回锅肉的做法

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 琴心剑胆211-06-14 11:05

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

• 普通
• 十分钟
• 微辣
• 炒

食材明细

主料

• 五花肉400克
• 青红椒4个
• 青蒜200克

辅料

• 郫县豆瓣酱2勺
• 豆豉10克
• 白糖5克
• 鸡精适量
• 花生油适量

回锅肉的做法步骤

• 1.

  

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  原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

   
• 2.

  

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  原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

   
• 3.

  

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  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

   
• 4.

  

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  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

   
• 5.

  

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  起油锅，下肉片煸炒。

   
• 6.

  

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  待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

   
• 7.

  

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  再加入切碎的豆豉炒香。

   
• 8.

  

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  加入青红椒，炒至断青

   
• 9.

  

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  最后，加入青蒜炒出香味。

   
• 10.

  

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  最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

   

温馨小提示

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。