青岛烧烤店里的鱼

自“环保风暴”后，青岛再难见到街边烧烤，而且全无死灰复燃之迹象。如此雷厉风行，真是可喜可贺。没关系，摊不见了还有店。进店撸串，少了几分临街吆五喝六的豪（粗）侠（鄙）之气，但这才是正道，较少扰民又相对环保，我喜欢。

图一

青岛的烧烤并不繁盛，比不过有穿貂扒蒜小妹儿的东北，亦不如地处内陆的济南，体现不出海滨城市的优越性。真的，烤生蚝还不如武汉普及。不过生蚝以及其它一些海鲜实是天生美质，清蒸、白灼或刺身更臻其妙，无须劳什子作料来污其清白。

啰嗦是我的特点，以上基本都是废话，其实我想说的是鱼。在青岛的烧烤店里，一般不用新鲜鱼类，常见的就两种鱼干：多味鱼和马步鱼（或叫“针亮鱼”），口味均以甜辣为主。经过各种炮制已经面目全非的鱼干，难以想象其生前的模样，到底是什么种类不好判断。

图二：多味鱼

图三：小黄鱼

图二是“多味鱼”的标准形象，未被烤之前。什么鱼呢？本砖家会吃不会认。据我的网友李昂博士判断，很可能是小黄鱼/Larimichthys polyactis，也就是国民海鲜小黄花啦。那位看官说了，既是小黄鱼，它咋一点也不黄呢？这怎么解释呢？您要是被“洗剥干净”，用水冲刷好几遍，再搁外面风干七七四十九天，您还能黄得起来吗？肯定不能够啊。

图四：针亮鱼

再有就是“针亮鱼”，有时候也叫“马步鱼”。“马步”“针亮”都是民间方言，具体所指有争议，有人认为马步鱼就是针亮鱼，也有人持相反意见，但烧烤店中不予区分。以前还有人和我争论，说不叫“针亮鱼”，而是“真酿鱼”，这真是拿着鸡毛当令箭了。一个土名而已，有什么重要性？别说“真酿”，喊它“亲娘”我也没意见。

图五：沙氏下鱵

图六：尖嘴扁颌针鱼

现在的问题是，“针亮鱼”之本尊是啥呢？有俩候选答案，其一为沙氏下鱵/Hyporhamphus sajoriy，其二为尖嘴扁颌针鱼 /Strongylura anastomella。二者均属颌针鱼目，乍看很像，都有长长的尖嘴，细看则大有不同：尖嘴扁颌针鱼的上下颌均极延长，上颌略短；而沙氏下鱵只有下颌延长，上颌特化成尖锐的三角形，属于严重的“地包天”型号。

图七：颌针鱼的骨骼

沙氏下鱵明显较短，属于小杂鱼系列，一般摆不上超市的台面，尖嘴扁颌针鱼体型较大，可清蒸可家常烧，市面上也常有。但来青岛二十余年，我只吃过一次清蒸的颌针鱼，还是在即墨下乡时被拉到莱阳地界上吃的。颌针鱼骨骼中含有胆绿素，鱼刺呈蓝绿色，我亲眼得见，确实如此，赶上不了解的肯定要“停杯投箸不能食”。

好像有点儿扯远了，转回头来说烧烤。烧烤店里的“针亮鱼”，是沙氏下鱵还是颌针鱼？就这么点事儿，不用去验DNA了，综合各方面的意见，本砖家也认同是沙氏下鱵的可能性大。因为沙氏下鱵较短体薄，从体型上看更符合“针亮鱼”的特征。但有些青岛土著非说“针亮鱼”专指颌针鱼，沙氏下鱵只能叫“上没唇”，还是那句话，土名不值一辨，你爱叫它就叫啥。

图八：多春鱼

除上述两种鱼干之外，还有一种放之四海而皆烤的“多春鱼”，也算是烧烤店必备之物。不过说“一种”不太严谨，多春鱼并不止一种，实为“一类”，然吃鱼群众很难分辨，模糊处理也可以。上图即烤多春鱼，取自于网络，像红椒葱花之类的噱头点缀，青岛烧烤店多数是不放的，没那份儿闲情逸致。

图九：胡瓜鱼/Osmerus mordax，图片来自英文维基

图十：毛鳞鱼

关于“多春鱼”，我曾望文生义，误以为和传说中喜欢思春的“伏尔加的鱼”有关，后来知道“伏”指俄罗斯鲟，而多春鱼则泛指胡瓜鱼科数种。常见的有毛鳞鱼/Mallotus villosus、长体油胡瓜鱼/Spirinchus lanceolatus或胡瓜鱼/Osmerus mordax等，均为娇小苗条一路，外观大致差不多。比如，上图胡瓜鱼，下图毛鳞鱼，你能分得清？统称“多春鱼”甚善。

图十一：毛鳞鱼的卵

多春鱼易捯饬，只需鳃下撕一小口，即可连鳃带肠一并抽出，余者皆可食矣。此（类）鱼贵在“多春”，多春即多卵，卵块可占雌鱼体内近2/3，要的就是一大包鱼籽在齿间爆裂的快感，及随之扩散的酥香。有位学佛的网友曰过，众生平度，如实在戒不掉荤腥，那就别吃鱼籽之类的食物，一伤千百命，杀孽太重......可惜我完全不能体会这种慈悲心怀，“上天有好吃之德”，我辈焉能逆天行事？当然不能。

写着写着就饿了。本来我是吃过饭的，但为庆祝我党生98周年华诞，我决定再加个烧烤夜宵，多春鱼伺候！Over。