挖到宝了！这部美食纪录片，对准的却是四位先生

提起美食片，我们可能会想到《舌尖上的中国》《风味人间》这样馋人又养眼的片子。

有人通过美食寻找童年的慰籍，有人通过美食体验生活的美好，还有人，会因为美食打开新世界的大门。

但有这么一部另类的纪录片，对准的却是鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易四位先生，再现了他们笔下的美食，也重识美食里的他们。

这部《鲜生史》，绝对和你见过的美食片不一样，它就像是一场别开生面的“吃播”现场。

 

鲜生，先生，一语双关。就像饮食文化纪录片《鲜生史》中所说：“食物，可窥性格，可探心境。”

 

原来，先生的背后，食物的背后，竟然有这么多的“秘密”。

文 | 朵朵编辑部

本文转载自微信公众号“耳朵里的博物馆”（ID：erduolidebowuguan），原文首发于2022年5月14日，原标题为《鲁迅吃坏牙，苏轼改食谱，这部人文美食纪录片，又被我挖到宝了》，不代表瞭望智库观点。

1

一种美食，包含一种记忆 

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在很多美食影视剧中，我们都会看到这样一个场景：最好的食物，可以勾起别人最深处的记忆。

 

这样的食物，充满温度，充满感动。

 

鲁迅的笔下，便出现过很多童年的味道。

和我们所熟知的严肃的鲁迅不同，鲁迅也是一个十分爱吃的人，尤其是记忆中的那些美食，总是会忍不住闯入他的笔端。比如《孔乙己》中便写道：

 

“做工的人，傍午傍晚散了工，每每花4文铜钱，买一碗酒，靠柜外站着，热热地喝了休息，倘肯多花1文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了。”

 

这种被当地人称为是“闲食”的下酒菜，是鲁迅惦记的食物，也是老一辈印象中的味道，它们代表着一种记忆，至今依然风靡。

 

 

鲁迅定居在上海后，家乡的鱼圆亦成了忘不掉的记忆，每次有朋友带来鱼圆，便都会郑重地写在日记里。

从出生至13岁，一直生活在绍兴的鲁迅，有着一个充满温情的童年，与之相关的美食，自然也会是美好记忆的一部分。

 

也正是这童年的时光和味道，才造就了后来的鲁迅。

 

不仅童年的美食会给我们留下深刻的印象，在特殊环境下的美食，也会为我们的味蕾，赋予不一样的记忆。

 

白居易刚到忠州的时候，对于当地的贫穷很不满，为了带领大家致富，他根据当地的地貌，带大家种起树来，于是各种水果丰富起来，百姓的生活就此改变。

 

白居易还创造过一种“香山蜜饼”：

 

他路过一家饼摊，买来才发现很涩很难吃，他便提议店主加点山上的蜂蜜。

 

为了方便起见，白居易还改良了方子。

 

“人总是会因为自己投注的精力和感情，对人和物产生眷恋。”

 

和来时的吐糟不同，走时的白居易恋恋不舍，因为这里留下了他太多的记忆，而在那个路遥马慢的年代，这些记忆，最终都只能通过这里熟悉的食物传递。

 

并且，这份记忆，不仅是白居易的，还是整个忠州的，就连如今的忠县，依然有因白居易种树的前瞻思想留下的果树，其中，橘子已然成为忠县的一张名片。

 

2

一道佳肴，蕴藏一种力量 

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每一道食物，都藏着两种力量，一种是勇气，一种是治愈力。苏轼的身上，便将这两种力量展现到了极致。

 

我们都知道，温补的羊肉和寒冷的冬季最为搭配，美食家苏轼也是有这个觉悟的。

 

但在九百多年前的惠州，一天只杀一头羊。作为被贬到此处的苏轼，自然无法实现“羊肉自由”，于是他便把注意放在羊脊骨上。

羊脊骨不同于普通骨头，上面除了无法剔除的羊肉，什么油水都没有，是不被人待见的边角料。

 

却也是这样的边角料，让苏轼吃出了螃蟹的味道，不仅不怕别人笑话自己吃不起羊肉，还把研究出的烹饪方法教给百姓，流传至今。

 

