茶事：由茶艺师职业技能新国标引发的市场思考
时间：2019年1月14日
字数：4460字左右
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上一次，在行业内引发热议的茶艺师话题还是“68日风波”，时隔686天，“茶艺师”三个字再次在业内上演了现象级刷屏。
刚刚迈入2019年，茶艺师便迎来职业技能新国标。经中华人民共和国人力资源和社会保障部批准，《国家职业技能标准——茶艺师》（以下简称新标准）在1月8日正式颁布，并从公布之日起实施。
不少人认为，新标准的发布实施，为茶行业的发展和茶艺师职业市场带来了巨大的信心。茶艺师的职业现状，确实需要一把戒尺。
一方面茶艺师资格证泛滥，另一方面茶艺师的市场缺口却非常大。不论是小茶叶店，还是大企业，要想招到一个好的茶艺师太难了。
琼瑶式的茶艺师-职业生涯
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“茶艺”被首次提出
中华茶文化源远流长，因此不少人会以为“茶艺”是从古代沿袭下来的用词，其实不然。在1940年，胡浩川先生在为《中外茶业艺文志》作序时，第一次使用了该词。他提到“津梁茶艺，其大禆助乎吾人者……今之有志茶艺者，每苦阅读凭藉之太少”。
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“茶艺”被普及
虽然“茶艺”用词考证可追溯到1940年，但真正被普及，得益于中国台湾的茶人们。为了区别日本的茶道、韩国的茶礼，台湾茶人提出了“中国茶艺”这个名词，随后，茶艺馆就在中国如雨后春笋般兴起。
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茶艺师成为正式职业
1999年5月，国家劳动和社会保障部正式把“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》；2001年，《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程随之产生并颁发；2002年11月由国家劳动和社会保障部颁布的《茶艺师国家职业标准》（被更新为《国家职业技能标准——茶艺师》）。
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茶艺师的68日风波
2016年到2017年，茶艺师们的职业生涯经历了大起大落。
2016年年初，在国务院取消的61项职业资格认证，同为饮料行业的咖啡师资格认证被取消，而茶艺师证被保留了下来。当时，被看做是国家即将大力发展茶艺师职业的象征。然而，好景不长，这份期许很快就被击碎了。
2016年12月16日，人力资源和社会保障部再次更新国家职业资格目录清单，茶艺师考证和资质审定被取消，一时间，震惊了整个茶界！
关注茶行业发展的人们瞬间被分裂成两个派系。
一方持反对态度，呼吁保留茶艺师资格认证。认为从事茶行业的绝大多数人是没有茶学教育背景的，茶艺师职业资格证书制度的实施，对促进上游茶农初加工水平的提升，以及销售环节服务水平的提高，都有着积极的作用。
另一方则认为有利于肃清茶艺师资格证泛滥、茶艺培训水平参差不齐等乱象。安徽农业大学教授、茶文化专家丁以寿当即在微博上发表了自己的观点，提出国家每年培养的茶学专业人才不仅完全能够满足行业的需求，甚至供过于求，导致部分毕业生改行，取消这些职业资格，不会影响行业的发展，反而更有利于茶艺培训的自律和健康发展。
在双方唇枪舌战的时候，从业茶艺师职业的人员却很淡定。因为茶艺师职业资格证只是水平类考试，并非进入准入类职业，水平评价类不具有行政许可性质，是对社会通用性强、专业性强、技能要求高的职业（工种），根据经济社会发展需要，由人社部会同国务院有关主管部门设置的。茶艺师并不带有上岗必需的强制性。
