福建民间有一种说法，鸭子滋阴温补，而鸡肉易上火。熏鸭、卤鸭、酱鸭都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档，一张饭桌上要是有一锅滋补的鸭汤，那这顿饭必将让福建人食欲大增。
除了最简单的鸭汤之外，在福建还有许多鸭的做法也十分美味，总得来说可以分为两种：
干的鸭料理——
泉州（厦门）姜母鸭
首先提到的这道大名鼎鼎的鸭料理，就是闽南和台湾地区最受欢迎的食补之一——姜母鸭。这道美食其实最早发源于泉州，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，厦门的姜母鸭成品干香，一湿一干，各成一派。煮熟鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜（闽南语姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于瓦斯炉或炭火，姜香和鸭肉香混在一起飘入你的鼻腔，刺激你的味蕾。
沙县板鸭
接下来就是著名的中国小吃之乡——沙县，在这里有一道鸭料理，外形硬朗金黄，香气四溢，入口鲜而有嚼劲，回味无穷。它看似不起眼，却印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗，它就是——沙县板鸭。每到农历的年终，家家户户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。板鸭取自田间成年番鸭，杀后用民间秘法腌制，经太阳反复曝晒，再经稻谷土灶熏烤最终制成，独特的口感和鲜味让不少食客吃过以后久久难忘。
漳平风鸭
在漳平，也有一种与板鸭看起来相似，但在烹饪手法上却不同的鸭料理。它也是漳平地区农户正月间招待客人的上等佳品，却是经由卤料腌透后风干而成，它就是——漳平风鸭。食用之前，需要先将风鸭剁成大小块，在冒着油烟的热锅里小炒一下，配之以蒜叶，那咸香生津让人难以抗拒，是下酒的绝等好料。
平和南胜咸水鸭
说起咸水鸭，很多人往往想到南京。殊不知，在福建省漳州市平和县有一个小镇，那里的咸水鸭也堪称一绝，那个小镇叫——南胜。南胜咸水鸭已有数百年的制作历史，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，数日后制成。成品食用简便，香纯味美，是平和县著名的土特产，热销于临近各县。
三明熏鸭
三明熏味文化历史悠久，三明当地人以熏鸭作为上品菜肴宴宾待客已有百年历史。三明熏鸭采用传统酱卤和百年的熏制工艺，肉质劲而不烂，味道浓而不重，色泽鲜而不混，更保证了原料的真汁味，香入骨髓，令人回味无穷。
湿的鸭料理——
漳州鸭仔面
由鸭骨熬成后过滤的高汤，加入鸭血和卤笋组成，撒上些许油炸豆干，最后放入碱面或者米粉，一道令人食指大动的漳州鸭仔面就做好了，还可以根据个人喜好添加鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。
永春石鼓白鸭汤
永春白鸭乃是泉州市永春县当地著名土特产，其中又以石鼓镇的白鸭名气最大，石鼓白鸭头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮，形态似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用、药用价值。肉质极为鲜香嫩脆，爽滑可口，药用保健价值很高。加入十几种中草药的白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。
厦门冬粉鸭
冬粉鸭是厦门的一道特色美食，首先将全鸭放入数十种中药香料熬成的卤汁里卤到入味，再用香料加以烟熏，熏制好的鸭肉最后再配上特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉而成。鲜美的汤底加上入味的鸭肉，令每一位食客都忍不住大快朵颐。吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。
（海峡网 李牧晨）
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