关于茶香，没人这么谈过

茶的香气变幻无穷。虽然这些物质是茶叶自有的内含物，但却需要靠人的技艺来提取，来激发。一片碧绿的茶树鲜叶是没有这种光环的。图片中的这茶，香高持久！我体验了很多遍，真心为人在做茶方面的智慧点赞👍

就绿茶而言，有些茶表现为鲜香嫩香，有些茶表现为工艺香比如低火栗香高火豆香，这都是制茶的专业技艺，做到位已经非常难能可贵。但更难得的却是复合香。有些茶要求做出来兼具原料特点和工艺优势，需要制茶师在跷跷板上做平衡。知名的如牛肉马肉，不知名的其实也非常多，广泛分布在全国茶区。每一个茶区都会有引以为傲的小气候微生态。有些茶要像调酒师一样去勾兑，从第一口到最后一口，从第一年到很多年，都能维持一个持久的香气，这样的技艺通常被称为“拼配”。很多人一听拼配可能会不屑一顾，但实实在在讲，这是做茶的大本领。在茶工之中，这两种人才能被称为制茶工匠。顶级的茶香往往被描述为“奶香”或者“乳香”，以区别于熟果香花香栗香豆香等，其实在六大茶类都存在。茶香也是人类利用“火”的能力的一种反映，说制茶功夫在于“火工”也不为过。

手头有好原料的人，往往不舍得对茶施以重手，通常或轻火或轻发酵。这也是“贵的茶口味淡”这句网红茶话流行的原因之一。也可能是原料太细扛不住重手，也有可能。轻火轻发酵如今渐成流行，说明了中国茶原料级别整体在提升。但并不能说明消费者的口味转化。也有艺高胆大者，剑走险峰，能做成功的茶一定就是创新茶品了。这还都不足为奇。最值得称道的是，技艺高超的工匠能把正常原料做出超正常的口感和滋味，这就已经到大师级别了。所以在茶面前，人是主体。做茶如是，喝茶同理。

有人说汉中茶好喝或者紫阳茶好喝，或者某种茶好喝，其实这种说法并不全面。每一种好喝的茶都代表了两个层面，山场和工艺，自然和人力。同一区域，山场相同，工艺趋近，但即使机器替代了部分人力，操作机器的工人依然有好恶，在参数上限和上限区间变化，一样做出了不同风味，在细节上略具个性的茶。所以这么说吧，与其说你喜欢某地茶，不如说习惯了某个“人”做的茶，其实你喝的是这个“人”。他可能是真实的人，也可能是企业。同样的区域品牌，不同茶企做出来有不同的特质，这是企业品牌的魅力。中国茶的这种个性，让人爱恨交加，也是两难之处。但喝上了喜欢的茶，并不亚于一次神交。

图片为和平翠峰，产地陕西紫阳。关于陕茶您的任何需求请留言。