绝密配方大公开：安徽太和板面的料子熬制技术！

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

太和板面所需工具：

一：煮面的锅。

 

上图的锅是经营太和板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。

二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。

三：放面的泡沫箱。

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在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。

如果经营太和板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。步骤/方法

1.太和板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种视频的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。

所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。

在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

1.太和板面所需的主要材料有羊油、豆油、羊肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

下面说一下主料的熬制方法。

1.首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。

然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

1.羊肉调味料的熬制：羊肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟.

2.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是太和板面的面卤了。

3.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。

这是有豆皮的太和板面。面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的太和板面就成功了。

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注意事项

料的香味熬出来，而且不能糊了，太和板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

太和板面经验到此结束。