春天里还是这汤最鲜美，用它来炖，多喝不上火还清肺止咳，老妈告诉我

春天继续，鲜嫩的笋不容错过。前几日炖了“排骨腌笃鲜”，今日咱煮老鸭腌笃鲜。美味依旧，而笋的价格却越来越平民了。

在上个帖子里介绍了“腌”就是腌制的咸肉；“笃”就是炖，它是象声词，汤在锅里发出“笃笃笃”之声；“鲜”就是新鲜的肉类，可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等，也可以是鸡鸭。

老母亲一直跟我讲鸭肉是清火的，春天里不要吃火气大的食物。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，滋补还不上火，它有养胃补肾、消水肿止热痢、止咳化痰等作用。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

听母亲的话准没错，这春天我还是最爱炖鸭汤喝，总觉得红烧太油了，加上几根笋特别的清香，还有“腌笃鲜”不可少的食材——咸肉，咸肉在这道汤菜里是点睛之用，一定不要放多了。

看这清澈汤色你就知道它有多么的好喝，真是太鲜美。现在就与你分享制作过程。

【老鸭腌笃鲜】

材料：鸭半只（约800克）、笋2支、腊肉150克、小葱1根、生姜5克

1.腊肉清洗干净，小葱打结，姜拍一下备好。

2.鸭子清洗干净，先放在开水里焯烫出血污，然后倒掉血水，将鸭子再次清洗干净。

3.锅里重新换上清水，约3000毫升。

再次上炉，煮开后将葱姜和腊肉下锅，转小火继续炖。

一直炖到可以用筷子轻易地戳通鸭子，大约要用

45分钟，将腊肉取出待凉了切片。

4.剥去笋的外皮，再刮掉老皮，削去老根。

切成滚刀块。

5.然后把笋在开水锅里烫煮5分钟左右（为了去除涩味）。

6.将焯烫笋的水倒掉，舀些炖好的汤，再来些鸭子。

注：如一次吃不掉全部的鸭汤，不要将笋直接放入鸭子汤锅中，吃多少盛多少，否则加入蔬菜的不易保存。

移到火上煮开后，再煮10分钟，加点盐调味。

最后加入切片的腊肉，就可享用了。

细微小语：

1.鸭子最好不要切小块煮，煮好了再切小块，或撕成丝用葱姜炒，做汤或拌凉菜。

2.如一次炖一大锅汤，吃不掉的话，不要将笋直接放入鸭子汤锅中，吃多少盛多少，否则加入蔬菜的不易保存。