远且难找的地理位置
不管是不是饭点门口总停满了食客的车
这就是终极吃货发现的
15年拌面老店
杨记拌面
这家接地气的拌面馆子
位于乌市卫星路
新疆中外运区域储运有限公司停车场
“让一让，让一让。”10月19日，拌面馆内，手中托盘里叠着4个面碗2个菜碗的服务员吾日亚提，大声吆喝着在食客中穿梭。
（午餐高峰，店里的每个服务员都是碗叠碗端饭上桌。）
不算后堂和卤肉间，店里有7间饭堂，这7间屋子被一个小过道分成左三间、右四间两部分。靠右边的四间屋子互通。靠左边的三间，其中有一间从严格意义上并不能算是屋子。因为它是为了秋冬保暖，将露天的院子搭盖塑料棚而成的。
“哎呀！又来晚啦！”中午1点半，老食客张志超和朋友李达富等着上一拨客人的离席，赶紧入座。“环境是谈不上高大上，但这家拌面的味道真的特别好，不然我们不会从大西门开车过来吃。”张志超说。
两间带有火墙的屋子充满了年代感，在每间屋子相连的走道也会靠墙搁置一张桌子。各式各样的桌子放在大小不一的房间。
没有人在意这些不统一、不整齐的因素。因为大家都在屋里忙着找老板交钱、四处找位、排队等位、伸脖等饭……
虽然用餐环境不太上档次，但后堂干净，各种物件归置整齐。屋外的喇叭嘀嘀声丝毫不能影响到正在炒菜的老板娘侯学红，店里最火的拌面是辣子肉拌面。
侯学红抓过一把牛里脊肉片放进锅内，煸炒至微微金黄后依次放入青红辣子块、白皮牙子段、西红柿丁和佐料，最后撒入一大把蒜末。
爆炒的大火热烈凶猛，时不时从锅里窜出老高，感觉随时要卷了侯学红的眉毛头发。她的表情被遮挡在帽子和口罩后面，手中炒勺的菜料满满，加上厚实的铁锅重量，一次颠勺得快速连贯顿挫三次完成。一旁的炒菜伙计也加快手中速度——午餐高峰来了。
（拉面师傅的上面速度也不能慢）
4个面匠井然有序地拉面、出面，这家的手工拉条子加面免费，吃到饱为止。女服务员加快脚步，端着一盘加面奔向食客所在的里屋。如此这般，店里17个雇员还是要忙个不停。
辣子肉拌面上桌，面菜合一。面条爽滑，青红椒生脆可口，充足的肉量让20元一份的价格尽显性价比。过油肉牛肉香气浓郁，而且没有淀粉糊嘴的不适感。老顾客吃拌面都会再点一份卤牛肉或者卤鸡肉。卤肉配辣子醋蘸料，其实光是空口单吃就已经十分入味了。
食客吴海明说：“我在杨记拌面吃了十年，一直都是出差回来的第一顿饭。新疆人的‘拌面肚子’，得靠好吃的拌面才能搞定。”
这家拌面馆是从2002年开起来的。“我是外运司的老职工，现在的拌面店在过去其实是一间商店和我们的家。”老板杨征说。
“当时儿子才一岁，我一边在家带孩子，一边在商店改造的拌面馆做起了快餐生意。”侯学红说，当时的顾客主要是外运司的大车司机，来吃饭的频率很不固定，刚起步那两年，炒菜、拉面、服务员的工作都是她和家中老人完成。
后面，杨征也全身心投入到这家餐厅，因为拌面生意走俏，2008年从“杨记快餐店”更名为“杨记拌面”。十几年下来，这“接地气”的店面风格反倒让人气越聚越旺。
（卤鸡肉非常入味，不蘸料空口吃也很好吃）
“嗨，要真是搬到一个高大上的环境里，我们反而吃得不舒坦了。”食客李先和说：“之所以来这儿，要的就是这种无拘无束的感觉！人气这种东西，越聚越旺。”
“没错！”食客赵王海附和：“还有一个原因，必须是拌面好吃呀！乌鲁木齐的拌面馆子那么多，但能让食客天天都想来吃一口的，绝对不是环境，而是味道。”
文、图、视频 | 晨报记者 余梦凡
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