最近，娱乐圈的瓜频出，模范夫妻离婚，顶流小鲜肉否定恋情，日本的全民女神也官宣结婚了。台台作为长期守候在瓜田的第一人在此呼吁，夏季到，燥热多，娱乐圈的瓜根本不足以慰藉你的身心，来吃点真瓜才是当务之急！夏日吃瓜，其实是顺应天意的做法，瓜果类蔬菜在这个季节大量丰收，普遍具有清热解暑的功效。台台找来了这个时节最火的六种瓜，包你一次吃饱！
夏天，丝瓜是瓜届王者。一大片绿莹莹的尤物出现在菜场，极其诱人。丝瓜味甘性凉，可以很有效的清热化痰、止咳平喘。挑选丝瓜，主要看色泽，颜色越浅越鲜嫩。新鲜的丝瓜，建议现切现做，因为丝瓜肉很容易氧化变黑。切好的丝瓜需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑。
蒸丝瓜是保持原味的最佳方式，同时加入粉丝、金银蒜、鸡枞菌，丝瓜将叠加出不同风味。将粉丝浸在温水里，泡发备用。丝瓜切成两厘米左右的厚段，放入淡盐水中浸泡。再用大火炸一下鸡枞丝，逼出水分；接着炸些生蒜，把炸好的蒜末和生蒜混合成金银蒜就可以蒸制了。
粉丝铺在最下面，丝瓜金银蒜、鸡枞菌叠在上面，放入蒸锅蒸6、7分钟，最后淋上一勺鸡枞油，丝瓜绵软，金银蒜的香味慢慢融合，太鲜了！糖醋味的丝瓜荷包蛋你吃过没？丝瓜去皮切滚刀块，用白砂糖、白醋、生抽调制糖醋汁。再煎荷包蛋，爆香蒜末，下丝瓜翻炒，加少许开水；丝瓜软熟后倒入荷包蛋、糖醋汁，翻炒均匀后出锅。清新丝瓜配上荷包蛋，糖醋调味，鲜美过瘾，这就是夏天的味道呐！丝瓜有清热、排毒、养颜的功效，因为甜糯吸味，和虾仁、蛏子这一类的小海鲜也特别搭，以酒酿调味，简单炒一炒就很鲜美了！虾仁加盐和蛋清搅拌均匀，再拌入适量的干淀粉上浆腌制，加少许色拉油拌匀。蛏子是这道菜增鲜的关键，与虾仁、丝瓜一起翻炒，加入盐、酒酿、白胡椒粉，最后勾个薄芡，盛盘时淋入芝麻油增香，搭配白米饭，味鲜又爽口！用丝瓜煨成汤，肉丸包进蛤蜊，小火煨炖40分钟，更软嫩入味。肉丸也要自己手做，把猪后腿肉剁成肉糜，加入藕丁；在蛤蜊壳内抹上少许淀粉，将肉馅填入，中间包入蛤蜊肉，加入原汤和清水一起煮，最后淋上几滴香油即可出锅。趁着丝瓜、毛豆最好的季节，再配上早餐还没来得及吃的油条，试试这道快手菜。将处理干净的毛豆放入沸水煮熟；接着将油条剪成一厘米左右的小段，放入油锅中复炸。丝瓜、毛豆一起翻炒，再加入水淀粉勾芡，最后放入老油条翻炒几下。 黄瓜
黄瓜也称青瓜，是夏日餐桌必不可少解暑开胃菜。它清热利湿、解毒消肿，腌一腌，泡一泡，再冰一冰，方便又好吃。它也是减肥人士的友好食物，可抑制糖类物质转变为脂肪。选择黄瓜，很多人爱捡顶带黄花的，其实这与黄瓜本身无关，很有可能是化学原料催化的，因为好的黄瓜，顶花会在黄瓜成熟后自然脱落，留下个小黄点。另外，新鲜度高的黄瓜，周身带刺。水果黄瓜因它的清甜甘香而更适合用来腌制。 配料里还饱含了洋葱的甜，辣椒的鲜辣和蒜片的香。酱汁是好味道的关键，糖、香醋、酱油3：5: 1 按比例调制，开火煮到糖融化即可。最后全部装入罐头，放进冰箱10小时就完成。无论是下饭还是下酒，或者夏天吃烧烤，风味无穷，解腻小能手。苦瓜有“瓜中君子”的美称，因它只苦自己，不会把苦味传染给它的配菜。夏天天热，人很容易上火，吃苦瓜能消暑解乏，还能有利于提高免疫力。新鲜的苦瓜颜色大多为翠绿色，如表面泛黄则不宜购买，挑选时尽量选疙瘩颗粒大且饱满丰厚的。其实，减轻苦瓜的苦味并非不能做到，可将切好的瓜片洒上盐糖腌渍一会儿，然后将水滤掉，再进行烹饪，苦味就会减轻许多。五月，饮食上讲究减酸增苦，益肝补肾，而此时，万物繁茂，河里的鲫鱼此时最为肥美。鲫鱼有和中补虚，除湿利水的功效，鲫鱼和苦瓜结合则把五月的热恰好消减掉了。鲫鱼和豆腐通常一起熬汤，但是加入苦瓜后，适宜这个季节增苦的饮食需求。先起油锅，煎鲫鱼，加料酒，倒入冷水炖十几分钟，至汤变成奶白色放入豆腐，再加入一点糖、盐；同时苦瓜去籽切片，待鱼汤沸腾后加入，等再次烧热就可以出锅了。苦瓜清热解毒又养颜，全身是宝，若是因为怕吃苦而错过实在太可惜。中国台湾当地就有两种特色“治苦”方法：放入凤梨来炖苦瓜鸡汤，清爽回甘；而用酱瓜来卤苦瓜能很好地中和苦味，热吃下饭，冷吃下酒！