很快，事件有了180°的大反转，在2017年2月21日，茶艺师职业资格证又回来了！但被划分到了“餐饮服务人员”行列中。这68日大起大落让所有人瞠目结舌。人力资源社会保障部发布的《关于职业资格目录清单公示内容调整情况的说明》中的第二项可见：在“关于餐饮服务人员”中增加“茶艺师”。
△【专题视频】茶艺师无证时代何去何从
细数“伪茶艺师”的三宗罪
中国茶道表演艺术家吴雅真将茶艺视为生活的艺术，多年的从业生涯让她对茶艺有了更加真实的见解，“茶艺给人带来的是一个美好的感受，能够让人在品茶的过程中，提高生活艺术水准，茶是生活，生活是艺术”，“懂得茶的基础知识、礼仪、文化，了解如何去泡一壶好茶，才是一名合格的茶艺师”。
吴雅真老师强调，身为茶艺师最重要的是懂得如何去泡一壶好茶。
然而，如今的茶艺师队伍中却掺杂了太多哗众取宠的“伪茶艺师”。
“伪茶艺师” 第一宗罪
专业欠缺，也敢于当培训师
茶艺师资格证书的含金量之所以大打折扣，原因之一就在于，茶艺培训市场的混乱。培训学校资质浅，师资力量差，课程设置不科学，考试把关不严等问题，直接导致了学生的专业缺陷大，由此，也牵扯出一条恶性循环的链条。
一学生在资质浅的茶艺培训机构学习，考取证书之后，虽然专业不足，但自己也开起了茶艺培训班，由学生成为老师，带出了一群专业度不高的学生，这群学生转头又开设了茶艺培训班，由学生成为老师……如此反复，茶艺师整体的专业技能水平被拉低，含金量也越来越低，对于真正有才学的茶艺师们更是不公。
因而，在此也要提醒想要学习茶艺的朋友，一定要选择规范的茶艺培训机构，不要贪图快、易、便宜。
“伪茶艺师”第二宗罪
“演”艺成分过重，而忽视了茶
依然延续以上所说“身为茶艺师最重要的是懂得如何去泡一壶好茶”，在进行茶艺表演时，也是如此，然而现状是，茶艺表演的概念被混淆。“演”被放大，“茶”被忽略，茶成为了表演道具，完全与茶艺表演的初衷相背离。
茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。也就是说茶艺表演是为茶而服务的，除了赏心悦目之外，它最终的核心还是要去泡一壶好茶。
尤其是，当代茶艺表演已经成为茶文化传播的重要载体，违背本心、错误的传达茶叶的特性，对茶行业发展而言，是诟病。
“伪茶艺师” 第 三宗罪
把艺术当做借口，为自己镀金
习茶者，首先要抛弃急功近利的心态，而是要沉下心来，真正掌握知识，如果只是为了一纸证书，那所学习到的也只会是浮于表层的内容。也不乏有人利用这一纸证书，把自己捧上天。
茶语网曾调查过全国各地普通茶艺师参加一场普通的茶会的酬劳。
在广东，刚获得“初级茶艺师”称号的茶艺师，出席活动的时候普遍酬劳约为300元/天。
在福建，大部分为200~300元/天，小众精品的茶会，一般来说都是500元/天，如果碰上阔绰的老板，1000元/天也很正常。
在重庆，如果仅仅泡茶与简单地茶叶介绍，茶艺师的收入约为800元/天，如果活动中有表演的环节，那么这个价格就会变为1200元/天。
在云南，约为200~300元/天，如果茶艺师小有名气或者技巧出众，这个价格也会有所增加。
在吉林，茶艺师的收入普遍状态下为200~500元/天。
在北京，包括泡茶与简单地讲解，茶艺师的收入约为300元/天；中级（或以上）茶艺师出席周年庆等活动，约为800至1000元/天，这个价格还需要根据表演几个节目以及节目的时间有所增加，例如增加一个表演项目收入会相应多出500至1000元。
茶艺师资格证证书等级越高，相应的，出席商业活动的收入也随之增高，这是市场的正常规律，无可厚非。但，也成为了滋养伪茶艺师们的沃土。引发了部分茶艺师“高不成低不就”的现象。
有一家茶叶店的老板曾跟我们聊过关于茶艺师招聘的问题，大致有这几种情况。
1、茶叶基础知识都说不清楚，却对薪资叫价高；
2、茶艺底子不错，但是卖不了茶；
3、觉得在茶叶店工作，发展空间小，看不上。
茶艺是高雅的艺术，怎么能屈居小店？怎么能张口就是让人买茶？怎么能只有这么低的薪资？很多茶艺师在步入社会后，把自己放在了一个尴尬的位置，满眼是“琴棋书画诗酒茶”，而忘记了“柴米油盐酱醋茶”。
如吴雅真老师所说，茶艺师其实是自己把自己的市场给搞乱了。
