青海，是我们祖国一个特别可爱的地方，这儿，被浪漫主义诗人王洛滨比喻为“在那遥远的地方”，被世界地质学界誉为“万山之祖”，被世界水利界赞美为“中华水塔”。这里有歌舞的故乡——玉树，这里有被称为“聚宝盆”的柴达木盆地，这里更有世界最大的浩瀚盐湖。
其实，青海不仅有这些，更有令人垂涎三尺的无数美食……
说起青海的美食，许多人会说，青海只有小吃，只有手抓羊肉、尕面片、酸奶等，没有大菜，没有系统菜，更没历史文化名菜。
哥今天要严肃的说一声：NO!
今天哥给你们介绍一下青海的大餐、礼仪菜、传统历史文化名菜、青海官府菜——青海老八盘！
青海老八盘，是青海最有历史文化积淀的正宗官府菜，是汉族群众最庄重的筵席菜，也是青海汉族群众接待贵客的最高礼仪菜，无论是逢年过节，还是婚丧嫁娶，或金榜题名、小孩满月、贵客来访等，那是必须要上八盘的，不上八盘，就根本代表不了主人家那颗诚挚的心。
据说，青海老八盘与年羮尧在西宁为大将军时有关。清雍正年间，年羹尧西宁为大将军，又深得雍正信任，一时权倾朝野，加之西宁距京城遥远，所以，他在西宁大营的生活极为奢华，甚至超过了皇帝。
八盘宴席开始前，待客人座定，首先端上来的是八宝盖碗茶，青海人叫“刮碗子”，是一种高规格的礼仪茶，要慢慢品，慢慢喝。刮碗子时，吃掉里面的桂圆、红枣、葡萄干、杏干等，都会被认为没规矩、没家教。
下面是青海老八盘第一盘：全盘。全盘是青海老八盘中唯一的凉菜。
我们都知道，雍正皇帝是特别勤奋、节俭的皇帝，他自己生活不但清苦，对下要求也特别严，每一级官阶每顿吃几个菜都有严格的规定，不允许违反，和我们今天的“八项规定”相似。
下面是青海老八盘第二道菜：酸辣里脊。
年羮尧在平定西藏、四川、甘肃的叛乱中，特别是剿灭青海罗卜藏旦增的叛乱中，功盖当朝，所以，雍正皇帝特批抚远大将军年羹尧每顿可吃八个菜。
下面是青海老八盘中第三道菜：羊肋巴肉
年羹尧早年曾任陕甘总督，手下大厨多为从西安带来，皇帝御批年羹尧每顿最多能吃八个菜，其实他当时的日常生活中，每顿远远超过了这个数。年羹尧的大厨们也是“上有政策下有对策”，为了让大将军吃好，又不违反中央的禁令，费尽心思，他们想：皇帝只规定了菜数，并没规定盘子大小，菜数可以减少，质量上可以想办法呀，盘子大点，装的内容多点，不就什么都有了吗。他们经过反复捉摸，给大将军研制出了包罗万象的热凉八道大菜，简称八大盘。
下面是青海老八盘中的第四道菜：三烧！
这八道菜，一凉七热，全部采用特大号的盘子，每道菜用料讲究，其中全盘中有牛肉、猪肉、皮冻、火腿、豆芽、粉丝、红罗卜、菠菜等，三烧中要有上等海参、羊筋、五花肉等，羊肋巴肉全是精羊的肋条，最为讲究的是这盘酸辣里脊，正宗的老八盘采用的是从活猪背上取下的里脊肉，听说要把不满周岁的活猪站立绑好，用木棍猛烈抽打，等猪全身的血液涌上脊背，猪快死未死之时，快速用刀从猪的脊背取下的里脊肉。
下面这道菜为青海老八盘中的：烧湟鱼（因现在无湟鱼，只能用其它鱼替代）
年羹尧那时虽被称为西北王，其实，他的权力早已超越西北王的范围，手上的军权仅次于雍正。所以，年羹尧每顿只能吃八盘菜，当地官员、豪绅明里暗里都没人敢超过越这个数，加之年羹尧独霸凶狠，西宁又小，八盘便只有年大将军一人能独享，其它任何人员、任何时候都不敢雷越半步，如私下宴会菜数接近八盘或超过八盘，轻者遭罚，重者获刑、甚至有丢掉性命的可能。八盘菜也就成了青海界内筵席上的高压线了，老百姓经常会说：年大将军才吃八个菜，你还想吃几个呢？不想要命了。所以，八盘也是青海当时招待贵客的最高礼仪了。
下面这道菜是青海老八盘中的：酥盒丸
当时的西宁，多数地方还是牧场，少数民族占绝大多数，汉族只是少数，随着朝庭对西藏青海的有效掌控，从内陆迁来的汉人就越来越多了，年府八盘的做法也慢慢流传到了民间，八盘也演义成了青海汉人中的最高礼仪菜，一直流传到了今天。
下面这道菜是青海老八盘中的：羊肉烀茄子（也有上烀牛肉的）。
（烀牛肉图片来自网络。烀牛肉、炝羊肉，青海本地人现在读“糊牛肉、糊羊肉”，实则为“烀”，烀是陕菜一种古老的烹饪方法，简单的讲，就是先煮后蒸，出锅后再以原汤调汁上浇即可）
老八盘中最后一道菜叫：烧绿菜（任选时蔬），也有上青海火锅的，另外还要上一道汤，叫高香汤。
青海老八盘，承载着青海人浓浓的热情和独特的地域文化。她来自军旅，又不失宫庭菜的讲究，如刀工、用料、装盘等，处处流露着皇家风范；她又带着草原文化野性的大美和粗犷，如装菜的盘子超大，八大盘如果按古法上，十个精壮小伙也难以吃光，基本上以牛羊肉为主；她又处处洋溢青海人民质朴、好客的情怀。
下面这道菜为炒黄蘑菇
宴席开始后，主食按花卷、狗浇尿、肉包子、糖包子的顺序分时段端上。
下面这几道，是现在赋于老八盘的配菜，你们都懂，哥不说了。
友情提示，想吃正宗青海老八盘，必须提前预订，并不是你有钱就能马上搞定的。具体地址：不说。
