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现在正是大枣大量上市的季节，之前小编就听说过一种传言，称市面上售卖的大红枣有用硫磺熏制的，小编一直不敢相信。但是最近，市民黄女士吃了新买的大枣之后，觉得嗓子疼，到医院检查。医生说大枣是硫磺熏过的，所以导致胃部灼伤。听了这个消息，本来不相信大枣用硫磺熏过的小编开始有点动摇了。市场真的有售用硫磺熏蒸的大枣吗？这种熏蒸过的大枣威力真的有这么大吗？ 来看记者的调查。
大枣价格差异大
记者在市场上走访了一圈发现，市场上大枣的价格不等，外表看起来差不多的枣，每斤竟能相差20元。这究竟是什么原因呢？
商贩
说实在的，这枣营养都一样，就是个大个小的事。贵的枣树林不一样，而且有的时候一棵树挑不了几颗个儿大的。
商户表示，现在市场上售卖的大多是新疆枣。之所以价钱不等，是因为枣的大小不同。
大枣颜色各异
记者在市场上购买了几种大小不同的枣，除了红枣的个头大小不一，记者还发现了另外一个问题。
本台记者
左边的大枣颜色特别红，中间的就偏黄一点，而右边的这个枣是红黄相间的。
同是红枣为何颜色会有如此大的差别？红色、亮黄色、红黄相间……差异如此之大，究竟是什么原因？
商户
一棵树上有阴阳面，一面能晒到太阳，一面不能晒到太阳，是日照的问题。肯定红的好，越红越好。
在调查中，还有商户也表达了另外一种观点。
商户
不能要太光亮的，不正常就不行。
有的商户说大枣越红越好，有的商户却说小心外表较亮的红枣，为什么商户的说法不一呢？
商户表示光亮的大枣可能是熏过的
在记者购买的大枣当中，又发现了新的问题。
本台记者
右边数第一个是属于比较小的，而且比较褶皱。第二个就属于大小中等，褶皱不是很多。第三个褶皱就比较多了。那枣皮褶皱多说明什么呢？
对比可以看出，大枣不仅颜色有差别，而且表皮的纹路也有很大的差别。
商贩
像这种特别光亮，一点都不皱，比较平整的，可能都是泡过的。越是没加工的，就越是长得丑。有的就是加了硫磺的。本身晾干的东西，怎么可能颜色那么均匀呢？
几家商户都表示，表皮特别光亮的红枣是用硫磺熏过的。
样品检测均合格
商场上是否有用硫磺熏过的红枣呢？
中国农业大学食品学院 副教授 朱毅
现在市场上确实有硫磺枣的出现。
记者买来的几种枣有颜色较红的，也有表皮较为光亮的，究竟是不是硫磺枣呢？记者进行了检测。
北京普赞生物技术有限公司 产品工程师 张宏昊
因为大枣属于水果干类，所以要求是小于等于100毫克/千克，才算合格。
今天我们检测的三个样品，它的二氧化碳含量分别是4.32毫克/千克、2.31毫克/千克、3.31毫克/千克，均小于国标限量要求的100毫克/千克，所以我们今天检测的三个样品都是合格的。
硫磺熏蒸是一种传统工艺
检测结果显示，样品全部合格，但是我们还是发现检测的样品里还是含有二氧化硫的。为什么红枣中会有二氧化硫呢？
中国农业大学食品学院 副教授 朱毅
这是国家允许的，能够避免霉菌的产生，能防止大枣生虫子。这个是传统的一种工艺，只是最后的残留量必须在限定的范围之内。
专家表示，其实硫磺熏枣是国家允许使用的，只要在剂量范围之内即可。同时，对于颜色不同，是由于自然光照的原因。
过量的硫磺枣应该如何分辨
中国农业大学食品学院 副教授 朱毅
如果外表一点点褶皱都没有，熏蒸之后特别的亮，就比较可疑了。大枣存放一段时间之后都会有皱纹，正常的情况下红枣干了以后会有点暗，就像辣椒干了以后有点灰暗，不像鲜枣那样泛着光的亮。
除了看外表，还可以闻，如果是硫磺熏过的大枣，闻着是有一股刺鼻的味道的。正常的枣果肉是有点发黄的，但是熏了之后靠近表皮的表面就会有点发白。
小编想说
原来大枣用硫磺熏蒸是一种传统工艺，只要在国标的限定范围之内就可以。如果大枣的表皮特别光亮，一点褶皱都没有，就有可能是硫磺熏蒸过量了，尽量就不要买了。
来 源：BTV生活
总监制：牛春安
编 辑：杨培红
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