著名茶文化专家、江西省社会科学院首席研究员、中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任余悦，在回答“关于中国茶文化教育存在的问题”中表示，这些问题归根结底是人的德行问题。整顿茶艺师市场，需要从每个人做起，摆正心态，坚持茶之正道，杜绝“有人犯规，我也犯规”的思想。学生是出于什么目的去学习茶艺？培训机构是否教学到位？监考人员是严格要求还是睁一只眼闭一只眼？监管部门是否加强了管理？人的问题解决了，其它相关联的问题也就迎刃而解。
余悦教授也正是本次新标准编制专家组的组长。
茶学教育面面观
茶行业高速发展的内在需求，使得其对茶艺师从业人员的要求越来愈多，接待量和专业素养要求越来越高。面对市场的变幻，我国的茶学教育究竟要培养出一个怎样的人才？
中国是世界上茶学教育最完善和发达的国家，有百年以上的茶学教育史。设立茶学本科（含茶艺、茶文化）教育院校有20多所，设立茶叶生产加工技术、茶艺、茶文化专业教育的高职高专类院校有50多所，设立茶叶、茶艺、茶文化中职教育的学校近百所。然而，也同样承袭了中国应试教育体制的问题。
一切学习的目的为了分数，所有的试题都只有一个标准答案。传统的茶学教育，渐渐固化了学生的思维。茶叶需要标准化，审评也需要有标准，但是茶艺不能被标准化，人也不能被标准化。
西安六如茶文化研究所所长林治对当代茶学教育的问题所在，直指教育体系。中国茶道、中国茶艺都是传统文化，从传统文化要发展成为现代的学科，学科理论体系是什么？研究的核心问题是什么？这个学科是为什么而服务的？从目前来看，这三个问题很模糊。他认为，我们首先构建好现代合理的理论体系，形成“三足鼎立、四轮驱动”的形势，使茶行业能够百花齐放，百家争鸣。
“三足鼎立”：精细高雅的清饮、温馨浪漫的调饮、延年益寿的药饮；
“四轮驱动”：表演型茶艺、引导家庭消费、生活型茶艺、营销型的茶艺、养生型茶艺。
根据市场发展需求，培养适用型人才，是解决茶行业人才需求与供给间矛盾的所在。在传承优秀的中华传统茶文化的同时，还要攻克商业化的课题，通过茶业领域的市场营销学、消费心理学、产品研发等学科，培养学生能够用营销型的茶艺讲好茶、卖好茶。
新标准解决了哪些问题？
新标准对茶艺师的职业技能有了更高、更全面的要求。
一、等级界定更清晰
新标准在茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级划分的基础上，做了更加具体的要求。例如，新标准将初级、中级、高级茶艺师界定为技能型人才；将茶艺技师、茶艺高级技师界定为高端技能型、技能管理型人才。新标准要求技师以上职称的茶艺师要具备制订茶艺培训方案、进行行业调研、撰写茶艺相关论文等能力。
二、知识涉猎范围更广阔
新标准要求茶艺师需要对茶叶质量、不同茶叶的特点、真假茶鉴别、茶席设计知识等有充分的了解，并熟练掌握。
三、推广和服务意识更科学
新标准要求茶艺师掌握茶叶中蕴含的营养成分，养生功效等知识；身体力行推广科学饮茶；根据消费者的健康状况提供养生、调理方面的建议，并量身定制配套茶饮。同时，新标准还要求所有茶艺师必须掌握茶与非物质文化遗产的基础知识，促进茶文化发展。
四、职业素养要求更高
随着茶文化中外交流活动逐年增加，茶艺师需要明确在茶文化中外交流中扮演的角色。新标准要求茶艺技师以上职称的茶艺师必须掌握主持、策划茶会的技能，并对此提出了细节性的要求。
可以看到，新标准的实施让茶艺师真正回归服务产业、职业技能和市场需求中。严格按照新标准的要求实施，那么，市场上必定会有一部分茶艺师被淘汰，也会引发茶艺师根据新标准的要求力争上游，提高自身素质。新标准就是那把戒尺，警戒伪茶艺师扰乱市场的不良行为，提高中国茶艺整体的水平质量，促进茶文化的传播和茶行业的发展。
心有戒尺，行有所止。
撰文 / 余洁云
编辑 / 余洁云
责编 / 萧 萧
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