少年说||长泽（23）：家乡美食——寿光虎头鸡

看到欣欣描写”沂蒙炒鸡”的文章，一下子让我想起我家乡的美食——寿光虎头鸡，还有很多美好的回忆！

第一次吃到寿光虎头鸡，是在我们回乡给大姥爷过八十大寿的时候。在丰盛的生日宴上，有一大盆黄灿灿的鸡块和润泽泽醇厚的鸡汤，热气腾腾，闻起来香气诱人，很喜庆的样子。我一下子被吸引了注意力，问大姥爷，这是什么菜啊？大姥爷说，这个就是寿光的名菜，虎头鸡啊！

哇，我曾经听到姥爷和妈妈多次提起过这道菜，这次终于见识了！鸡块外面包裹着一层松软的面糊，泡在鸡汤里，吃起来鲜嫩可口，咸香适度，美味极了，真是让人停不下来。大姥爷还把煎饼蘸到鸡汤里，招呼我说，快来尝尝，很香哦！你太姥姥当年最爱吃这个啦，很软，特别适合老人和孩子吃！

虎头鸡是寿光的名菜，已经有400年的历史了，还是鲁菜特有的传统菜肴。姥爷说，他们小的时候，这可是平时吃不上的，只有在逢年过节、结婚喜宴上，才能吃到！妈妈也说，对啊，小时候回老家过年，这真的是年夜饭主题菜呢，哥哥姐姐们都爱吃！

据说，虎头鸡是大姥姥的拿手好菜。过年的时候，她就会提前把剁好的鸡块裹上面糊，油炸，然后放到大盆里储存好。等到吃年夜饭、或者有亲朋好友上门来拜年、还有出嫁的大姨回门的时候，就会炖上一锅虎头鸡，热气腾腾的端上餐桌，招待客人。鸡块被油炸后，可以长时间保存，也方便携带；经过鸡汤闷炖之后，鸡肉更加入味，鲜嫩好吃。

姥爷还告诉我说，其实啊，在旧社会，大家都很穷，鸡肉是很珍贵的，只有逢年过节才能吃。把一只鸡剁成小块，裹上面糊，就能炸出一大盆儿；只要保存的好，可以分好多几次吃——这也是人们在困难时期，应对艰辛的生活之道！看上去一道简单的美食，其实也蕴含了生活的智慧。

回到北京，姥爷又给我做了虎头鸡。每次吃到姥爷的手艺，全家都赞不绝口，我也重温了家乡的味道，很开心！

作者简介：李长泽，男，2011年3月生，三年级“求知少年”。『小小少年说』周六专栏小作者。自2019年10月19日起，每周一篇，纪录成长。