油条是传统美食，国人早餐灵魂小吃。说到安全，就看怎么做，做得好是美食，做不好会有害健康。
油条有害的说法主要有三点：①油炸食物致癌；②油条含铝过高会导致痴呆；③热量过高让人发肥胖。但这三个食品风险可以避免，照样能够享受油条，道理如下：
⒈油炸食物确实会产生致癌物，这个致癌物叫做“反式脂肪酸”，油脂里的多不饱和脂肪酸高温产生的物质。只要炸油条的油里没有这东西，就不会产生致癌物。资料很容易查到，动物脂肪、四大木本植物油里就很少多不饱和脂肪酸，花生油里也比较少。所以，用这些油炸油条就很安全。
⒉和油条面，要添加明矾，明矾再油炸高温下，会产生“氢氧化铝”，于是人们认为吃多了会在身体内累计起来，损伤大脑神经。其实这个说法不值得推敲，治胃病药物的主要成分就是氢氧化铝，也没见铝中毒。
⒊油条没营养，还高热量，会造成肥胖。这个说法也是不成立的。没见谁个早上只吃油条，不吃别的。都是配着豆腐脑、豆浆、稀饭吃，营养是均衡的，根本不用担心吃根油条就肥胖起来。
所以啊，油条很好吃，只是要注意炸油条的油，花生油就行。但是花生油十几元一斤，橄榄油、棕榈油、椰子油、山茶油四大木本植物油几十上百元一斤，炸油条的商户不一定舍得用。猪油炸油条最安全，也被人们丢弃几十年了，还一时回不过头来。也是纠结。最好的办法，自己在家炸来吃，舍得用这些好油，吃着最是放心。
