最美儿时味：梅花糕

儿时放学回家，到小吃摊买上一份梅花糕，那温软的、甜甜的香味儿，是每个上海人童年特有的温馨回忆。在这宽度不足一米的窗口前，老师傅一刻不停地烤制着梅花糕，童年的回忆顿时涌上心头。

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儿时和小伙伴们，围着做梅花糕的师傅，看师傅用竹签挑出一个个形状如冰淇淋的梅花糕，有小鸡脱壳般的新鲜，那种快乐不亚于考试得了一百分。吃在嘴里，更是香香糯糯，松软可口，根本停不下来。 

梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的汉族特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作 品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快，便赐名梅花糕，一直流传至今。随着时代变迁，这份老味道 渐渐淡出了我们的生活。左师傅，在南京做梅花糕已经十多年了， 为了把这门传统的手艺传承下去，他自己也不惜各地奔波。  

梅花糕看起来小巧简单，其实制作起来技术要求很高，调浆、成形 、火候都有独到之处。烘烤梅花糕的模具重达30斤，烘烤时还要翻几个身，要力气更要巧技，从熬煮馅到烘烤成型多达14道工序。

如今，点心师傅们又在传统工艺的基础上，进行了改良，增加了面上的配料，使口感更有层次。口味也从单一的豆沙，到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎得让人顿生满足。