生姜的药性

中医认为，生姜和姜皮在药效上有所差异：

生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；

而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效；

因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。用生姜治疗疾病时，是否去掉生姜皮则要看具体情况。

如果驱寒散热治疗风寒等，就建议削皮；如果是治疗热病，则建议带皮食用。

一般来说，如果是把姜丝、姜末加入菜肴，生姜皮最好别去掉，这样能更好保持生姜药性的平衡，让生姜药效充分发挥。

但如果是在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒性食物时，则应把姜皮去掉。