充进行,我们回去再翻出来修一修,这里就不写了。)
黑茶
以前的书本上一般会写,黑茶主要是按照形状不同分为散装黑茶和压制黑茶两种。
但是到了今天,我们会发现形状并不能很好的去划分黑茶,因为很多传统的压制茶,为了销售考虑开始改为散装茶,或者拆分成小片、小块等。
相对来说,我们更认可按地域和原料等级进行划分。
按地域:湖南安化黑茶、云南熟普、四川藏茶、安徽安茶、广西六堡、泾阳茯砖、湖北青砖等。
不同种类的黑茶又按照原料的老嫩程度不同,有各自不同的等级划分。
比如,安化黑茶就有天尖、贡尖,但是云南熟普又是跟生普相互结合的七个等级划分等。
所以黑茶的分类也是需要进一步规范或者统一,当然这个任重而道远,需要相关单位发起,再进行统一修正。
以上六大茶类,除绿茶外,另外五种均为发酵茶,白茶为微发酵,黄茶为轻发酵,红茶为全发酵,乌龙有重发酵也有轻发酵,算是可变化的发酵,黑茶为后发酵。
因为工艺的不同,所以我们喝进嘴里,进到身体里的反应也会不同。常常会有茶友问'哪个茶性温,哪个茶性寒’。作为一个学解剖学、生理学、营养学等等课程的纯理科生,中医的东西,我们真的不敢妄自揣摩。
一切,还是用数据来说话吧。
联系客服