好玩,说肉类肯定又有朋友不乐意了,因为要讨论到吃狗肉的问题,那个时候狗肉仍然是重要的肉类食物,只有皇帝贵族才能吃了牛羊啥的。还是主要说说主食和蔬菜吧。
先说主食,北方主要是小米,南方主要是水稻,再加上大豆,吃的方式基本就是煮干饭的方式。至于小麦也不是没有,但是基本上也是整粒吃,因为磨面的技术还不是很发达,所以能吃上面的其实也是少数。
值得注意的是这个时候的大豆还是作为主食来吃的,当然吃的方式也很粗放了,就是直接整粒吃,或者做成豆豉调味,至于说豆腐那是汉朝之后的事情了。想想吃一盆煮熟的豆子都觉得尴尬,还好那个时候没有大蒜,要不然,放出来的屁够大家受的。
蔬菜的情况不容乐观,因为张骞还没有去西域兜一圈呢,中国人只能吃自己的本土菜。那本土蔬菜都有什么呢?像荠菜、笋子、蕨菜这种类似野菜的蔬菜我们就不讨论了,这里只介绍那些大量种植的蔬菜。
首先,第一大蔬菜是葵,也就是现在所说的冬苋菜,冬寒菜,这种今天已经极度边缘化的菜,在当时可是百菜之王。因为它们的叶子表面还挺糙的,剌舌头,还有点黏糊糊的像秋葵的汁液,喜欢的人是真喜欢,但是大多数人并不适应。后来被大白菜取代的菜。
接下来,就是生活在葵的阴影之下的一帮十字花科蔬菜,蔓菁,萝卜,还有白菜的祖先——芸薹都是那个时候的主力蔬菜。特别是古代称为“葑”的蔓菁,因为富含碳水化合物,不仅仅是蔬菜,在一定程度上还可以当做主食。只是在土豆进入中国之后,这种蔬菜就被遗忘了,直到近来又被翻了出来,冠上一个“卜留克”的大名,重新登场。
另外,还有一个值得注意的蔬菜,那就是葫芦,对,那个年代的葫芦可是很重要的蔬菜。因为替代葫芦的南瓜、西瓜、黄瓜、西葫芦都还没有出现,我们就只能吃葫芦。并且发展出了专用的菜用葫芦——瓠子。
作为调料的蔬菜,我们今天都很熟悉了,比如大葱,生姜,藠头这些都是有的,只是还没有大蒜和洋葱,因为张骞还没有生出来呢。
那这些蔬菜都怎么吃呢?
有答案说吃麻辣锅,那是不可能的,首先花椒在这个时候还是祭品不是调料,要么就是装神弄鬼的象征物,根本就是吃的。再者辣椒还在南美洲睡大觉呢。所以不可能有麻辣烫这种烹饪模式。
主要就是煮着吃了,煮成羹或者菜粥,还有一大部分是做成腌菜(菹)或者捣成泥吃了,好吧,在没有炒菜技术队伍的时候这也不失为解决方案。
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