正宗脆皮烧肉制作,需要选用质量上乘的精致五花肉,做工细节处理精细,烧制过程中的火候也非常重要。今天跟大家分享广式烧肉制作过程,年关之际,快学起来把它端上饭桌吧!
准备原料:带皮五花肉3000g。
准备烧肉腌料:生抽60g、白糖10g、鸡粉5g、味精5g、香油8g、老抽3g、五香粉2g、白胡椒粉2g、八角粉2g,用大容器把所有用料混合拌匀,即成了烧肉腌料。
1、水煮:五花肉切成方块或条形,洗净沥干水分,放入沸水小火煮20分钟,大概八成熟。注意:煮猪肉时不能用大火,否则容易煮烂。煮肉时猪皮不能朝下,因为皮中胶质丰富,朝下容易触底焦化。
2、松针:五花肉捞起,带皮一面朝上放在砧板上,用松肉针在猪皮上扎小孔,扎得均匀仔细。
3、腌皮:在猪皮那一面撒上粗盐,涂抹均匀,腌制10分钟左右抹掉。
5、锡纸定形:用锡纸包裹肉面,只露出猪皮面即可,两个对角线插上叉烧针固定住锡纸。
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