中秋家宴少不了鱼，教您鱼的这个做法，上桌一定被夸，特有面子

中秋家宴，怎么少得了鱼呢？鱼谐音同“余”，象征富足美满，因此咱们正式的中式宴席上必定回有一条全鱼，鱼的做法最简单了，我今天教您一个做法，煎鱼不破皮，做出来的成品还特别香，看上去就有食欲，中秋节给家人露一手，端上桌一定被家人夸，特别有面子。

鱼肉要想做的好吃，首先鱼一定要新鲜，这样做出来的成品才会又香又嫩，鱼肉的新鲜程度越高，鱼肉也就越白嫩，今天这个鱼的做法是我家小朋友的最爱，孩子最喜欢吃鱼的这个汤汁，一勺鱼汤拌米饭，分分钟能下去一碗饭。

【香辣鱼】

用料：鲈鱼一条，生粉少许，姜一块，大蒜几粒，剁辣椒一勺，盐少许，花椒粉少许，细砂糖少许，黄豆酱一小勺，味精少许，料酒一勺，生抽一勺，红烧酱油适量，味极鲜少许，小葱两根。

步骤：

1，鲈鱼一条，去掉鱼鳞，去内脏，清洗干净鱼血后，在鱼身打上花刀。

2，将鱼用料酒均匀涂抹一遍，然后排上一层薄薄的干淀粉，这样处理后的鱼再拿去煎，保准怎么煎都不会粘。

3，油锅烧热，下入鲈鱼去煎，鱼放进去之后，不要去翻动，起码等两三分钟以后再翻，油锅要热，煎鱼的火可以不要太大，中火即可。

4，准备些配料，姜切细丝，大蒜拍碎，小葱切段，剁辣椒一勺，或者再加些干辣椒段。

5，两三分钟以后给鱼翻个身，看，一点皮也不会煎破，十分完整，我用的是不粘锅，换成铁锅做也一样不粘。

6，将两面都煎黄的鱼铲出来备用，锅内的油不要倒掉，加入一勺黄豆酱，姜蒜和辣椒炒出香味。

7，加入一碗水淀粉，一勺生抽，少许味极鲜，红烧酱油，盐少许，糖，花椒粉，味精，大火煮至浓稠。

8，加入煎好的鱼，焖煮入味，中途翻一下面，让鱼两面都沾上酱汁，煮透。

9，鱼身上色以后就可以出锅了，先把鱼盛出来，然后浇上浓浓的酱汁，撒上小葱段，香味扑鼻。

小贴士：

煎鱼的时候，用少许生粉抹在鱼身上能有效防止鱼皮粘锅，最后的汤汁中加入少许水淀粉也能让汤汁看起来更浓郁，更厚重；

喜欢吃辣椒的朋友，可以把辣椒的用量增加，这道菜看起来会更有食欲。

也可以加入切块的都，做成豆腐烧鱼，味道就更加鲜美，除了鲈鱼，鲫鱼和草鱼等都可以用这个方法来做，个头太大的鱼，切成块来烧也是一样美味，步骤都是相同的，具体配菜还可以自己发挥。