上海：老字號酒菜館（2）

燕雲樓

味雅酒樓，光緒末年由何月池創辦於北四川路，崇明路口，民國21年遷至北四川路801號（上圖），近武昌路，此為味雅老店。滬戰前味雅酒樓在虹口是相當有名的粵菜館，其特色有生宰金錢豹，會肥大三蛇，海狗魚等，而其潮汕牛肉著稱於滬上食客。

民國16年，味雅酒樓在福州路開設支店，民國20年遷至對馬路剛落成的吳宮旅館下面，樓下為門市部，出售廣東土產，南安臘鴨，罐頭食品，四時水果，各種海味等。

味雅酒樓的廣告，高等粵菜，中秋月餅。

民國27年，福州路的味雅酒樓遷至南京路755號，繼續經營粵菜茶點等，但經營了三年就收歇。

民國30年10月，由海上紙業鉅子徐大統，味雅老闆何月池等重組在此開設了南華酒家，其聘用的管理人員為廣東人和本地人各一半，其中經理為王定源，其原為新亞大酒店的管理層，南華也是一家知名的粵菜館。

南華酒家，每週翻新各式菜點，在此貼其中的四張南華食譜：鳳肝荔甫餅，春筍鮮蝦餃，葱油焗子雞，紅酒焗乳鴿。另外，南華酒家在西區延慶路開設了一家分店（以後分享舊影）。

民國36年底，南華酒家故意欠稅而被查封，翌年6月9日改名為南華燕雲樓開業，當日請來李萬春（其在牢裡關了23個月，剛釋放不久）揭幕，童芷苓剪綵，南華燕雲樓遂成為一家京朝派菜館。

 注：南華酒家的董事長徐大統等計劃改營北平菜，不想出遣散費以抵抗廚房人員，故存心欠稅，樂視當局查封。

1967年，曾改名為北京飯店，1978年恢復原名南華燕雲樓，1979年正式定名為燕雲樓。圖一為1950年的南華燕雲樓廣告：有名有實的人民菜。

燕雲樓，有名的北京烤鴨，銀絲卷外，其特色菜餚：燕雲四寶，金鈎釣魚，雞油海參鴿蛋，扒熊掌四寶，扒猴頭三白等。

1998年，此地塊改建成寶大祥商廈，燕雲樓遷入大廈八樓，九樓營業，大門改設廣西北路288號。

復興園

復興園菜館，原為馥興園所在，民國6年由復興公司接盤，改名為復興園，位於廣東路374號，近山東路。復興園為上海早期鼎足而三的寧波菜館，其它二家是法大馬路的鴻運樓，二馬路的太和園。

復興園菜館的廣告，甬菜權威，獨霸全滬。民國34年，復興園曾改為復興老正興，此年開始上海灘新開或易名後，出現了許許多多的“老正興”字號。

知味觀

知味觀，1930年由張榮昌開辦，初址在廣西北路430號，近天津路；1931年遷至福建路345號，近南京路。

知味觀，一家杭州菜館，底層設有土產食品部，經銷金華蔣腿，椒鹽山核桃，杭州藕粉，滷四件，餘杭冬筍，楓橋香榧子等，樓上為茶點，麵點，菜點部。

知味觀，1951年的廣告，樓下附設杭州土產。

1956年公私合營後易名為知味觀酒家，1966年曾改名為杭州飯店。1992年，知味觀與港商合作，新店名變為“海上明珠酒樓”，2000年恢復原名。

2001年，知味觀經過重新裝修後開業，但至2003年，知味觀酒家最終歇角。

揚州飯店，1970年正式定名，初址在北京東路213號（勿談其前身）；1975年遷至南京東路308號（上圖），此處原為五福齋菜館，1959年改為閩江飯店，1975年，閩江飯店遷至南京東路679號（原大三元酒家）。1997年，揚州飯店曾遷至南京西路72號喜來臨娛樂總匯樓上；2004年，揚州飯店再遷至福建中路的知味觀原址處，即如今的店址。

西湖飯店

西湖飯店，位於四川北路1805號，西湖活醋魚，龍井炒蝦仁，炸響鈴等，魚丸系列也為西湖飯店的名菜，有蟹粉魚丸，肉心魚丸，咖喱魚丸，蝦仁魚丸等。上圖的門面照，還沒有變成後來古色古色的外觀。如今西湖飯店還在營業嗎？

清真飯店

大西洋西菜社，民國9年創設，後由天蟾舞台的顧竹軒接辦，抗戰結束後，大西洋主人變為徐菊生，位於福州路710號，近雲南路。大西洋是一家老牌的中式西菜社，其特色菜有奶油雞絲魚翅湯，紅煨嫩雞，金飛多魚翅湯等。民國36年曾改為大西洋老正興。

