嗍螺蛳会上瘾。一到时节，抵在心尖来回窜捣，不嗍几口，嘴总欠点儿滋味。
上海有句老话：“清明螺，似肥鹅”，是有依据的，单一个卖螺蛳的摊头，一天能销出百十斤，嗜螺蛳至此，就是比作人间少有，仙神私享都不为过。
清明前后，螺蛳肉最肥壮，也干净。再晚，螺蛳产子，肉也瘦紧了。
挑螺蛳有讲究。
青壳为上品，壳薄肉嫩，黄壳褐壳，滋味差些。黑壳，缠丝草，老了，没吃头。
个头得选中等，大的许是藏点小螺蛳，也不好吃。
螺蛳里，滋味最上等，属开化青蛳。活水，浅水，污不得半分，才有的清水螺蛳，壳纤长，肉小而紧，鲜劲不少丁点。
出了开化，吃不到的，苦了老饕的嘴。
上海没青蛳，好在周边河浜多，河鲜便也多，螺蛳的滋味自是不差。
好吃的螺蛳，除了自家烧的，便是大排档的炒螺蛳。
八十年代，夜市排档占了多半，路灯下，人行道上，花坛边，置三两张小桌，几条长凳，架个炉子，现点、现炒、现卖。
一盘螺蛳，几瓶啤酒，是入夜的好消遣。小辰光能跟着去，可是件大事，大人们谈天，我是只顾埋头吃的。那辰光年纪小，气劲儿不足，嗍螺也慢，见邻桌一嗍一口，也卯足劲儿，直嗍的脸红红，头晕晕，一脑门子汗，也就吃了小撮螺蛳，看邻桌，早堆成螺蛳山了。
上海人吃螺蛳是好手，轻轻嗍，连汤带肉，一并入口，螺头肉有韧劲，脆嫩，汁水足，螺尾有苦味，糯软，吃口也好，有人嫌尾脏，是不吃的，在我看，是错失好味了。
嗍螺蛳讲技法，许久后我才懂。舌头得顶螺口，用力嗍，气力要猛且短。不猛，嗍不出，气长，是要晕脑袋的。
小辰光嗍螺蛳，不得章法，半晌嗍不得螺肉，恼得想拍桌子，爸爸教了一招，用筷头朝壳洞捅捅再嗍，倒是轻松了。
还有用签挑着吃，高邮大概有这习惯。汪老写过：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”
螺蛳不嗍，滋味便减了大半。螺肉味淡，吃螺蛳，一在口感，二在嗍。
自家烧螺蛳，属实是件麻烦事。
螺蛳得先吐沙，清水养一夜，最好滴香油，螺蛳循着油香动，沙吐得干净。
下锅前，要剪尾，“螺蛳好吃尾难剪”，剪口大漏风，嗍不出；剪口小塞气，嗍不动。今朝市场有剪好的，方便多了。
屋里厢多是烧葱姜螺蛳，旺火快炒，料酒酱油白糖下多些，滋味足。加些水，螺肉不易缩，加盖焖焖，入味。余的汤汁儿，拌饭吃，鲜，香！
炒螺蛳需辣口，干辣椒不差，辣豆豉更妙。这种草根吃法，不比鲍鱼差，价钿还低。
开化是加紫苏叶，添辛口，湖南也是如此。
乌镇农家做法，谓鸡汁螺蛳，几片咸肉，葱姜煸香，螺蛳入锅，下鸡汤，煮出的螺蛳，鲜嫩，也清淡些。
洱海盛产螺蛳，白族人好这一口。春秋螺蛳、黄焖螺蛳、酱爆螺蛳、水煮螺蛳、爆炒螺蛳、粉蒸螺蛳、油炸螺蛳、炝拌螺蛳，满一桌也摆不下。
浏阳官渡，螺蛳是蒸熟的，做法繁琐，需挑出螺肉拌香料，再塞回壳，入饭甑大火蒸熟，这吃法，薄荷是关键。
前些日子，买螺蛳，鲜味欠了些，听人讲，多是人工养的，不比天生地养。
十来岁辰光，提个篮，河边塘里摸眼螺蛳，就能吃个痛快。
螺壳总攒着，卖些零花，不多，也能乐个半晌。
螺蛳啊
嗍一口鲜
你家怎么炒？
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