食盐大揭秘：品种多还有添加剂，真的只为卖高价而不是为了保护健康？
2009年，普济在宁波期间，为了吃到正宗的宁波菜，请了一位当地同事的老母亲做饭。老太太人很热情，厨艺不错，就是说的地方话听不懂。直到一年多后离开宁波，也没搞明白一句。成天面对她的热热闹闹陪着笑脸，装着很懂的样子，成了我们的乐趣。
老太太是象山人，普济去过她的村子，紧挨着东边的海岸。至今还想不通，海岸应该是沙滩或礁石，海水碧波荡漾，清澈透底。可是象山的海边，海滩很浅很远，滩底黄黄的泥，黄黄的海水一眼望不到头。
有一次老太太说，买的盐不好吃，过几天就带来一袋盐。那盐像石头一样重称，10斤大米的体积有40多斤的样子。打开袋子一看，好熟悉的食盐，蚕豆大的结晶颗粒，几十年前满大街都是这种盐。记得副食品店卖的这种盐，叫海盐，大颗粒，做菜前要用抹布包着，再用菜刀背砸碎。
用现在的词语，可叫它“原盐”，没加任何添加剂，吃着不担心身体会怎么的。
小时候有个邻居发小，他妈妈有个病，我们叫“气脖子”。脖子上长个大肉球，吹满气的气球样，跟脑壳差不多一般大，看着很难受。后来长大了，才知道是什么病，叫甲状腺肿瘤，身体缺碘造成的。
不几年就发现卖的盐有了不同，大颗粒海盐在减少，副食店卖得有了细盐。记忆最深的是做菜再也不用砸碎盐粒，也不用把菜炒到一半，锅底扒开倒点水放进盐粒，煮到盐化开再继续炒菜。那时把这种碎盐叫“盐面”或“面盐”，炒菜随时放到里面不担心化不开，感觉很爽。
接着就是盐里面有了添加剂，叫“加碘盐”，说是防止气脖子病。脖子上挂个大肉球可不是好玩的，吃加碘盐就不用担心这个，感激不得了。那时候粮食副食都是国家直控，每个人对此都深信不疑，不像现在这不敢吃那不敢吃。再说盐是专卖品，保险加保险，加碘盐这么厉害，一袋只贵几分钱，于是一吃几十年，至今脖子没变粗。
就有一点不好的感觉，盐罐里的加碘盐受潮后，会变得淡蓝色，有点不适应。
十几年前在宁波吃到原海盐，真的很难忘，也很后悔，没有把吃剩的带回来。前年有次买腌渍海带头，海边的产品，打开后抖掉盐粒，然后把盐粒放盆里在太阳下晒干，结成了块，敲开就是大颗粒海盐。估计当地盐比海带头便宜，一袋5斤货就有2斤盐，正好用来泡菜，味道好极了。
印象里食盐品种增加也是从那几年开始的。之前是颗粒原盐，然后有面盐，再后来全部都是加碘盐。后来查了下资讯，食盐品种增加始于2014年，这年国家终止了亘古不变的食盐专营制度，放开了市场，经营企业可以自主创新展开平等竞争。
可是食用盐的作用相对单一，做菜需要它，不能多还不能少，少放了“有油无盐吃得不甜”，多放了齁咸不能下咽。况且食盐就是个氯化钠结构，怎么能增加品种提高价格呢？否则就谈不上市场竞争力。
受整个市场食品饮料普遍使用添加剂的启发，食盐经营商自然有了办法，在加碘盐之外，有了多种添加内容和方式，每个不同添加配套个名称。于是，新品种多了，新功能更好编，专挑人们爱听的编进去。直接的结果价格上去了，还在不断上去。
可食用盐主要有四大类，海盐、湖盐、岩盐和井盐。盐对生物的生命体极其重要，缺它不可的主要原因，是食盐自身性质所决定的。我们腌肉腌咸菜时会发现，干爽爽的肉和菜加盐揉搓后，盐很快化开进到里面，然后肉和菜里的水分被腌渍出来。这就是盐的作用，能很快渗透到细胞里，帮助它们实现压力和体液平衡，维持生命状态。
食用盐是所有人都需要的，但不是所有地方都产盐，于是自古就有了国家层面的统一调配与管理。我国有记载最早是二千多年前春秋战国时期的齐国开始专营法，当时帮助齐桓公完成霸业的丞相管仲（公元前723年~前645年），他老先生制定的办法。产地百姓都可生产，但是必须国家专营，这个模式沿用至今，到2014年11月结束。
国营条件下，食盐成为国家财政工具，不是商品，起码没有商品特性，所以没有了商品条件下的多品种、多价格现象。这就可以理解，2014年废止专营法是个分水岭，之前品种单一，价格长期不变；之后品种越来越丰富，价格也是各行其是普遍高抬，再也没有几毛钱一袋的盐了。
食盐的种类不应该很多，再怎么编故事，人们只需要食盐的基本也是主要成分。氯化钠占食盐的96%以上，再高的纯度接近饱和。所谓的添加剂，或者新工艺，只能是制造品种，编造故事。
就说添加剂，主要这么几种：一是补充必需元素，比如缺碘地区要用加碘盐；二是编造的养生故事，多种营养素添加，卖到几百块一袋；三是抗凝结，还有低钠盐等等。
国家规定的食用盐添加剂，也就是国家标准允许的，只有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）、氯化钾。前四种都是抗凝剂，后一种是低钠盐。
据不完全统计，当前市场交易的食用盐有上百个品种，零售价也从一块多到几百块一袋。准确地说，对于百姓的吃用选择，绝大多数品种没什么用。缺碘地区要加碘盐，其他正常地区，只要基本的食用盐就行。
基本的食用盐，就是盐，没有什么添加，价格便宜，块来钱一袋。
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