忙碌一天之后，一段旅程之中，备受煎熬之际，生活窘顿之时……面条，大概是填充腹肚，慰藉心灵的最好选择。
一碗面条里的滋味，有文化的归属，有思乡的愁绪，有大快朵颐的畅快，也有细细品味的珍重，香港食神蔡澜曾经说过：“云吞面，这是香港智慧的体现。面条充饥方便，馄饨又能解馋，吃法自由，按个人口味可配汤可干捞可配牛腩蔬菜鲜虾鱼丸。一锅锅现煮体现了卖家的诚意而非流水线产品。”
说起来，中国人吃面条的历史可不短。面条的雏形是“汤饼”，而中国人吃汤饼的历史，是从东汉开始的，一直到了宋代，汤饼才正式被称作“面条”。
《东京梦华录》里记载，汴京的面条已有好多种了，有羊肉汤煮的“菴生软羊面”，有以大蒜和陈皮调味的“细物料”和“棋子”，有清淡的猪肉和鸡肉做汤头的“桐皮面”，有冷面“冷淘”，还有桐皮熟烩面、馄饨、菜面、胡蝶齑肐等，数量之多，令人叹为观止。
而古籍中第一次出现关于挂面的记载，是元朝忽思慧的《饮膳正要》。这样说来，面条的发明权应属于中国人。
这就是发源于宋代的菴生软羊面
但是，关于面条的起源国问题，前些年却争论不断。意大利人和阿拉伯人都说是他们发明的。我们中国人拿出关于面条的文字记载让他们看，意大利人拿出他们关于面条的壁画照片让我们看。
还好，2002年10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上，发现了一个倒扣着的碗，揭开碗，在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上，躺着一团鲜黄色的线状物，外表形似我们今天吃的拉面，经鉴定，这是小米粉做的面条。
喇家毁于一场地震，这碗来不及吃下的面条被密封在地下，直到4000年后才重见天日。这碗面条，为中国人赢得了面条发明者的殊荣。此后，英国《自然》杂志发表了题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文，至此，关于面条发明权的争论才算告终。
（看样子，除了没有肉、没有菜、没有卤，没有酱料，没有浇头，没有麻油，没有海鲜，没有鱼豆腐，没有午餐肉，没有酸豆角之外，和我们今天吃的面条没什么不同嘛……）
面条吃着吃着，就有了一些传说，流传了这么多年，就成了文化！
比如长寿面。传说汉武帝时，有一天议完朝政，君臣开始闲谈长寿之事，有人说脸长可以长寿，有人说人中长可以长寿，有人说耳垂长可以长寿，君臣们的议论传到民间，逐渐变样，把脸换成了面，说成面长可以长寿，人们为图吉祥，为求长寿，就渐渐形成了在生日这天吃面的风俗，而且这天的面条要擀切得越长越好，以面长寓意寿长。
这是大理巍山一根面，又称扯扯面或长寿面。巍山人曾以1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功，成为“世界最长的面条”。
又比如陕西岐山的臊子面。传说有一个父母双亡的穷书生，由哥嫂抚养，嫂子不仅面条做得好，而且卤打得好，为了让小叔子读好书求功名，嫂子为他打的卤中有肉有菜，唇齿留香，后来小叔子果然成了举人，嫂子做的这种面就被誉为“嫂子面”。
有人听说了“嫂子面”的做法后，为了让自己的孩子也能考取功名，便仿制这种面，但孩子却累累落榜，弄得又羞又愧，所以这面便又称“臊子面”。
在陈忠实的《白鹿原》里，臊子面就不止出现了一次。
臊子面，面白薄筋光，油汪酸辣香，
可以说是白鹿原上的头号美食。
比如白灵与鹿兆鹏以假夫妻的名义执行任务的时候，
头一餐便是一碗臊子面：
白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时，抱歉地说：“碱放多了——我今日个头一回捉擀杖。”鹿兆鹏用筷子翻搅一下，被臊子覆盖着的面条已经变成黄色，碱面儿放得过量不止一倍两倍，他猛然吸了一大口说：“暇不掩瑜。长嘛可是够长的，筋性也不错，味道嘛还是咱原上的味道。”
所谓“臊子”，
大抵上也不过将一应菜码切丁炒制熬煮，
白灵的笨拙手艺让面条成了筋性十足的碱水面，
质朴之余却也令鹿兆鹏感受到了一分不一样的味道。
这一碗发黄的臊子面，
大概便算二人的定情之物了。
再如三鲜伊面。传说伊尹的母亲常年卧病，伊尹特意用鸡蛋和面，揉擀切条之后，先蒸熟，后油煎，这样即使他不在家，母亲也能很方便地吃面，而且久放不腐。
吃面时浇的汤是用鸡、猪骨头和海鲜炖制而成的。伊尹母亲在儿子的悉心照料下身体康复，所以这种面又叫“孝子面”。三鲜伊面的做法和今天的方便面的做法很相似。
在中国，“北方面条，南方米饭”这句话，概括了我们传统的地方主食特色，由于地理位置不同，各地的气候、自然资源、原材料等因素不尽相同，造成制条、调味、粗细千差万别，从而，中国各地出现了数以千计的面条品种。
早年间，曾经有过一个中国十大面条的评选，上榜的是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。
陕西作为面食大省，表示不服，那么多好吃的面条不能视而不见，重庆小面表示这个榜单不完全，吃过小面的人都会爱上它……实在没有办法，中国好吃的面条太多，手心手背都是肉，哪个上哪个下，确实是难题。
今天，给大家介绍几种也许不是那么有名的面条，但美味自在人心，看看你吃过其中的几样。
-01-
宁夏揪面
过去，西北地区因其地理缘故相较于南方缺乏蔬菜，因此当地人都擅长于粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种，味道鲜美，口味丰富。
宁夏及靠近西部的百姓们不论男女，一般都是下面片的好手。青海人也将指甲大小的面片称为“尕面片”，而宁夏、陕西人称其为揪面或者揪面片。
-02-
河北大慈阁素面
大慈阁位于河北保定，始建于南宋年间，自古为佛教圣地，更以“市阁凌霄”的美誉成为保定的象征。大慈阁素面与大慈阁文化一脉相承，深受古代帝王将相、大德高僧的喜爱。
大慈阁素面为寺院素食，不仅口感宜人，造型悦目，更是配加了山珍药材。时至今日，素食正成为潮流，而吃大慈阁素面仿入清幽之境，令人别有一番体会。
-03-
内蒙古焖面
内蒙古焖面以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了大家的认可，是最有内蒙古风情的特色面食之一。
“焖”算是此面的加工方法，很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还为此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”，是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。
-04-
贵州肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食，在贵州众多小吃中，以色、香、味三绝而著称。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，油而不腻，脆而不生。
-05-
香港车仔面
车仔面出现在20世纪50年代，是香港市民生活水平较低的年代。内陆人来到香港，谋生困难，香港街头出现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。
随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐盘上的特色。
面条
还有很多有特色的面条，篇幅再长，也无法全部展现。但是这股家乡的味道，无论你走到哪里，都会蕴藏在你的味蕾和大脑里。
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