卖点:剁椒鱼头吃腻了,换一种口味。这款辣翻天鱼头选用上好的水库鱼头,加上自己调的辣酱,豆皮吸收着汤汁,味道一个字“鲜”
38元/例 日销120份原料:湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个(重约2250克),攸县豆皮100克。
调料:老母鸡汤1.5千克,泡尖椒、子弹泡椒各30克,香菜5克,辣椒汁400克。
制作:1、鳙鱼头去鳃,洗净后放入盘中,浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟,取出去汁。
2、豆皮洗净,切长10厘米、宽0.1厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放入容器内垫底。
3、将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内,锅边注入鸡汤小火烧开,取出鱼头放入垫有豆皮的容器内,用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。
特点:鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合,飘香浓郁,回味无穷。
备注:辣椒汁的制作 小米椒100克,酸泡椒30克,酱辣椒30克分别剁成蓉,放入烧至五成热的500克色拉油中小火翻炒30分钟,用盐、味精、鸡精各10克,胡椒粉20克调匀即可。
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