大骨汤熬成牛奶白，只需要掌握这些技巧

现在生活质量越来越好，很多人吃排骨都不愿再吃油腻口味的。如果掌握好以下技巧，能把排骨汤做成牛奶白，无疑更受家人的欢迎。

熬制步骤为：

1、猪脊骨可以让卖家砍成合适大小的块儿，猪棒骨和猪脊骨价格一样的话，猪脊骨上的肉要多一些，性价比更高。除了熬汤，还可以吃到肉。

2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，才算干净卫生。

3、猪脊骨冷水下锅，水要多，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。水开后五分钟左右，把猪脊骨捞出。

4、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅、高压锅、紫砂锅），一次添加足量清水。把姜切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。

5、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中水微微沸腾为准。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。

6、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生蘸着吃，香气四溢味道美！

技巧要点如下：

1、熬高汤时，只放姜、滴点黄酒去腥足以（没有黄酒，白酒代替也可以），不要放其他的调味料。包括花椒、八角、香味、桂皮、葱、蒜之类的千万莫放，会影响高汤的鲜美，而且这汤是不放盐的。不用怕淡，做出来的绝对够美味。

2、猪骨浸泡出血水、焯水这两个环节都不能省，缺一不可。

3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开或尽量不开锅盖，防止热气散出。中途加冷水也是大忌，开始如果放的水少，非要加水也要加热水。

4、熬好汤，表面的少许的油脂不用去掉，这样更浓香，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。

责任编辑 赵瑞香