青海,是我们祖国一个特别可爱的地方,这儿,被浪漫主义诗人王洛滨比喻为“在那遥远的地方”,被世界地质学界誉为“万山之祖”,被世界水利界赞美为“中华水塔”。这里有歌舞的故乡——玉树,这里有被称为“聚宝盆”的柴达木盆地,这里更有世界最大的浩瀚盐湖。
其实,青海不仅有这些,更有令人垂涎三尺的无数美食……
说起青海的美食,许多人会说,青海只有小吃,只有手抓羊肉、尕面片、酸奶等,没有大菜,没有系统菜,更没历史文化名菜。
哥今天要严肃的说一声:NO!
今天哥给你们介绍一下青海的大餐、礼仪菜、传统历史文化名菜、青海官府菜——青海老八盘!
青海老八盘,是青海最有历史文化积淀的正宗官府菜,是汉族群众最庄重的筵席菜,也是青海汉族群众接待贵客的最高礼仪菜,无论是逢年过节,还是婚丧嫁娶,或金榜题名、小孩满月、贵客来访等,那是必须要上八盘的,不上八盘,就根本代表不了主人家那颗诚挚的心。
据说,青海老八盘与年羮尧在西宁为大将军时有关。清雍正年间,年羹尧西宁为大将军,又深得雍正信任,一时权倾朝野,加之西宁距京城遥远,所以,他在西宁大营的生活极为奢华,甚至超过了皇帝。
八盘宴席开始前,待客人座定,首先端上来的是八宝盖碗茶,青海人叫“刮碗子”,是一种高规格的礼仪茶,要慢慢品,慢慢喝。刮碗子时,吃掉里面的桂圆、红枣、葡萄干、杏干等,都会被认为没规矩、没家教。
下面是青海老八盘第一盘:全盘。全盘是青海老八盘中唯一的凉菜。
我们都知道,雍正皇帝是特别勤奋、节俭的皇帝,他自己生活不但清苦,对下要求也特别严,每一级官阶每顿吃几个菜都有严格的规定,不允许违反,和我们今天的“八项规定”相似。
下面是青海老八盘第二道菜:酸辣里脊。
年羮尧在平定西藏、四川、甘肃的叛乱中,特别是剿灭青海罗卜藏旦增的叛乱中,功盖当朝,所以,雍正皇帝特批抚远大将军年羹尧每顿可吃八个菜。
下面是青海老八盘中第三道菜:羊肋巴肉
年羹尧早年曾任陕甘总督,手下大厨多为从西安带来,皇帝御批年羹尧每顿最多能吃八个菜,其实他当时的日常生活中,每顿远远超过了这个数。年羹尧的大厨们也是“上有政策下有对策”,为了让大将军吃好,又不违反中央的禁令,费尽心思,他们想:皇帝只规定了菜数,并没规定盘子大小,菜数可以减少,质量上可以想办法呀,盘子大点,装的内容多点,不就什么都有了吗。他们经过反复捉摸,给大将军研制出了包罗万象的热凉八道大菜,简称八大盘。
下面是青海老八盘中的第四道菜:三烧!
这八道菜,一凉七热,全部采用特大号的盘子,每道菜用料讲究,其中全盘中有牛肉、猪肉、皮冻、火腿、豆芽、粉丝、红罗卜、菠菜等,三烧中要有上等海参、羊筋、五花肉等,羊肋巴肉全是精羊的肋条,最为讲究的是这盘酸辣里脊,正宗的老八盘采用的是从活猪背上取下的里脊肉,听说要把不满周岁的活猪站立绑好,用木棍猛烈抽打,等猪全身的血液涌上脊背,猪快死未死之时,快速用刀从猪的脊背取下的里脊肉。
下面这道菜为青海老八盘中的:烧湟鱼(因现在无湟鱼,只能用其它鱼替代)
年羹尧那时虽被称为西北王,其实,他的权力早已超越西北王的范围,手上的军权仅次于雍正。所以,年羹尧每顿只能吃八盘菜,当地官员、豪绅明里暗里都没人敢超过越这个数,加之年羹尧独霸凶狠,西宁又小,八盘便只有年大将军一人能独享,其它任何人员、任何时候都不敢雷越半步,如私下宴会菜数接近八盘或超过八盘,轻者遭罚,重者获刑、甚至有丢掉性命的可能。八盘菜也就成了青海界内筵席上的高压线了,老百姓经常会说:年大将军才吃八个菜,你还想吃几个呢?不想要命了。所以,八盘也是青海当时招待贵客的最高礼仪了。
下面这道菜是青海老八盘中的:酥盒丸
当时的西宁,多数地方还是牧场,少数民族占绝大多数,汉族只是少数,随着朝庭对西藏青海的有效掌控,从内陆迁来的汉人就越来越多了,年府八盘的做法也慢慢流传到了民间,八盘也演义成了青海汉人中的最高礼仪菜,一直流传到了今天。
下面这道菜是青海老八盘中的:羊肉烀茄子(也有上烀牛肉的)。
(烀牛肉图片来自网络。烀牛肉、炝羊肉,青海本地人现在读“糊牛肉、糊羊肉”,实则为“烀”,烀是陕菜一种古老的烹饪方法,简单的讲,就是先煮后蒸,出锅后再以原汤调汁上浇即可)
老八盘中最后一道菜叫:烧绿菜(任选时蔬),也有上青海火锅的,另外还要上一道汤,叫高香汤。
青海老八盘,承载着青海人浓浓的热情和独特的地域文化。她来自军旅,又不失宫庭菜的讲究,如刀工、用料、装盘等,处处流露着皇家风范;她又带着草原文化野性的大美和粗犷,如装菜的盘子超大,八大盘如果按古法上,十个精壮小伙也难以吃光,基本上以牛羊肉为主;她又处处洋溢青海人民质朴、好客的情怀。
下面这道菜为炒黄蘑菇
宴席开始后,主食按花卷、狗浇尿、肉包子、糖包子的顺序分时段端上。
下面这几道,是现在赋于老八盘的配菜,你们都懂,哥不说了。
友情提示,想吃正宗青海老八盘,必须提前预订,并不是你有钱就能马上搞定的。具体地址:不说。