毛叔说烧烤。
驴肉羊杂是硝的重灾区。为什么说牛肉驴肉羊杂是硝的重灾区呢？因为大块卤肉需要更长的时间来煮熟，加入硝可以加速这一过程，让肉从内而外快速煮熟，这样既节省时间，又能减少水分流失，从而提高出熟肉率。此外，硝还能使肉的内外颜色相似，呈现出粉红色，让肉看起来更美观，从而提高销量。煮羊杂时加硝的目的是为了加快煮熟速度，使羊杂增重，还能让羊杂的颜色更加好看。
通过以上分析，我们可以看出为什么牛肉驴肉羊杂是硝的重灾区。下期我将介绍如何区分肉中是否添加了硝，以及如何在卤制过程中避免使用硝。