农村有种瓜长得像手，比冬瓜和南瓜好吃，能说出十几种做法来，但竟有人嫌弃它不好吃！
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这就是葫芦科的佛手瓜，它高产不假，种的人不少，吃的人也很多，实为疏菜中的上品。之所以与佛有缘，是因其所结瓜的形状如握起来的手，又显得有点肥而慈祥，故而得名佛手瓜。在各地农村，佛手瓜的别称多得是，常见的有葵瓜、合掌瓜、洋丝瓜、茄瓜、牙瓜、土尔瓜、虎耳瓜、捧瓜、甜瓜。
佛手瓜是出了名的高产，只要给够足够的空间，一株佛手瓜的藤蔓就能铺展开两百多平方米甚至更宽，轻轻松松结500个瓜果，所以只消种上一株，全家都不愁没菜吃。在一些农村，家家户户都喜欢栽种佛手瓜，多栽在房前屋后离家近的空地，再搭上架子。
刺楸家那株佛手瓜栽种了近十年，结的瓜多得让人怀疑人生，每年起码能收近两千斤，送人都没人要，不知如何处理，吃不完的最后只好煮熟来喂猪喂鸡，这样的粮食猪和土鸡也很受欢迎。
「樱桃好吃树难栽」，栽种佛手瓜好也非易事，南北两地也存在不同。在南方，佛手瓜是多年的植物，而到了北方却似乎成了一年生植物，这主要是佛手瓜不耐冻，到了寒冬腊月会被冻死甚至烂根。当然，南方栽种佛手瓜也马虎不得，特别是会打霜下雪的地区，若不想只种一年就被冻死，则应在入冬天气降温之前及时用厚厚的枯草盖住蔸部。
佛手瓜营养丰富，病虫害较少而不用打农药，肥料也不必施得太多，栽种后也不用投入太多精力去管理，因此是原生态绿色蔬菜。嫩的瓜脆甜，可以切丝炒肉丝，切片炒肉片或腊肉，而老的则可以红烧猪肉、鸡鸭。它藤茎上的嫩叶子超好吃，在刺楸这里叫做龙须菜，特别脆嫩。
除了果实和嫩叶可食外，佛手瓜的根也是不可多得的美食。冬天挖开蔸部后就会有意外的惊喜，其蔸部有块状根，就像山药一样，多的时候可把土撑开。但并非所有佛手瓜都有，得那种已栽种两三年后的才有。块状根比瓜好吃，既有土豆味，又有板栗味，比较适合用来烧排骨。由于佛手瓜卖不起价，所以一些农民专门种根来卖，贵的时候每斤可卖十几二十多，便宜的时候每斤也能卖三五块。
佛手瓜虽是绿色有机蔬菜，但有一部分人却不喜欢吃，刺楸分析了一下，主要有以下几点原因。
1、不好打整。觉得外面的皮厚且粗糙，有时还扎手。嫩的佛手瓜可不削皮，而老的皮很厚，肉里有像网一样的丝，烹饪前必须削皮，又因为其表面有纵沟，不仅很难把皮削掉，削完后手上会沾一层像502的一样的东西。
2、有粘液。佛手瓜削皮后有不少粘液，粘在手上很难洗。如果再闻闻那个味，估计就会有人吃不下了。其实，佛手瓜冒出来的比山药还好处理些，削皮也有技巧，把手先沾水打湿，或把瓜放水里过一道，就不会粘手了。再说了。
3、偏甜。佛手瓜有点偏甜，没有瓜香味，有人不喜欢这个口味。
4、厨艺不行。认为佛手瓜不好吃的，估计要么不会做，要么没吃过那些做得好的菜品。比如前面提到的块状根估计有些人都没听说过，尤其是在一年一种的地区。刺楸就介绍几个简单的吃法吧：（1）选择皮有点发黄或泛白的老佛手瓜，去皮后切成块，而后煮熟把水箅干，最后放豆瓣酱回锅炒一道，非常下饭。（2）去皮后切块煮白水，再打个蘸水就是道美食了。（3）佛手瓜切成丝，而后淘洗沥干装盆，上面铺上葱丝、姜丝、花椒、干辣椒块，烧七八成热的油往上面一浇，最后来点醋、盐巴和味精一搅拌，哪味道爽惨了。
5、传言致癌。刺楸曾听不少人说过，吃多了可能会致癌或引发旧病，尤其是瓜里的种子最好不要吃。正是有不确定的传言，让一人有所顾虑，害得有些人不太敢吃它了。其实，类似的还有不少，比如红凤菜、蕨菜都曾有类似的传言，可大家照样吃。
以上就是刺楸对农村高产的佛手瓜不普及的分析，要是觉得回答得还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
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