说到猪肉,大家应该都不陌生吧?绝大多数人都吃过猪肉。但猪身上有3块比较“奇妙”和“稀罕”的肉,一头猪身上最多的产1斤,最少的连1两都不到,不要说吃过,大多数人见都没见过。然而它们的营养价值却比普通猪肉要高出许多,口感相当美味,可惜一般人是吃不到的,因为肉摊的老板根本不舍得卖。我们一起来看看,都有啥?
猪身上有3块稀罕肉,别说吃,大多数人见都没见过,堪称人间美味
第1块:护心肉。在猪身上有一块“奇妙”的肉,上下都是筋膜,中间夹着肌肉。一头猪身上仅有一小块,不足500克,特别稀罕。因为这块肉是靠近猪心的一块肉,主要作用是为隔断胸腔跟腹腔的组织,让猪在走动的时候,心脏不会晃动,也起到保护心脏的作用,所以被称为“护心肉”。一般去市场上是买不到的,因为肉摊老板根本舍不得卖,会留下自己吃。
护心肉又叫肝连肉、罗隔肉、隔山肉,是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜,吃起来有弹性,有嚼头,不柴不腻,口感特别棒。护心肉可做卤味,也可清炖或爆炒,口感嫩滑,是上佳的下饭菜,更是极品下酒菜。对于护心肉,我最喜欢是芦苇护心肉,如果再喝点小酒,用时下流行的话说,就是感觉人生已经到达了巅峰。
【卤味护心肉片】
所需食材:护心肉1块,老抽、生抽、大料、蒜姜末、料酒、红辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油各适量。
制作方法:首先将护心肉清洗干净,放入水中浸泡20分钟,生姜切片备用;将浸泡过的肉放入锅内,加入生姜片和料酒,大火烧开后煮2-3分钟捞出冲洗干净;另外起锅倒入清水,加入老抽、姜片、大料、料酒,再下入护心肉,大火煮开撇去浮沫,转小火煮60分钟;将煮好的护心肉捞出晾凉,切片摆盘,另取一个小碗,放入姜蒜末,倒入红辣椒油、盐、生抽、花椒油、白糖和香油拌匀后,把酱汁浇在肉上即成。
第2块:猪天梯。猪天梯其实就是猪上颚,因外形像梯子,故此被称为猪天梯同,有的地方也叫猪天堂、猪巧舌、猪牙梗、猪上牙膛、猪天花板等。猪天梯全部是软骨,不含脂肪,一头猪身上不足一两,特别稀罕,一般一斤40元左右。
猪天梯和猪耳朵相比软糯易嚼,也更容易熟,特别适合做烧烤或涮火锅。此外,卤制、红烧、凉拌、爆炒也都不错,吃起来脆嫩爽口,吃完后让人难以忘怀。新鲜的猪天梯通常是和猪头一起卖,不容易单独买到,但市场上一般能买到冷冻的猪天梯。
【麻辣拌天梯】
所需食材:猪天梯400克,蒜苗2根,麻辣酱1大匙,鸡粉适量,香油各适量,盐、糖各半勺。
制作方法:将新鲜的猪天梯清洗干净,入沸水焯水20秒后冲凉,去掉表面的薄膜;另起一锅水,将猪天梯煮约15-20分钟至熟透后,过凉水,切丝备用;将切好的猪天梯丝装入碗中,加入所有调味料及麻辣酱一起搅拌均匀,最后撒上蒜苗丝即可上桌享用了。
第3块:月牙骨。猪身上有两块奇特的骨头,它是位于猪扇骨的前端一块月牙形软组织,又称猪脆骨,人们形象地称它为月牙骨。大多数人根本不知道还有这样的东西存在,一头猪只有小小的2块,上下各有一层瘦肉,中间夹裹着白色脆骨。与排骨相比,它的口感更加爽脆。
月牙骨的做法多样,无论是红烧、炖汤,还是辣炒,烧烤,吃起来都是很香,嫩滑又Q弹,脆骨又有嚼劲,作为下酒菜更是上上品。俗话说,物以稀为贵,新鲜的月牙骨价格一般高于猪肉和排骨,现在月牙骨卖35一斤,而且几乎都被饭店等提前预定,所以市面上是很难买到的。
【蒜香月牙骨】
所需食材:月牙骨适量,生姜1小块,大葱半根,大蒜6瓣,鲜酱油、料酒、糖各1勺,玉米淀粉1大勺。
制作方法:将月牙骨切成小块后放入清水浸泡,去掉血水,捞起洗净,加入姜末、盐、酱油、料酒、糖拌匀,腌制半个小时;起锅放入2勺食用油,烧至六成热时,把热油倒入蒜末中爆香备用;往月牙骨加入玉米淀粉拌匀,等步骤2种的蒜油冷却后拌入月牙骨中;另起锅加水烧开,将月牙骨放入锅中,隔水蒸大约半小时关火;出锅后撒上葱花即可上桌享用了。
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