生活中不知您会不会有这样的尴尬体验，用传统杯泡法（茶水不分离）冲泡茶叶，刚冲泡时茶很香，若等放凉了或忙完了再喝时茶汤却过浓甚至苦涩，茶汤颜色也变深变暗。绿茶表现得尤为明显，刚冲泡时，芽叶慢慢舒展，茶汤绿亮清澈，浸泡过久后茶汤叶底都变黄。但如果想及时品尝到茶的鲜爽香醇，则需要小心翼翼地一边吹气一边'趁热喝'，（此处可自行脑补画面）。然而，此时你的口腔和食道说：拜托，为了健康请先等等啊......
这是因为我们的口腔和食道表面都覆盖着娇嫩的粘膜，正常情况下，粘膜的温度在36.5℃- 37.2℃，适宜的进食温度是10℃-40℃，能耐受的高温也只在50℃-60℃。进食如果超过这个温度，粘膜就会被烫伤。长期进食过烫的食物，烫伤粘膜自身修复的速度可能就赶不上受伤的速度，从而引发口腔溃疡、食道溃疡、食道炎等问题，更严重者还会引发食道癌。
有研究表明，每天喝一杯65℃-69℃的热茶，患食道癌的风险会翻倍；每天喝一杯70℃以上的热茶，患食道癌的风险则会增加8倍。隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）称，超过65℃的热饮有可能会增加食道癌的患病风险。其实在茶叶感官审评的国家标准GB/T 23776中，审评滋味最适宜的茶汤温度也是在50℃左右。
笔者做过一个小实验，在室温（20℃）下茶水不分离冲泡茶叶，一杯200ml沸水冲泡的茶水自然冷却到55℃至少需要20分钟以上的时间。难道茶好喝和适口温度不能两全吗？
其实，只需要茶水分离就能很好的解决这个问题。茶水分离不仅可以简单冲泡一杯适合自己口感的茶：喜欢浓一些，投茶量多一些、浸泡时间稍长一点再茶水分离；想喝淡一点，投茶量少一些、浸泡时间短一点就茶水分离 （觉得麻烦就请记住：'高水温、多投茶、快出汤、不洗茶'）； 出汤的过程也能在一定程度上加速茶汤的冷却；分离后待茶汤凉到适口温度再饮用也极大地保障了我们的健康，一举三得。
这样一个泡茶小技巧，不仅能让泡出一杯好喝的茶变得简单，更能让我们的身体健康。
（文稿：龚雪 修改：张枥丹）
责任编辑 : 张雨馨
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