文/蓝彬
陆羽《茶经》是以茶为载体阐述自然规律的经文，是一部茶文化百科全书，也是习茶的基本原点。明代徐同气的《茶经序》这么写道：“凡经者可例百世，而不可绳一时者也。”能称之为经的文字其实是要表达恒久不变的道。
安化黑茶由渠江薄片衍化而来，至宋熙宁五年（1072年）开梅山，置安化县，取归安德化之义，境内山多田少，居民大半以种茶为生，启疆之初，茶树于山崖水畔，不种自生，到达明代，黑茶工艺逐渐完善，并鼎盛于晚清，至今为全国知名茶品。
本文以《茶经》为依据，通过产地、原料、工艺、功效四个角度来谈安化黑茶的优势。
《茶经》开篇便讲茶是产于南方之嘉木，所谓南方就是秦岭淮河以南的地区，秦岭淮河是中国南北方的分界线，紧接着写道：“巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”这句经文的重点是“巴山峡川”四字，除了告诉我们巴山峡川是茶树的发源地以外，还指出茶文化是长江文化体系，长江流域绝大部分为优秀茶区。
陆羽作为茶圣，在阐述自然规律时也和我们常人一样，有言不尽意之困扰，是故圣人立象以尽意，巴山是大巴山脉，峡川为长江三峡一带，统而言之，巴山峡川便是“山川”之象，分析茶区的优秀性，便要把山、水作为基本研究对象。
安化处于秦岭、长江以南，位于湖南省中部，全县山岭重叠，南为衡山山脉，自邵阳龙山入境，东入宁乡，止于长沙之岳麓山，北为雪峰山脉，由溆浦入境，东尽于犀牛山，资江为安化主要水系，南北岸山溪水均流入资江，比较大的溪流为渠江、洢水、麻溪等。
茶乡之韵︱摄影 周德淑
茶树生长受风场、日光、水土影响极大，其中风的影响最大，茶生长于不同的山水，就有不同的风场。其次茶树的生长既需要日光也需要云雾，《茶经》言之：“阳崖阴林”，俗称高山云雾茶，实际以山谷茶为佳，例如安化资江流域的芙蓉山、高家溪、马家溪等产地。最后茶叶的品质因土壤影响也很大，生于黄土者，叶色多黄，砂土生长者，不黄不黑，亦称麻色，生于花岗岩云母岩之茶叶呈乌油色，香气浓郁、滋味先苦后甘，正如陆羽《茶经》所言：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而媒体常说的安化冰碛岩对茶树的影响，其全称为冰碛砾泥岩，也算是烂石。
早期安化茶树的栽培之法，以种子直播，或者播之苗圃，经二年移植茶园为主，直到今天才出现相当多的无性优良品种茶园。《茶经》云：“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。”这句经文便是强调有性品种茶树的重要性，可惜当今茶界未读懂陆羽之深意，导致无性优良品种茶树泛滥成灾。只有种子种植的茶树根才扎得深，从而生命力更加旺盛，枝叶繁茂，经常有人问我：“什么样的安化黑茶值得收藏？”附耳过来，我告诉你：“以有性品种高山生态茶园之鲜叶制成的黑茶值得收藏。”
中国是最早酿酒的国家之一，据《神农本草》记载，酒起源于神农时代，这与茶“发乎神农氏”不谋而合，前些年我去中医博物馆参观，发现制酒的甑与《茶经》中制茶的甑是一样的，或许其工艺也有异曲同工之妙。而且《茶经》还记载“以茶代酒”的茶事，大概在三国时期，茶汤的色泽与酒色也差不多。
安化黑茶是后发酵茶，作为发酵必须有一定的温度、湿度和微生物，《茶经》七之事写道：“美豉出鲁渊。” 美豉也是发酵食物，产在山东比较湿润的地方，由此看来，安化潮湿多雨的天气也是非常有利于发酵，不少茶厂均是沿资江而建，例如白沙溪、安化茶厂、晋丰厚等。安化黑茶品质要好，制茶中一定要极为重视发酵技术。
安化千两茶场景
经常有人说传统工艺等于落后，传统工艺没有产量。这是完全不懂发酵奥秘的人说的话，其实传统工艺的核心在于发酵，如果你到了安化就会知道，传统工艺是非常有产量的，当地有茶谚语说：“卖不尽的安化茶。”
读懂《茶经》二之具，在实践时就会越来越重视发酵在制茶中的运用，而其中的甑、焙、育三个造具均可找到运用情景。安化黑茶初制过程中的七星灶长一丈一尺、宽八尺五寸，与《茶经》二之具中的焙相似（长一丈、宽二尺五寸），均是非常有效率的焙茶工具。《茶经》中的造具育，有点类似安化烘房，煴煴然的温度，以其藏养为名。
体均五行去百疾，茶是中庸之饮，孙中山先生称赞茶“是为最合卫生最优美之人类饮料”，中华五千年文明都伴着茶香。
安化黑茶有明前茶、雨前茶，还有夏秋茶，不同时节采摘，不同嫩度，功效均不一样，《农政全书》：“采茶在四月。嫩则益人，粗则损人。茶之为道，释滞去垢，破睡除烦，功则著矣。”损益之道便是均衡之道，一般需要增益的人选择嫩茶，例如芽尖茶等，需要损减的人选择粗老茶。《茶经》引用《唐本草·木部》 “秋采之苦，主下气消食。”来说明夏秋茶理气消食的功效更佳。
西方人在吃牛排时，搭配着红酒，就是用发酵了的红酒来促进牛肉的消化，中国新疆、西藏、青海、甘肃、内蒙古的居民吃牛羊肉多，也特别需要这种经过发酵的安化黑茶来均衡饮食结构，宁可三日无粮，不可一日无茶，安化黑茶是不可缺少的生活必需品，随着生活水平的提高，安化黑茶也逐渐成为城市里许多人宠爱的饮品。（蓝彬 茶文化专家、《茶经》文化推广与践行者，生活茶理念倡导者。）
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