1950年2月，大西洋停業，至6月由勞方職工代表與東方書場商妥各費用，隨即復業，而東方書場由東方飯店遷入大西洋內。

1956年公私合營後，此處改建成國營清真食堂，1966年改名為回族飯店，1978年定名清真飯店。

1991年，清真飯店重新裝修後，底層西部供應經濟小吃，東部設有滷味間，二樓西部大廳設有酒吧，東部為大眾廳，冬令供應涮羊肉，三樓設有外賓專間。1995年該地塊改造，清真飯店與後面的會樂里一同消失。

燕京樓

燕京樓，原名天津館，1956年開設，位於淮海中路1029號（上圖紅箭處），襄陽南路口。經營天津風味為主的菜館和麵食店，特色菜有：油淋子雞，海螺雙脆，糟溜魚片，醬爆牛肉等，冬令季節供應北京烤鴨，涮羊肉，還有：天津小包（狗不理包子），銀絲卷，拉麵，水餃等。

金陵酒家

金陵酒家，民國19年，由馮雪樵（其還開辦有四馬路上有名的南園酒家）創辦，位於愛多亞路，八里橋路（雲南南路）口，後幾經易主，其中第二任老闆為陳慶海，其開設有霞飛路上的大同酒家。

金陵酒家內部家具均用紅木，柚木，食器多為銀器，闢有精室多間，其中以紫羅蘭廳最為著名。上圖為民國20年歌舞家紫羅蘭女士（右）設宴於金陵酒家的紫羅蘭廳，宴請眾多新聞界人士，其中有《紫羅蘭》月刊的主人周瘦鵑（中坐者）。

金陵酒家是一家老牌粵菜館，早午茶點，其瓦煲臘味飯價廉物美，在抗戰結束後曾推出一道應景菜餚，名：感激市府，其實就是乳腐汁燒乾絲百葉結。另外金陵酒家在實業部註冊有金陵牌鮮橘水，可在飲冰室中售賣。

1956年，金陵酒家公私合營，1959年此整排房子進行了加層改造後，金陵酒家繼續營業，1980年歇閉後，原址調撥給藥材公司，成為黃浦區藥材公司經營部。

在金陵酒家的近鄰廣西南路口，原有一家大華潮州菜館（圖一），1996年其被併入香滿樓，而香滿樓酒家（圖二）就開設在金陵酒家原址處，香滿樓底層有一條長48米的小食街，二樓為燉品，火鍋系列，三樓設宴會專廳，我曾去吃過多次，其香糟田螺味道勿錯。如今此處為洪長興所在。

松鶴樓

原來上海有一家松鶴樓，和如今的松鶴樓是沒有關係的，其是本市首家推出滋補藥膳的飯店，各位有曉得在啥地方？

王寶和

王寶和，乾隆九年開設於小東門鹹瓜街，咸豐二年遷至南京路集益里口；民國15年因房屋翻造，又遷至對馬路佛陀街口（紅箭處），上圖左前方可見一個塔頂，即河南路口的亨達利鐘錶所在。

民國26年3月31日，王寶和在福州路603號（豫豐泰紹酒原址）開設總號，並附設酒菜部，增添菜餚，其特色菜有：王寶和雞，鳳腦魚翅，撤骨刀魚，王寶和肉等。王寶和在紹興設廠自製各酒，為仿假冒，特在太彫瓶口上添硬印，上有“王寶和總號”字樣。

王寶和的老酒廣告：金波酒，玉液酒，善釀酒，太號花彫，真陳葉青。 

在此，我稍微多寫幾句，老上海專門吃老酒的地方主要有二：一為酒棧，一為糟坊。不講頭塊牌子，老上海堪稱第一檔的紹酒棧，有章東明，豫豐泰（最早備有局票的，可以叫局侑觞），言茂源等，次一檔的有王寶和，高長興，同寶泰等，當時評價酒棧是以酒的品質好壞而定，好酒均從紹興運來，在紹興鑑湖附近都是酒坊，其中最有名的是章東明，沈永和，王友梅等，各家均有最出名的酒，章東明的“狀元紅”，“竹葉青”，“女兒紅”；沈永和的“善釀”；王友梅的“京莊”。至於下酒菜是配色，而大閘蟹更是眾多紹酒號及菜館的季節性選配，沒有哪家突出可言，頂多在幾家有名的紹酒號內，擺放幾盆菊花，持螯赏菊，應景一下。

王寶和在南京路佛陀街口的老店，因翻建大陸商場（後來的新華書店），於民國18年9月又遷至對馬路352號，稱為王寶和北號。另外，福州路總號和此處北號（老店）招牌一樣，但其主事人為不同二人。

王寶和紹酒號，總店和老店的廣告，宴會送禮，富麗堂皇。另外王寶和電話叫酒，隨叫隨送，不論遠近，送力不取。

1956年公私合營，1967年曾改名為上海酒店。老上海有名的紹酒棧僅王寶和留存到如今，造成一家獨攬的市況。

上海人歡喜的洋澄湖大蟹上市了！