现在生活质量越来越好,很多人吃排骨都不愿再吃油腻口味的。如果掌握好以下技巧,能把排骨汤做成牛奶白,无疑更受家人的欢迎。
熬制步骤为:
1、猪脊骨可以让卖家砍成合适大小的块儿,猪棒骨和猪脊骨价格一样的话,猪脊骨上的肉要多一些,性价比更高。除了熬汤,还可以吃到肉。
2、把猪脊骨清洗干净,然后用清水浸泡出血水,期间要多换几次水,直到猪脊骨及上面的肉颜色发白,才算干净卫生。
3、猪脊骨冷水下锅,水要多,中火烧开,会有浮沫出现,及时用勺子把浮沫撇掉。水开后五分钟左右,把猪脊骨捞出。
4、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅(不要用电炖锅、高压锅、紫砂锅),一次添加足量清水。把姜切片放进去,再淋入少许黄酒(可用料酒代替)。盖上锅盖,大火烧开后转小火,火大汤会浑浊不清,然后再烧上两个小时左右。
5、锅中水烧开后一定要转成小火,以锅中水微微沸腾为准。期间最好不要总开锅盖,如果汤过少,可以增添些开水,但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤,白色已经呈现。
6、把汤中的猪脊骨捞出,汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态,来一碟生蘸着吃,香气四溢味道美!
技巧要点如下:
1、熬高汤时,只放姜、滴点黄酒去腥足以(没有黄酒,白酒代替也可以),不要放其他的调味料。包括花椒、八角、香味、桂皮、葱、蒜之类的千万莫放,会影响高汤的鲜美,而且这汤是不放盐的。不用怕淡,做出来的绝对够美味。
2、猪骨浸泡出血水、焯水这两个环节都不能省,缺一不可。
3、猪骨冷水下锅后,大火烧开后要转成小火,保持微开的状态,熬上两个小时左右,期间少开或尽量不开锅盖,防止热气散出。中途加冷水也是大忌,开始如果放的水少,非要加水也要加热水。
4、熬好汤,表面的少许的油脂不用去掉,这样更浓香,如果介意,就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。
责任编辑 赵瑞香
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