提起美食片,我们可能会想到《舌尖上的中国》《风味人间》这样馋人又养眼的片子。
鲜生,先生,一语双关。就像饮食文化纪录片《鲜生史》中所说:“食物,可窥性格,可探心境。”
本文转载自微信公众号“耳朵里的博物馆”(ID:erduolidebowuguan),原文首发于2022年5月14日,原标题为《鲁迅吃坏牙,苏轼改食谱,这部人文美食纪录片,又被我挖到宝了》,不代表瞭望智库观点。
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一种美食,包含一种记忆
在很多美食影视剧中,我们都会看到这样一个场景:最好的食物,可以勾起别人最深处的记忆。
“做工的人,傍午傍晚散了工,每每花4文铜钱,买一碗酒,靠柜外站着,热热地喝了休息,倘肯多花1文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了。”
这种被当地人称为是“闲食”的下酒菜,是鲁迅惦记的食物,也是老一辈印象中的味道,它们代表着一种记忆,至今依然风靡。
鲁迅定居在上海后,家乡的鱼圆亦成了忘不掉的记忆,每次有朋友带来鱼圆,便都会郑重地写在日记里。
白居易刚到忠州的时候,对于当地的贫穷很不满,为了带领大家致富,他根据当地的地貌,带大家种起树来,于是各种水果丰富起来,百姓的生活就此改变。
并且,这份记忆,不仅是白居易的,还是整个忠州的,就连如今的忠县,依然有因白居易种树的前瞻思想留下的果树,其中,橘子已然成为忠县的一张名片。
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一道佳肴,蕴藏一种力量
每一道食物,都藏着两种力量,一种是勇气,一种是治愈力。苏轼的身上,便将这两种力量展现到了极致。
但在九百多年前的惠州,一天只杀一头羊。作为被贬到此处的苏轼,自然无法实现“羊肉自由”,于是他便把注意放在羊脊骨上。
却也是这样的边角料,让苏轼吃出了螃蟹的味道,不仅不怕别人笑话自己吃不起羊肉,还把研究出的烹饪方法教给百姓,流传至今。
对于苏轼来说,爱吃只是浅层次的“吃货体现”,在艰苦中发现美味,才是对生活真的热爱。
他被流放到海南时,无法习惯当地人吃老鼠、蝙蝠、癞蛤蟆的骇人饮食文化,寻寻觅觅中,发现了生蚝。
虽然生蚝的形状也很怪异,但比起老鼠、蝙蝠,还是略显温和。
于是,苏轼开始研究起生蚝的吃法来:独属于海鲜的腥味太重,那就试试用米酒去之;蒸的不过瘾,那就试试烤生蚝。
如今,生蚝已衍生出一百种吃法,但苏轼留下的烤生蚝,依然十分受欢迎。
在如今的我们看来,苏轼的一生,真是十分幸运,可以去那么多的地方,吃到那么多的特产。但其实,若是没有足够的勇气和对生活的热爱,就算走过相同的路,也无法为后人留下相同的印迹。
可以说,是食物成全了苏轼,让苏轼在颠簸的一生中,还有大笑的力量;却也是苏轼成就了食物,若是没有他的乐观和不畏人先,那很多美食,或许会就此被埋藏。
其实,《鲜生史》中所讲述的这四位先生,都有着如此的共性,他们中,有人把自己活成乱世中的斗士,却会用甜食来治愈自己的内心;有人则发明佳肴,传授他人,治愈所有人的胃。
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一样食材,代表一种文化
在绍兴,人们会把芥菜洗干净挂在阴凉通风的地方,待水干了,再“堆黄”。最后用盐去水分、杀菌,研制......
所有工序完成后,还要再次让它接受阳光的洗礼,直到完全晒干。这个时候,干菜便做成了。
这样的干菜十分便于储存,也可以便捷地用于烹饪,比如美味的干菜焖肉。
当然,可以如此制作的食材还有很多,不同的地方会选择不同的蔬菜,用不同的方式腌制,甚至还会把鸡、鸭、鱼等各种肉类,都做成便于存放的样子。
如史湘云会提议在大观园里烤鹿肉吃;中秋佳节,则会有螃蟹上桌。
他自己也会在不同的文化中,吃不同的食物。《鲜生史》中讲到,曹雪芹迁回北京后,因为在宗学任职,而宗学里满是皇室子弟,于是曹雪芹也跟着按满族人的饮食习惯来吃。
什么日子吃什么食材,什么食材适用怎样的烹饪,在千年的历史中,它已经变成了一种饮食文化,更是一种生活中不可替代的仪式感。
如今,我们很少会去追溯食物背后的故事,但它的作用依然只增不减。不管是好久不见的朋友,还是和家人的团聚与告别,都会有食物存在。
不若看看《鲜生史》这部老少皆宜的纪录片,感受一下食物的文化力量,让“吃货”的等级更上一层,让美食的意义更深一层。
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