对于苏轼来说，爱吃只是浅层次的“吃货体现”，在艰苦中发现美味，才是对生活真的热爱。

 

他被流放到海南时，无法习惯当地人吃老鼠、蝙蝠、癞蛤蟆的骇人饮食文化，寻寻觅觅中，发现了生蚝。

 

虽然生蚝的形状也很怪异，但比起老鼠、蝙蝠，还是略显温和。

 

于是，苏轼开始研究起生蚝的吃法来：独属于海鲜的腥味太重，那就试试用米酒去之；蒸的不过瘾，那就试试烤生蚝。

 

如今，生蚝已衍生出一百种吃法，但苏轼留下的烤生蚝，依然十分受欢迎。

 

 

在如今的我们看来，苏轼的一生，真是十分幸运，可以去那么多的地方，吃到那么多的特产。但其实，若是没有足够的勇气和对生活的热爱，就算走过相同的路，也无法为后人留下相同的印迹。

 

可以说，是食物成全了苏轼，让苏轼在颠簸的一生中，还有大笑的力量；却也是苏轼成就了食物，若是没有他的乐观和不畏人先，那很多美食，或许会就此被埋藏。

其实，《鲜生史》中所讲述的这四位先生，都有着如此的共性，他们中，有人把自己活成乱世中的斗士，却会用甜食来治愈自己的内心；有人则发明佳肴，传授他人，治愈所有人的胃。

 

这便是一场难得的互相成就！

3

一样食材，代表一种文化

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“人莫不饮食也，鲜能知味也。”

 

吃货有很多，但美食家却十分稀缺。只有对食物具有探索欲和创造欲的人，才能真正懂得每一样食物所蕴含的文化。

 

如干菜。

 

这种把食物用复杂的方式留存下来，只为绸缪可能会遇到的艰难时刻的方式，是老一辈人不可或缺的手艺。

 

鲁迅便曾写道：

 

“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥荒，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。”

 

在绍兴，人们会把芥菜洗干净挂在阴凉通风的地方，待水干了，再“堆黄”。最后用盐去水分、杀菌，研制......

 

所有工序完成后，还要再次让它接受阳光的洗礼，直到完全晒干。这个时候，干菜便做成了。

 

这样的干菜十分便于储存，也可以便捷地用于烹饪，比如美味的干菜焖肉。

 

当然，可以如此制作的食材还有很多，不同的地方会选择不同的蔬菜，用不同的方式腌制，甚至还会把鸡、鸭、鱼等各种肉类，都做成便于存放的样子。

 

虽然它们会在一道道工序中，失去本来的样子，却依然会在带来另一种味道的同时，成为生活的一种底气。

 

居安思危，戒奢以俭。这便是老祖宗留下的一种文化。

 

和吃有关的文化，还有很多，比如在特定的节日，吃特定的食材，皆有着不一样的意义。

 

曹雪芹在《红楼梦》中，便写下无数食谱，什么季节会出现什么食物，什么环境会出现什么食材。

 

如史湘云会提议在大观园里烤鹿肉吃；中秋佳节，则会有螃蟹上桌。

 

他自己也会在不同的文化中，吃不同的食物。《鲜生史》中讲到，曹雪芹迁回北京后，因为在宗学任职，而宗学里满是皇室子弟，于是曹雪芹也跟着按满族人的饮食习惯来吃。

 

解石刀割肉便是他们的最爱。

 

什么日子吃什么食材，什么食材适用怎样的烹饪，在千年的历史中，它已经变成了一种饮食文化，更是一种生活中不可替代的仪式感。

 

这样的文化和仪式感，让我们可以想起过去，也可以对未来的某一天更加期待。

 

如今，我们很少会去追溯食物背后的故事，但它的作用依然只增不减。不管是好久不见的朋友，还是和家人的团聚与告别，都会有食物存在。

 

不若看看《鲜生史》这部老少皆宜的纪录片，感受一下食物的文化力量，让“吃货”的等级更上一层，让美食的意义更深一层。