大家好我是厨房里的面点师，是一名在酒店工作十多年的面点师，今天面点师就给大家讲讲透明饺子是怎么做的，相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了，而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能够喜欢

透明蒸饺配方和做法

做透明蒸饺少不了澄面和生粉，有人会问什么是澄面，什么是生粉，别着急，面点师一一给大家介绍

澄面

澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到

生粉:

生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，而也是透明饺子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉，其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用，也可以用他制作虾饺一类的主食

透明饺子的配方

最简单的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一调料勺盐搅匀，然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可，

结语:

透明饺子皮配方很简单，但是操作比较费力，比如你用开水和面不能用手去和面吧，你只能用擀面杖去搅拌，等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油，加入猪油的量自己去体会，基本感觉面不粘手的就不用加猪油了

以上就是我对透明蒸饺的一些理解，虽然不是很全面，但是希望对大家有所帮助，也希望大家把自己的经验分享到评论区

这种透明蒸饺我只有一次失误以后做出来过，但是口感不好，凉了很硬，所以我没有在做过

但是我们一般都做这种蒸饺。口感好，也比较好看

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