药食两用话红曲
撰文 冯英楠
编辑 保健君
说到红曲,相信大家都不陌生。红曲亦名红曲米,是以大米为原料,经红曲菌发酵而成的一种紫红色米曲,又称赤曲。
红曲米作为一种微生物发酵食品,不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香,也作为酿酒、酿醋的原料,更是一味中药药材。
红曲米在中国至少已有两千多年药食两用的历史。
红曲的功效和作用
红曲性温,味甘,归肝、脾、大肠经,具有活血化瘀、健脾消食、降脂化浊的功效,中医常用于食积腹胀、泻痢腹痛、产后恶露不尽、跌打损伤。
清代大医家汪昂在其著作《本草备要》中称其“入营而破血,燥胃消食,活血和血。治跌打损伤。”
红曲主要有以下功效
降血脂
现代医学研究发现,红曲中含有天然洛伐他汀类化合物,对降低血脂有一定的作用。同时他汀类物质通过抑制胆固醇合成酶,降低血脂水平和脂肪在肝细胞的堆积,而起到辅助治疗脂肪肝的作用,还具有抗肥胖的作用。血脂康为红曲提取物制剂,作为降脂药其降脂作用疗效确切。
降血糖
现代研究显示,红曲的降血糖作用是通过增加胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗来实现的。临床数据也表明,降脂药血脂康对于非胰岛素依赖性糖尿病患者也有确切的疗效。
其他作用
红曲还具有预防和辅助治疗骨质疏松,抗炎、抗癌、抗氧化、抗疲劳等作用。
红曲在食疗养生中的妙用
红曲因其对某些疾病具有一定的疗效、悦目的色泽、芬芳的气味,在食疗养生中的应用非常广泛。
红曲泡水代茶饮
最简单的直接用红曲泡水代茶饮即可,可消食化滞、活血化瘀,用于食积瘀滞及高脂血症。
红曲加山楂泡茶,可增强活血化瘀的作用,对降低血脂、预防心脑血管疾病有较好的作用。
烹饪中广泛应用
红曲米在烹饪中也有广泛的应用,常用于加工肉类食物,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧、红曲红烧肉、红曲香肠等,不但可以提升肉食的滋味,还能赋予肉食诱人的色泽,更能有效地消除肉食的油腻,是肉类食物的黄金搭档。
此外,红曲还可以制作红曲粳米粥、面包、饼干、面条等食品。
使用红曲的常见问题
红曲保健品可以降血脂吗?
近年来,红曲相关的保健品越来越多,这些保健品可以降血脂吗?事实上红曲能不能降脂,主要与其洛伐他汀的含量有关。
食用级的红曲中洛伐他汀含量与其发酵方法等密切相关,质量很难保证。
如果需要服用红曲(粉),应从正规渠道购买,以保证其确实含有洛伐他汀。
红曲能代替降脂药治疗高脂血症吗?
红曲能不能代替降脂药,需要根据患者的具体情况综合分析,不同患者其治疗目标是不一样的。
如果是单纯的高脂血症,没有其他基础疾病,可以尝试服用红曲来降脂,尤其是以胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高为主的高胆固醇血症。服用红曲降脂同样需要定期检测血脂观察疗效。
但如果患者是以甘油三酯为主的高甘油三酯血脂,或合并高血压、糖尿病,或者已经患有冠心病、脑梗死,单用红曲则很难达到治疗目标,需要应用西药强效降脂。
红曲有副作用吗?
红曲单药制剂不良反应比较少,目前报道的不良反应主要为肌肉骨骼损害,其次为肝胆功能损害和泌尿系统损害。红曲因含有他汀类成分,所以也有引起肌肉酸痛、横纹肌溶解的风险。
长期服用红曲也需要每2~6个月复查血脂、肝肾功能。如果出现浑身酸痛的症状,需尽快到医院进行检查,测定肌酸激酶,以免贻误病情。
作者:北京宣武医院药学部主管药师 冯英楠
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