膳食指南如何危害公共健康
1977年，美国发布了第一个全国膳食指南，敦促美国人减少脂肪摄入量。这与当时普遍的饮食习惯背道而驰，该指南建议美国人食用高谷物和低脂肪的饮食，并使用工业加工的蔬菜油，代替原先大量使用的动物脂肪。
根据佐伊博士（Zoë Harcombe）发表在Open Heart杂志上的的研究，美国膳食指南中要求的“减少脂肪摄入”根本没有任何科学依据。佐伊博士及其同事在膳食指南生效期间的数据，回顾了美国和英国监管委员会可得的随机对照试验（RCTs）的证据。随机对照试验是科学研究的黄金标准。
6项膳食试验，共有2,467名男性参与，全因死亡率无差异，只有饮食干预导致的心脏病死亡率无显著差异。
正如在Open Heart杂志指出的那样，“凭借一份对2467名男性进行的二次研究，就为2.76亿人提出了膳食建议，并且报告中的全因死亡率根本没有差异。随机对照试验的证据并不支持膳食脂肪指导方针。”
尽管缺乏证据支持，但指导方针却相当极端，要求美国人将总体脂肪摄入量减少至总能量摄入量的30％，并将饱和脂肪摄入量限制在总能量摄入量的10％。对脂肪的战争那时就已经开始，一直持续到今天：即使在最近（2015年12月），美国也是如此。美国农业部（USDA）发布了最新的营养指南，对饱和脂肪的警告依然措辞严厉，建议美国群群众“每天从饱和脂肪中摄入的能量应小于总能量摄入的10％”。
在这些年中，正是这些膳食建议给它本来旨在解决的问题火上浇油。没有人知道低脂饮食建议导致了多少人过早死亡，没有人知道确切的数据，但我的猜测是这个数字轻则达到数亿。
低脂饮食实验——可悲的失败
自从凯斯（Ancel Keys）在20世纪50年代倡导低脂饮食以来，美国人已经十分信服，减少了动物脂肪的摄入量。1980年，美国农业部膳食指南发布，随后食品工业重组，以生产低脂肪食物，用含有有害的反式脂肪、工业加工的植物油和大量的精制糖来替代黄油和猪油这类健康的饱和脂肪。美国民众的饮食向低脂方向的转变步伐逐渐加快。（由于不添加黄油和猪油，食品口感不好，食品制造商需要想办法让民众渴求他们的产品。所以食品制造商在无数加工食品中添加大量糖，糖量不断创历史新高。）
然而，尽管民众贯彻了这些貌似“健康”的指导方针，美国的公共健康水平却急剧下降，以下几个方面的趋势就是明证：
糖尿病：美国疾病控制中心的数据显示，1978年，有519万美国人被诊断患有糖尿病。到2013年，糖尿病患者数量为2230万，在短短35年内，被确诊患有这种致命疾病的人数翻了四倍。
肥胖：国家健康和营养调查显示，从1976年到1980年，肥胖（BMI超过30）或极度肥胖（BMI超过35）的成年人占比16.4％。在我撰写本文时，来自美国医学协会杂志的最新数字显示，肥胖或极度肥胖的比例超过45.6％。在上世纪70年代，每六个人中大约只有一个肥胖，现在两个人就有一个肥胖。
癌症：肥胖是许多癌症的主要风险因素。1975年，新确诊的癌症患者比例大约为每10万人中有400人; 2016年这个比例约为每10万人中近449人，这个增长在统计学上是显着的。
心脏病：心脏病与肥胖也有关系。自从20世纪50年代心脏病死亡高峰期以来，心脏病的死亡率已经下降，不过其中大部分归结于医疗的进步，而不是民众健康的改善。心脏病发病率仍然居高不下，并持续走高：2010年，约有36.9％的美国人患有某种心血管疾病，预计这一比例将继续上升。在美国心脏协会杂志Circulation上发表的一项研究预计，到2030年，超过40％的美国人会患有心血管疾病。
只要你明白了人体糖代谢与脂肪代谢的差异，再看看赞助资金的走向，你就能清楚地了解，这些有缺陷的指导方针是如何导致公众健康大滑坡的。
请记住，人体本身的设计决定，脂肪作为能量来源，效率比糖要高。如果你摄入过量糖和非纤维碳水化合物，这些碳水化合物会迅速转化为糖，与主要燃烧脂肪燃料相比，人体会产生更多的自由基，损伤身体组织。虽然自由基确实可以对健康有一些重要的益处，但当你过度食用糖和非纤维碳水化合物时，体内自由基的天平会失衡，向不健康的方向倾斜。这种不平衡随即随即像滚雪球一样，造成组织，蛋白质，细胞膜和遗传物质的损伤，导致炎症和疾病。
对饱和脂肪宣战，伤害的可不只是人们的身体健康。几十年来，政府，医生和主流媒体不断地给美国人提供建议，告诉他们，想要减肥和保持健康，就需要减少食物摄入量，尤其是饱和脂肪，并且多运动。但事实是，靠低脂高碳饮食来减肥是极其困难的。
简单地说，你摄入碳水化合物时，胰腺就分泌胰岛素。而血液中的胰岛素越多，身体储存脂肪的信号就越强。换句话说，民众遵循了1977年政府奉为金科玉律的饮食建议，但我们整个国家（美国）的体重反而一直增加，我们一直在背道而驰。
所以，如果你热诚地遵循美国农业部给出的营养指导方针，饮食中摄入面包，无脂麦片和脱脂牛奶的比例增加，同时每周还去健身房打几次卡，你的体重不但没有降低，反而增加了，这是谁的错？从所有传统的营养指导建议看来，这全都是你的错。
他们的假设是，一定是你不够努力，要么就是你的方法有问题。这当然会让你士气低落。我设计MMT和撰写本书的一个主要目的，就是向你展示，你绝对有能力减肥并恢复自己的健康。
未完待续~
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