茶的香气变幻无穷。虽然这些物质是茶叶自有的内含物,但却需要靠人的技艺来提取,来激发。一片碧绿的茶树鲜叶是没有这种光环的。图片中的这茶,香高持久!我体验了很多遍,真心为人在做茶方面的智慧点赞👍
就绿茶而言,有些茶表现为鲜香嫩香,有些茶表现为工艺香比如低火栗香高火豆香,这都是制茶的专业技艺,做到位已经非常难能可贵。但更难得的却是复合香。有些茶要求做出来兼具原料特点和工艺优势,需要制茶师在跷跷板上做平衡。知名的如牛肉马肉,不知名的其实也非常多,广泛分布在全国茶区。每一个茶区都会有引以为傲的小气候微生态。有些茶要像调酒师一样去勾兑,从第一口到最后一口,从第一年到很多年,都能维持一个持久的香气,这样的技艺通常被称为“拼配”。很多人一听拼配可能会不屑一顾,但实实在在讲,这是做茶的大本领。在茶工之中,这两种人才能被称为制茶工匠。顶级的茶香往往被描述为“奶香”或者“乳香”,以区别于熟果香花香栗香豆香等,其实在六大茶类都存在。茶香也是人类利用“火”的能力的一种反映,说制茶功夫在于“火工”也不为过。
手头有好原料的人,往往不舍得对茶施以重手,通常或轻火或轻发酵。这也是“贵的茶口味淡”这句网红茶话流行的原因之一。也可能是原料太细扛不住重手,也有可能。轻火轻发酵如今渐成流行,说明了中国茶原料级别整体在提升。但并不能说明消费者的口味转化。也有艺高胆大者,剑走险峰,能做成功的茶一定就是创新茶品了。这还都不足为奇。最值得称道的是,技艺高超的工匠能把正常原料做出超正常的口感和滋味,这就已经到大师级别了。所以在茶面前,人是主体。做茶如是,喝茶同理。
有人说汉中茶好喝或者紫阳茶好喝,或者某种茶好喝,其实这种说法并不全面。每一种好喝的茶都代表了两个层面,山场和工艺,自然和人力。同一区域,山场相同,工艺趋近,但即使机器替代了部分人力,操作机器的工人依然有好恶,在参数上限和上限区间变化,一样做出了不同风味,在细节上略具个性的茶。所以这么说吧,与其说你喜欢某地茶,不如说习惯了某个“人”做的茶,其实你喝的是这个“人”。他可能是真实的人,也可能是企业。同样的区域品牌,不同茶企做出来有不同的特质,这是企业品牌的魅力。中国茶的这种个性,让人爱恨交加,也是两难之处。但喝上了喜欢的茶,并不亚于一次神交。
图片为和平翠峰,产地陕西紫阳。关于陕茶您的任何需求请留言。
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