苦瓜去籽，去掉白瓤部分就去除大部分的苦涩来源；炖汤的鸡肉选择带骨鸡腿肉，用沸水焯一下、洗净；凤梨除了新鲜凤梨，加入罐装的腌渍凤梨咸中带甜、风味更佳。关火前放一点米酒提香，甘甜清爽，苦味无处可循。在台湾地区，当地人会在菜市场买来腌制好的酱瓜来卤苦瓜。葱段和切大块的苦瓜先炸一下，炸出香味后取出；留少许底油煸香香菇，下黄芪、八角、桂皮和少许冰糖翻炒，然后倒入酱瓜和酱瓜汁、蚝油、苦瓜，加水，开始卤制。
酱瓜的酸甜平衡苦瓜的苦，激发出甘甜的滋味，这样吃苦，每一口都甜滋滋！昨日小满，台台的好朋友李强老师为大家带来了绿豆苦瓜排骨汤，绿豆除湿，苦瓜清火，与排骨、淡菜一起煲汤，鲜美解暑，妙哉！爆香葱姜，放入排骨、淡菜干翻炒，随后加入泡好的绿豆和绿豆水，中小火炖40分钟后，加入去除苦味的苦瓜，再煲20分钟即可。苦瓜的甘凉和绿豆沙沙口感交织，解暑祛湿，妥妥夏天的解暑靓汤啊！
冬瓜在夏天生长最旺。它寒性比苦瓜小，也是解渴消暑，降火去燥的扛把子。挑选冬瓜可以掂量一下它的重量，越重越新鲜。煮冬瓜汤时，可别急着去皮、去籽，最好把冬瓜皮洗净，连皮带籽入锅煮汤，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜籽，利尿除湿的效果更显著。
排骨冬瓜汤清新味鲜，是经典家常菜。台台这次教一个台湾地区的做法，排骨肉酥软好吃，汤汁更鲜美。首先需要调一个汤底，油葱酥、姜片放入水中煮至沸腾，转小火10分钟，加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀；排骨用猪软骨，它口感有弹性，用米酒去腥，蒜泥调味，热油至8分炸脆。全部转入炖盅内加冬瓜、排骨酥，倒入汤底，上锅蒸30分钟即可得到一份酥软、鲜美的排骨冬瓜汤。
冬瓜搭配橙汁，解锁夏日醒胃小吃。冬瓜去皮后切成均匀大小的一字条，热锅沸水，放入冬瓜条汆烫2分钟，再过冷水，捞出控干；接下来用白糖、鲜榨橙汁将冬瓜条腌制上色，吃的时候还可以加入一点桂花糖，这款小点冷藏12小时，风味最佳。西瓜是夏天最佳消暑神器，红色的瓜肉啃完，瓜皮也是宝！中医称瓜皮为“西瓜翠衣”，具有泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂有一定疗效。另外，因为西瓜皮富含维生素，用它擦肌肤，或将它捣成泥浆状涂在皮肤上还可以充当天然面膜呢！做成菜品时选薄皮白囊部分，这里微微甜，没有涩味。
取靠近瓜瓤的白色部分，切小块，百合洗净后一片片剥下，热锅起油，放入海米翻炒片刻，加瓜皮、加百合再炒几下，下葱花，再勾一薄芡，趁着瓜皮清脆时起锅装盘。如果不想炒，一夜渍也是更快的选择。先将瓜皮切细长条备用，小米椒、青花椒、盐、糖加净水烧开，放凉就是腌渍汁了。瓜皮放入罐中，加话梅、白醋和腌渍汁，冷藏过夜就可以食用了。还想来点更快的，那就凉拌吧。西瓜皮、香菜放入碗中，加白醋、辣椒油、酱油、椒圈、花椒油拌匀即可。放入冰箱冷藏10分钟，西瓜皮冰爽，吃起来回味无穷！西瓜皮最外一层的绿色很硬，刮下泡茶喝，清火有奇效！
茄子
茄子也是瓜，广东人称呼它为矮瓜。它有白茄、紫茄、青茄之分。紫色茄子的皮中含有丰富的维生素，这是其他蔬菜无法比拟的。茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。
01 | 蓑衣茄子
说起肉末茄子，大家都觉得这是一道很难有卖相、全靠实力吃饭的家常菜。这道来自江西南昌的蓑衣茄子，用神奇的蓑衣刀法整形，颜值大增；烧的时候与汤汁接触面积变大，更为入味！打好花刀的茄子与五花肉糜一起翻炒，加入水淀粉勾薄芡，再淋点红油提亮，茄子软糯入味，入口肉香缠绕。
茄子、青椒、西红柿是夏天的时令食材，放在炭火上加热，会产生奇妙的味道。三种食材用炭火炙烤后，撕去外皮，取出果肉，加入捣碎的去皮花生、盐、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，尝一口，味道椒香软滑，酸爽鲜嫩。
这个季节，蔬果繁茂，多吃瓜，天经地义。台台安利的这波瓜，降火解暑，闲暇之余跟着菜谱复刻几道，把瓜吃过瘾了，才能畅享整个夏天。
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